舌尖上的中國：八一八全國各地年夜飯吃什麼？

很多人都說新年最有儀式感的就是新年紅包，但是，我覺得其實除夕團圓飯才是最有新年儀式感的。忙碌了一年的親人，從四面八方風塵僕僕地趕回家，大夥一起圍坐吃年夜飯，其樂也融融。

新年的喜悅是相通的，但是各地的年夜飯卻有著屬於自己的特色。下面就來看看全國各地的年夜飯出鏡率最高的菜式是什麼，哪一款菜式你的最愛？

1、黑龍江：鍋包肉

原名鍋爆肉，據說在光緒年間就開始創立的。通常將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

2、吉林：清蒸白魚

清蒸白魚一定要用活魚，魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。

3、四川：麻婆豆腐

麻婆豆腐主要是「麻辣」的味道，用料有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。其中，麻來自花椒，辣來自辣椒。

4、陝西：羊肉泡饃

羊肉泡饃其實就是羊肉泡、泡饃，原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等。肉爛湯濃，肥而不膩。這道菜最重要的是肉湯，羊肉泡饃好不好吃全靠肉湯里。

5、湖南：剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、魚肉肉質細嫩。是一道很好的下飯菜。

6、安徽：「雞爪豆」

其實就是雞爪和黃豆青豆等做成的一道菜，沒有什麼特色，但是寓意很好。豆子寓意金銀錢財，雞爪顧名思義這是「抓錢手"。吃了這道菜，據說吃了這道菜會招財進寶。

7、河北：鍋包肘子

鍋包肘子源自於清朝。需要將肘子做得外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。

8、山東：九轉大腸

其實就是紅燒大腸。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。色澤紅潤，口感軟嫩。

9、遼寧：豬肉燉粉條

這道菜看似很普通，但是深受深受南北方人的喜愛，據說還是「東北大四燉」的第一燉。

10、甘肅：河西羊羔肉

選用的羊羔一定是體大，肉嫩的，並且肥美而不膻。軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。

11、青海：筏子肉團

將豬的胃壁脂肪膜（俗稱蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻入麵粉和團粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來回密密地紮成一長圓形肉團，兩端封口、煮熟，再蒸一個時辰可食。

12、河南：燴面

燴面主要是用優質高筋麵粉為原料，加高湯及多種配菜煮燉而成。看似一種類似寬麵條的麵食，可以做成羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等等。

13、江蘇：紅燒鯽魚

江蘇的紅燒魚比較出名，其中紅燒鯽魚基本上是會餐必備菜品。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。

14、湖北：珍珠圓子

「珍珠圓子」其實就是丸子，外面裹上一層糯米，蒸好後雪白晶瑩。咬一口，肉香夾雜著糯米清香，鮮而不膩。

15、江西：粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。當然可以根據自己的口味來，可以是辣的，甜的。

16、浙江：全家福砂鍋煲

很多菜的大雜燴，有肉（瘦七肥三），有雞蛋，輔料有鵪鶉蛋，山藥，黑木耳，豬肝，蘋菇，姜等。寓意

17、廣東：白切雞

廣東無雞不成宴，在廣東宴席上絕對不能少的就是白切雞。湛江雞、清遠雞，各種走地雞絕對是年夜飯的首選。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。

18、雲南過橋米線

由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

19、福建：佛跳牆

佛跳牆菜的原料比較多，差不多有18種，主要是:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

20、貴州:酸湯魚

酸湯魚是一道菜品，又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，製作原料主要有魚肉、酸湯等。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口。

21、海南:文昌雞

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。

22、山西:過油肉

山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍 有明油。

23、上海：紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。其中紅燒肉的做法各不相同，主要是看個人口味。

24、重慶：山城湯圓

以豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉等製作而成。個頭小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯。這個是重慶守歲的時候必吃的一道甜品。

25、北京：烤鴨

北京烤鴨分成兩派，不過主要選用的都是優質的北京鴨，用果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

26、天津：鍋塌裡脊

鍋塌裡脊是天津漢族特色小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。

27、廣西壯族自治區：香芋扣肉

廣西的芋頭扣肉選用的芋頭是廣西的荔浦芋頭，扣肉選用五花肉。「芋頭扣肉此菜又稱(中秋疊肉),是廣西地方名菜之一,是逢年過節、酒席必做的一道菜。以豬肋條肉和芋頭、扣肉料製作而成,其甘香可口,軟滑不膩。

28、內蒙古自治區：手扒羊肉

「手扒肉」就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫「烏蘭伊德」。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

29、西藏自治區：麵糰突巴

麵糰突巴也叫古突，其實就是一些麵粉做成的美食。但是在做的時候會夾進去9種具有不同意義的物品進去，吃到麵疙瘩里夾的不同物品具有不一樣的寓意。吃到的人要當場吐出來。

30、新疆維吾爾自治區：烤全羊

這個是少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。主要是將整隻羊加以各種輔料烤熟，切塊吃之。其中色、香、味、形俱全，別有風味。

31、寧夏回族自治區:生汆面

生氽面是寧夏當地主要麵食之一，一般選用雞湯作為湯底，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，在西北地區廣受歡迎。

32、台灣:三杯雞

選用都是上等的雞腿和雞翅，並且經過姜、蒜和醬油膏24小時腌制。然後把雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。

33、香港：盆菜

盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然後放在一個大盆里全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。

34、澳門：馬介休

就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調。吃起來都會令人齒頰留香，回味無窮。

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