隔夜剩菜能吃嗎？這樣才能健康吃剩菜？

一般在我們的家庭中，可能大家在炒菜的時候經常的一次性的去草特別多，而且這樣也是比較省事的，可是大家知道嗎？有一些隔夜菜不可以吃，不然的話肯定會危害到我們的身體健康呢，那麼現在為大家介紹一下，到底隔夜菜剩菜能不能吃的呢？這樣吃才可以健康吃剩菜的。

一般來說，剩菜不宜食用的原因主要在於營養物質的流失和其中有毒物質(主要為亞硝酸鹽)的產生，這都是有據可循的。

某實驗顯示，第一天做好的新鮮菜肴，無論是肉菜、素菜或豆製品類，通過專業檢測機構檢測均沒有發現亞硝酸鹽的產生。而第二天亞硝酸鹽開始出現，約為每千克菜肴中含2.5~3.5mg亞硝酸鹽;到了第三天，亞硝酸鹽的含量比第二天翻了2.5倍左右，這是一個可怕的數據。

從實驗結果可以看出，菜肴存放時間越久越不新鮮，亞硝酸鹽的含量越高，並且呈翻倍遞增的趨勢。人們在食用了含亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽在胃中會轉化為強致癌物亞硝胺，據研究，食道癌和胃癌的產生與亞硝酸鹽的產生呈正相關性。

長期吃剩飯剩菜對身體的危害不僅來源於亞硝酸鹽，營養成分的大量流失和蛋白質的分解也會使飯菜的營養價值降低。並且放置時間越長，受到致病微生物污染的風險就越大。

那麼，哪類剩菜絕對不能吃呢?

蔬菜類

首先因為蔬菜的各類維生素含量豐富，其中很多水溶性維生素都比較怕熱，反覆加熱會使維生素大量流失，由此失去了本該有的營養成分。

另外，據研究表明，蔬菜因為放置時間久的原因產生亞硝酸鹽的含量遠超肉類，對身體健康的危害更大，所以更需要注意隔夜蔬菜不要吃。

涼拌菜

涼拌菜由於本身就沒有做熟，很容易受到外界各種微生物污染，最應該現做現吃，即便放入冰箱冷藏，變質的可能性也非常大。為避免致病微生物的污染，涼拌菜一定不能隔夜吃。

海鮮類

食用海鮮、魚類本身對新鮮度要求就比較高，其中微生物、細菌的滋生速度較其他食物更快，再加上隔夜放置後易產生蛋白質降解物，食用還會對肝、腎有損傷。因此最好當天吃完，不能隔夜。

與蔬菜海鮮相比，肉類比較不容易產生亞硝酸鹽等有害物質，但是儲存方法要注意：

1，一定要放涼後再放入冰箱冷藏。

2，務必用乾淨的容器密封儲存以防各種食物交叉污染。

即使這樣，也不宜久放，儲存時間最好不要超過48小時。

從根本上來說，剩菜都是不健康的，平時做飯最好按照人口做適量的飯菜，盡量不要剩是最好的方法，如果實在無法避免剩菜，就按照以上原則和方法來處理吧。

那麼為了我們的身體健康，我們大家在平時的時候還是盡量的不要吃隔夜菜，因為經常吃，那麼肯定會對我們的身體有著非常大的危害，而且也會造成身體裡面出現一些疾病的發生，盡量的不要吃一些肉類的隔夜菜，可以吃一些蔬菜之類的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！