300元以下日本清酒購買指南
我的愛情觀是日劇教的。
美劇離我們生活太遠，韓劇則有些夢幻，國內的劇我給八個字的評價——「哀其不幸，怒其不爭」，好劇比例太低。唯獨日劇，與我們生活貼近，文化相似，早年的經濟騰飛帶來了觀念和革新，日本人又愛絮絮叨叨地說教，於是就帶來了成噸的網路金句。
來自《最完美的離婚》。拜這些金句所賜，每當我來不及看日劇的時候，就可以在朋友圈觀看精彩台詞
也許是因為日劇看得多了，對日料的興趣也開始越來越大，吃了一圈居酒屋，壽司店，會席料理，燒鳥壽喜鍋，美食配美酒，慢慢地，也開始愛上了清酒。從日料放題的「松竹梅」開始，沿途經過了爽酒的清新和熟酒的馥郁；品鑒了「國民大牌」獺祭的起泡、39、23到獺祭·磨；了解了什麼叫做「平行式發酵」，也自己囤了幾瓶愛喝的酒。
＃平行式發酵＃
清酒在發酵過程中，酶在降解澱粉產生糖，同時酵母將糖轉化為酒精，這兩個過程同時進行，因此叫做平行式發酵。
今天是情人節，我也願意喝一杯清酒。有儀式感又頗有新意，挑選得當的話，性價比也非常高。清酒的產地遍布日本，當地的泉水、大米、釀造風格對清酒的口感影響非常之大，北海道漫天的雪，東北地區冷冽的風，四國的豪放，近畿的細膩，似乎都能融入到這杯中物，一幅日本風情畫逐漸展開。
知識豐富的馬釗老師，他是玖乾匯執行董事，LADV理事，也是我們食酒渡的夥伴
於是就有了這個榜單：300元以下日本清酒購買指南。我喝過的清酒在各路大拿面前不值一提，為了更好地完善這個榜單，我特別請教了一大口的好朋友馬釗老師。他是wset4級獲得者，我的葡萄酒老師，同時，他也是一名清酒講師。我對於他印象最深刻的一句話是，無論想喝懂什麼酒，都沒有什麼捷徑，都需要慢慢喝，多喝；當然，如果你遇到考試，我還是有一些應試小技巧可以告訴你。
這一次的榜單，馬老師為我們推薦了6款清酒。這些酒大多數在300元以下，各有特色，購買途徑有比較方便，如果你想開始你的清酒旅程，不妨從這個榜單開始。
1 |白鶴上選生貯藏清酒（300ml）
白鶴這個牌子擁有超過兩百年的歷史，在日本的銷量數一數二，曾經在台灣地區的市場佔有率也很高。
這款上選生貯藏清酒口感非常清爽，有一種純凈的蜜瓜香，也有淡淡的花香。酒的適飲溫度在8度左右，如果你暖氣足夠給力，那麼可以試試在酒瓶外麵包一塊濕毛巾，放進冷凍層25分鐘左右後飲用。而這款酒的市售價格在40元左右，性價比非常之高。
另外提醒一下的是，由於生酒需要儘快飲用，購買後不要長時間儲存，在半年之內喝掉最好。對於300毫升裝的酒來說，一次性喝完應該沒有什麼壓力。
2 | 大關辛丹波本釀造（300ml）
說到喝酒，有些人喜歡清爽型，而也有些人喜歡濃厚型的。這兩年清酒火熱，不少人的起點都非常高，基本是吟釀和大吟釀起步。而我也聽過不少朋友跟我說，清酒有些清淡。
其實，這兩個級別的清酒精米步合度低，在處理大米時去除了米粒絕大多數的蛋白質、油脂和維生素，釀造出的清酒味道體現的是清爽的風格。
＃精米步合度＃
精米步合度就是打磨率，可以用百分比表示。例如60%的打磨率（精米步合）代表將大米打磨掉了40%，剩下了60%。
而這款本釀造清酒的精米步合是70%，因此保留有一小部分所謂的「雜質」，也就是米粒中的蛋白質、脂類和維生素。用這樣的米釀造出的清酒，既保持著清爽的綠色水果和白色花朵香氣，細細品味，還有米粥和麥片香環繞，香味有複雜度，性價比也非常之高。
這款酒是辛口風味，含糖量相對來說比較低，適合各種溫度飲用，酒風格一旦豪邁起來了，喝起來也快，300毫升，總感覺三杯兩盞之間就沒了。
3 | 盛田尾張男山清酒（1.8L升）
按理說在清酒世界中，普通酒是價格最低的，不過要說香氣的複雜度和濃郁度，這種類型的清酒卻當仁不讓，同時也更加物美價廉。這款酒與上面一款大關辛丹波有些異曲同工之妙的意味。
香氣濃郁，味道相對厚重，有些人間的煙火氣，最能讓我想到入夜居酒屋裡的熱鬧場景。約上三兩好友，點上燒鳥下酒菜鰻魚飯，1.8升的容量，不論什麼時候都能喝得開懷。
對了，這款酒所屬的盛田株式會社屬於盛田家族。關於盛田這個姓，你可能覺得有點耳熟。沒錯，該家族第十五代長子就是大名鼎鼎的索尼的創始人盛田昭夫。
4 | 獺祭純米大吟釀起泡清酒（360ml）
第四款與第五款是兩款獺祭。獺祭這個品牌的名字也很有來歷。水獺有一個非常奇特的習慣，他們會把捉來的魚排列在岸邊，看起來很像大型節日的祭祀儀式，因此旭酒造株式會社以獺祭為品牌名。
這兩年清酒流行，獺祭似乎成了一個繞不開的品牌，也幾乎是中日兩國最流行的品牌。其實獺祭風靡，一是源於它清冽的風格和多樣的產品線，二是因為它由日本山口縣岩國市的「旭酒造」生產，而這正是現任日本首相安倍晉三的老家。看來，國民品位跟著領導這件事，不僅僅是中國特色。
扯遠了，這款獺祭非常獨特，是一款起泡清酒，細品如香檳，非常受女孩子喜歡。香型是純米大吟釀所特有的清爽果香和典雅花香，卻又有非常活躍的起泡在口中跳躍。有點像阿姆斯特丹的Paradiso club，由教堂改造的夜店，冰與火的交融。
多說一句，這款酒也建議冰鎮到8度左右。
5 | 獺祭23 （DASSAI23）二割三分純米大吟釀（300ml）
北京有家靠譜燒鳥店叫「美醉堂」，有傳承，有新意，有外脆里嫩的雞腿肉，也有溏心、加了脆骨的蘇格蘭蛋。這裡還有一個特色清酒套餐 —— 獺祭flight，即獺祭的50，29，23三款的橫向品鑒。自己品嘗、與朋友分享都很方便，這種創新方式幾乎帶來了北京最高的獺祭銷量。
今天向大家推薦的這款就是獺祭23，也就是二割三分。由於清酒在對大米進行處理時，要經過研磨，對米粒外層物質去除得越多，釀出的清酒香氣越純凈和淡雅。這款精米步合達到23%的純米大吟釀只保留了米粒總量不到四分之一的那一塊澱粉心，因此體現了非常純凈的綠色水果和白色花朵香氣，口感異常爽口，酒精度雖然不低，卻絲毫沒有熱辣感。
6 | 梵-純米大吟釀清酒梵黃金瓶無過濾BornGOLD（720ml）
最後給大家推薦的一款酒，可能超過300元的範疇，淘寶售價在400元左右。
那就是梵的純米大吟釀黃金瓶無過濾。他和獺祭，還有價格再高多個層級的十四代，可能是大家聽過最多的三款清酒了。「梵」，代表著「清浄」與「真理」，與「獺祭」一樣，他旗下的夢正夢曾經被作為禮物贈送給訪問日本的前美國總統奧巴馬。
這款純米大吟釀的精米步合為50%，採用來自兵庫縣的山田錦大米釀造。由於是大吟釀級別，它並不是以香氣的濃郁度和強度吸引人，而是體現純凈淡雅與棉滑的口感，酒精度和香氣的濃郁度配合恰到好處，用一句當下的流行詞，是一款「佛系」的酒，大可以焚香沐浴更衣，輕微冰鎮，然後凈飲。
其實，對於清酒來說，並非越貴越好，有些酒口感粗糲，香味卻極其複雜，有些酒平平淡淡，卻達到了極致的平衡，環肥燕瘦，全憑個人口味。有時候喝酒，並不是在追求性價比，而是喝到最適合你的那一款。
文：馬釗、刀刀
圖：部分圖片來源於網路
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