這10道硬菜，撐起半個中國年夜飯餐桌！你家有沒有？

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惦記了一整年，年夜飯桌上那一道的最橫的肉菜，偏要家鄉的肉和做法才對味。想念那些醇厚豐腴的香氣了嗎？

年味兒是什麼味兒？當然是肉味兒！

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年味兒南北大PK 之肉!!!

各地大不相同的「年夜必吃肉」都是啥？

北京

炸丸子

過年炸丸子是北京的年俗之一，流傳多年。同時還有炸咯吱盒、饊子、排叉…在那些困難的年代，這些炸物可謂打開了一年到頭不沾油星的人們的味蕾。

炸丸子分肉丸子和素丸子，剛炸好的丸子冒著熱乎氣兒，外酥里嫩，炸椒鹽，那叫一個香。

炸丸子還作為半成品——把丸子放涼，在過年期間做燴丸子、或者和白菜粉條一起燉，都是樸素至真的美味。

山東

罈子肉

可口的罈子肉是山東必不可少的一道「年菜」。實際上，罈子肉與烤鴨一樣，是傳統魯菜，後也傳入京城，流行開來——渾圓敦實的小罐子里，滿滿地盛著五花肉塊，配上幾顆鵪鶉蛋或者香菇，紅潤地閃著誘人的亮光。

一家人圍坐在一起，你夾一塊我夾一塊，好不熱鬧！

對了，有樣流行於北方地區的美食也是出自魯菜：炸藕合！後來演變為炸茄盒、辣椒盒等，現在都還是山東過年家家戶戶會準備的特色年菜呢。

湖北

蓮藕糯米圓子

湖北人愛吃蓮藕是出了名的，而蓮藕糯米圓子是湖北人年宴上必不可少的一道菜，象徵團團圓圓。

擦成茸的藕與蛋清、肉末、小蔥及各式調料渾渾和和地揉在一起，在手上抖出一個個小球，或滾上糯米清蒸，或高湯煮食，或噼噼啪啪地炸成金黃色……每次急不可耐吃下去的，都是美好的團圓願景和無盡的鄉情啊！

陝西

鐵鍋燉羊肉

西北的羊肉的確好吃，陝西人對羊肉的喜愛不言而喻。

在陝北，一鍋熱乎鮮香的鐵鍋燉羊肉是年夜飯必備。陝北人做燉羊肉有清燉和辣燉兩種，羊肉最地道的吃法是清燉，萬萬急不得，要隨著肉逐漸成熟慢慢下調料，這樣從下肉到出鍋需要3—5個小時。

這樣做出的羊肉才能色正味美，湯清肉爛。慢悠悠的節奏不禁讓淤積了一整年的疲累都煙消雲散。再喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，汗淋淋的讓渾身都鬆了勁兒，怎一個爽字了得。

廣東

發財豬手

廣東人的老規矩，大年三十兒一定要吃豬手！

豬蹄是年夜飯上必不可少的菜肴，而且多以前蹄為主，因為它象徵著來年的好運氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多」刨「錢，多發財，大家都圖個好彩頭。

做法呢，紅燒滷製均可。以往，發財豬手是用髮菜燒豬蹄，現在為保護生態而不提倡吃髮菜了，就單純把豬手燒得油亮紅潤，意頭足夠！

東北

「四大件兒」

要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節，更是少不了大魚大肉。

東北年夜飯講究以四為基數：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的東北菜，求的是新的一年裡四平八穩。這春節菜譜上必備的就是「四大件兒」，即雞、魚、排骨和肘子。

有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗；排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子！

新疆

手抓羊肉

用帶骨羊肉煮制的」格西「——肉質鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團圓飯上必備佳肴。

吃法有三種，即熱吃：切片後上籠蒸熱蘸三合油、冷吃：切片後直接蘸精鹽、煎吃：用平底鍋煎熱，邊煎邊吃：。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

新疆人對其他地方的手抓羊肉都不看好，FunFun的新疆朋友曾說過「是因為羊肉不一樣，差得遠哩」，而就算羊肉相同也不行：「水不一樣，差得遠哩！」

四川

燒白扣肉

燒白分咸甜兩種，前者常以四川的芽菜或雪菜、梅乾菜打底，後者則是以糯米打底。

樸實豐腴的燒白是吃肉的極致，不需要太多配料，吃的就是肉本身的純粹香味。

整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的咸香和糖粘稠的甜，就著几絲芽菜，根本顧不得什麼脂肪酸卡路里，從胃裡升騰起的滿足感直衝進四肢百骸，真是安逸得很！

福建

客家釀菜

田螺本是客家人平日里享用的美食，過年的時候，就要變身為」釀「，即將螺肉與新鮮豬肉剁碎，扮入薄荷、生粉、花生油等配料，再把餡料塞入另一種食材。

釀的種類繁多，常說的「十八釀」遠不止十八種，外皮可以是蘿蔔、柚子、辣椒、豆腐、甚至可以塞回空螺殼。

它本身也寄託了人們對幸福和富足的領悟和感激。舉家團聚之時，只有一道道工序、一層層烹煮，才足以表達對身邊人的細膩愛意。

湖南

香辣肘子

香辣肘子是湖南人家宴上的重頭戲！

3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關係，端上桌，取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做「扯皮有勁」，意為「過去的不開心都結束了，要迎來的是有一個新年，要脫胎換骨從新開始」。

就做法而言，湘菜里的這道過年菜「團年肘子」，融合了「鹵」和「蒸」的烹飪方法，蒸好後，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當地紅辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。

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