年夜飯菜品—鴻運當頭扒肘子

今天上灶的是飛魚大廚，喜歡行走，擅長做東北地方菜，尤其是包水餃。年夜飯推出扒肘子，一道餐桌上必不可少的菜品。

「更」出精彩

作 者：飛 魚

食材：肘子一個

調料：老抽、生抽、料酒、白醋、冰糖。

燉料：花椒、八角、桂皮、香葉、黃芪、肉蔻、山楂、姜、蔥等。

將肘子用刀輕輕刮一刮，刮掉肉皮表面的髒東西，放清水裡浸泡一小時。

鍋里放入清水，肘子下鍋，水要多放，沒過肘子。燒開後放小火，撇掉表面沫子，一定要反覆撇，直到沒沫子為止。放入老抽、生抽（多放）、料酒、少許白醋、冰糖。放入準備好的燉料。

小火燉2小時左右，用筷子能扎透，肉皮很爛就可以關火了。中間要經常翻個，防止肉皮粘鍋。

關火燜2小時（多長時間都可以，我這個是晚上烀的，燜了一宿，顏色更好，更入味），剔除骨頭。如果愛吃肘花的這時就可以切片碼盤了。

如果吃扒肘子，還得接著做：鍋里放少許油，放入蔥、姜、醬油爆鍋，放少許水，倒入烀肘子剩下的老湯，不要全用，用一半或三分之二即可，否則太油膩。放入去骨的肘子，皮朝上，防止糊鍋。

小火燉半小時，至湯汁粘稠即可。

肘子色澤棗紅、肥而不膩、瘦而不柴，老少皆宜。

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