豆製品吃太多，會有什麼健康隱患？

原創 | 芙蓉營養師

大豆類在我們中國人心目中地位很高，因為其含有植物性食物少有的高蛋白質和脂肪，所以被稱為「長在農田裡的肉」。它取肉類的營養優點，又沒有讓人們討厭的膽固醇和飽和脂肪，還物美價廉，童叟無欺，特別適合我國中老年人慢性病高發的國情。

主流營養學家都在呼籲大家多吃豆製品，少吃肉，用豆製品部分替代吃肉，可是麻煩來了，傳播者和受眾的認知差異總是太大，很多人理解成了豆製品是好東西，多多益善；豆製品熱量低，多吃也不怕胖；甚至很多人開始了素食，完全不吃肉了。

當然也有很多的人在猶豫在糾結，豆製品吃多了會不會得腎結石？尿酸高到底能不能吃豆製品？豆製品攝入和乳腺癌到底有關係嗎？

關於豆製品的一些問題，其實之前也寫過文章，但是主要都是在談豆製品的營養優勢，例如蛋白質豐富，脂肪含量適中，而且較多的不飽和脂肪酸和植物甾醇、B族維生素和維生素E豐富、含鈣量高，還含有非常珍貴的保健成分大豆異黃酮等等。

但凡事都有兩面性，甘蔗沒有兩頭甜。那麼問題來了，豆製品吃太多，可能會有哪些潛在問題？我們又該如何規避這些風險？

1

、再健康的食物吃多也會胖。人們忌諱肉里的脂肪和膽固醇，但是你不知道的是，豆腐雖然熱量、脂肪比肉類低一些，但並不是真正的低卡食物，可以對比北豆腐和裡脊肉的營養數據看看，豆腐比我們想像的更有料哦，雖然看不見油腥，但是真的不是她們說的零脂肪！

如果你以為豆腐健康又減肥，就當飯吃，即使不吃肉，一天的總熱量還會超標。所謂條條大路通脂肪，不要以為蛋白質吃多了也不要緊，一樣讓你胖，還容易讓你的激素紊亂。

2

、對於素食者，過多攝入豆製品，還容易增加貧血的風險。素食者缺少血紅素鐵的攝入，本來就是缺鐵性貧血高發人群，如果不限量地吃豆製品，會影響鐵的吸收。原因很簡單，豆製品鈣含量豐富，鈣和鐵之間是有拮抗作用的。所以你如果貧血，醫生給你開了鐵劑，會交代一句，不要和牛奶一起服用，也是一樣的道理。對於需要同時補鈣和鐵的孕婦，一定要錯開時間。

3

、過量攝入豆製品，飲食失衡的人群還容易

動脈硬化。這一點也絕不是危言聳聽。豆腐中含有豐富的蛋氨酸，如果飲食中沒有足夠的B族維生素、鋅等營養素，蛋氨酸會轉化為同型半胱氨酸，這種物質會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化的形成，這種成分也會增加糖尿病和心臟病的風險。因此，不要覺得豆製品健康就一味多吃，而不注重飲食均衡。

4

、攝入過量豆製品容易導致缺碘。

大豆含有一種叫皂角苷的物質，它本來是個好東西，能預防動脈粥樣硬化，但是另一方面長期過量食用，會促進人體內碘的排泄。而

碘是合成甲狀腺激素的主要原料，缺碘會使得體內甲狀腺激素合成的數量減少、造成甲狀腺代償性增生腫大而患大脖子病。

缺碘和甲減也有關係，很多人減肥困難就是甲減引起。所以豆製品特別適合和含碘豐富的食物一起攝入，海魚、海蝦、海帶、紫菜等菌藻類食物都非常合適，海帶燒豆腐這道經典菜從營養互補講還是非常有道理。

究竟吃多少豆製品合適？

《中國居民膳食指南》的膳食寶塔給出的大豆堅果類食物推量是25-35克，如果平時堅果攝入少，這個量換算成北豆腐就是72.5-100克。對於素食者，這個量可以增加到150-200克，再加上每天1-2杯奶，2個雞蛋，一天的優質蛋白也是能夠基本滿足一個輕體力勞動、小基數體重女性的需要。

當然，也沒有必要這麼精確，可以根據自己的實際情況靈活處理，今天沒怎麼吃肉，豆製品可以多一點，肉吃的多，豆製品可以少一點。只要別抱著「豆製品好頓頓吃」的執念過日子就好，營養均衡才是王道。

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