白瑪觀日本相-蟹候東瀛

菊與刀，第一印象是料理，生鮮食材以刀解之菊花襯之。

泉佐野市的魚菜面，典型的日式居酒屋，也就十多道菜式，偏甜口，味道還可以接受。壁櫃擺滿了各式清酒、燒酒、啤酒，來此飲酒的基本是上了些年紀的客人，小店很擁擠也很接地氣，已是晚上9、10點鐘，仍是絡繹不絕。

壽司製作是不可或缺的環節，日本人對於小小飯糰的要求讓人匪夷所思，到底是表達對食物的尊重或是呈現視覺的美感或者兼有而之。

銀座的和牛鐵板燒滿足了我的味蕾，幾位中年廚師對於刀鏟的運用十分嫻熟，火候拿捏得恰到好處。個人認為唯有這種場景才能匹配厚實飽滿的口感。

大阪心齋橋的「蟹道樂」無疑是此行中重要的飲食體驗，取自北海道的帝王蟹，烹制出精緻的美味：蟹肉壽司、蟹黃壽司、天婦羅、刺生、生蒸的、鮮炸的，裝盤擺放也頗有情調。日本人珍惜但不吝嗇於對食物的享受。

筷子之於刀叉，東方交融西方，黷武而又愛美，飲食之事關乎人性。菊是高冷的，承繼於唐宋以來對美的認知；刀是冷酷的，始終是殺伐果斷開疆闢土的決絕。日本人骨子裡是冷的。

菊與刀，在日本卻遠不止如此表淺，菊印在皇室徽章之上，刀在武士手中。

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