明日除夕，8道家常味道年夜飯，吃出家的溫馨，吃出愛
青豆玉米炒肉丁
用料：
瘦肉
玉米
青豆
胡蘿蔔
生粉
醬油
油
鹽
雞精
做法：
1、瘦肉切丁加生粉、醬油攪拌均勻待用，玉米青豆胡蘿蔔都準備好。
2、熱鍋熱油，入瘦肉丁大火炒至變色撈出。
3、青豆入鍋炒2分鐘再加胡蘿蔔炒1分鐘再加玉米一同再炒1分鐘，加鹽調味翻炒均勻。（蔬菜一定要按照步驟分批放）
4、肉丁如果與素菜混合加雞精調味即可盛出。
涼拌木耳
主料
秋木耳適量、香蔥少許
蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺
輔料
糖、生抽
橄欖油、花椒
做法
1. 秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。
2. 洗凈後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。
3. 蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裡沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。
4. 碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。
5. 要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺里放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。
6. 咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。做出來的調味料味道可棒了。
7. 把調味料倒入木耳中，帶塑料手套攪拌均勻。
8. 盛出來您嘗嘗，味道很棒。
紅燒肉
用 料
帶皮豬五花肉 700g 、 大蔥 30g、 生薑 20g
大蒜 3瓣、 大料 1個、 桂皮 1小片
花椒 10粒、 生抽 30ml、 老抽 10ml
料酒 10ml、 冰糖 20~25g
鵪鶉蛋或雞蛋
做法
1 、準備材料。蔥姜蒜，切塊；與大料、桂皮、花椒放一起待用。生抽老抽料酒混合待用。鵪鶉蛋白水煮熟後剝皮待用。
2、 五花肉洗凈，用廚房紙巾擦乾（一定要擦乾）
3 、 切成2CM見方的正方塊。
4 、 熱鍋，到一點點油，中火煎五花肉塊，到各面金黃，取出待用。
5、 做虎皮蛋。鍋里會留有許多煎出來的豬油，再添一點點油，煎炸白煮鵪鶉蛋（或白煮雞蛋），直到金黃皮皺，撈出一邊待用。這時鍋內如果還剩許多油，那就只留一小部分，剩下的大部分油倒出來扔掉或者留一邊過濾後平時炒菜用都行。
6、 用留下的一小部分油爆香蔥姜蒜大料桂皮花椒。
7 、倒入煎好的肉略翻炒。
8、 倒熱水，水量沒過肉就可以。
9 、倒入調好的生抽老抽料酒那一碗。
10 、 接著加入冰糖。
11、大火燒開，轉中小火，加蓋，燉45分鐘左右。
12 45分鐘過後收汁就收的差不多了（如果你前期倒水倒大發了，這裡有可能湯比較多，沒關係，轉大火收下汁就可以）
13 倒入煎好的虎皮蛋翻炒下，出鍋。
粉蒸肉
主料
精品五花肉
土豆、蒸肉粉
輔料
料酒、高湯
胡椒粉、老抽、生抽
做法步驟
1. 上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3. 土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
4. 再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
食材:
主料：五花肉500g，西蘭花100g
輔料：料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量
步驟
1.五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下撈出。
2.將蔥切段，姜切片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中。
3.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘。
4.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷。
5.切至肉心，把切好的肉條捲起來即可。
6.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時。
7.西蘭花焯水。
8.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁。
9.蒸好後把湯汁倒出，放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上就做好了。
水浸魚
食材
主料；鮮魚2條、黃酒1勺
方法/步驟
1、做這個菜必須用新鮮的魚，肉質細嫩的更好，可以用草魚、鯉魚、鯧魚、石斑魚。我選用深海速凍紅石斑魚，
2、鮮魚洗凈、去鱗、去內臟，重點要把魚鰓去除乾淨，
3.湯鍋加入蔥段、薑片、花椒、鹽。
4.加入黃酒和清水燒開。把鮮魚放入湯水中，煮5分鐘。
5.水要沒過魚身。5分鐘之後加蓋關火，燜制8分鐘。
6.這個時間準備蔥絲、香菜和蒸魚豉油。
7.時間到，魚完全成熟了。取出裝盤。
8.在魚身上撒一些蒸魚豉油。碼一層蔥絲。
9.撒一些香菜碎。炒鍋燒花椒油。
10.趁熱把花椒油澆在魚盤裡，蔥絲和香菜遇到熱油，香味立刻激發出來了。滿屋飄香。
11.不用油炸、不用久燉，輕鬆簡單獲得美味。好吃不膩，四個人把兩條魚吃得乾乾淨淨。
12.另外，煮魚的湯也不浪費，加入冬瓜，香菜、白鬍椒粉，就是冬瓜鮮魚湯。
新年祈福饅頭
主料；富強粉150g、酵母粉1.5g
方法/步驟
1、150g麵粉加入1.5g酵母粉，揉成麵糰，靜置醒發20分鐘。
2、把麵糰充分揉透，分成3份，用搓揉饅頭劑子的方法揉勻。
3、取其中一份，滾揉成長圓形。把一端再搓細一點，然後壓扁。
4、在扁片中間縱向切一刀。 在扁片兩邊用刀壓出花紋，魚尾就完成了。
5、在麵糰的另一端，用剪刀橫剪一刀成魚嘴。
6、在剪開的魚嘴裡面放一塊紅棗肉。
7.用紅豆點上魚眼睛。
8.用刀在魚頭部分壓出一條痕迹，魚頭更有立體感。
9.用小勺在魚的身上壓出魚鱗花紋。
10.用剪刀在魚腹兩側剪幾刀就是魚鰭。
11.胖魚造型完成了，雖然不太像，可也是憨態可掬的。
12.其實就是普通的饅頭，只是變變造型而已，如果你有足夠的耐心，還可以在胖魚肚子裡面添加餡料，甜豆餡或鮮肉餡都是很好的選擇。
13.需要注意的是，第一麵糰要硬一點，方便造型，第二，壓花紋的時候要深一點，否則蒸好以後就消失了。
14.墊玉米皮，放在籠屜上，醒發20分鐘。
15.大火蒸15分鐘即可。
16.硬麵糰的魚饅頭，口感勁道很好吃。吉祥如意、年年有餘。
紅燒雞塊
食材：雞肉、新鮮香菇3個、胡蘿蔔1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生薑少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精適量。
做法：
1、雞肉洗凈，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿蔔切成塊，紅綠尖椒切成小段備用。
2、油鍋燒熱，放入大蒜和生薑片暴香。
3、放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細砂糖、醬油，再放入適量水開大火燒（水沒過雞肉為準）。
4、湯收到一半的時候，放入切好的蘑菇和胡蘿蔔繼續煮。
5、煮到快收汁的時候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。
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