今天祭灶，年夜飯也該準備起來啦！來一份超實用舟山老味道菜譜吧！

今天農曆十二月廿三，

是傳統的祭灶日。

現在的孩子們，

不知是否惦記著吃「祭灶果」呢？

這可是不亞於大年三十的歡喜日子啊！

現在吃點啥都沒問題了，

咱舟山人對年夜飯還是講究的。

要的是量足、夠味、品種多！

大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，

合家團聚，圍坐桌旁，

心頭的充實感真是難以言喻。

從今天起，

就該準備起來啦！

冷

菜

Leng Cai

年夜飯的開胃菜

涼拌海蜇

海蜇被分為海蜇皮、海蜇頭兩部分

海蜇頭的肉質就較厚

呈黃色或棕黃色，有光澤，有嚼勁！

放點酸醋和白糖涼拌……

那口味也是絕了！

年夜飯上，冷盤頭盤非海蜇莫屬。

海蜇分為海蜇皮（皮子）和海蜇頭（頭子），市面上頭子和皮子價位可是天差地別，口感上頭子更加爽脆，不過皮子製作得好味道也是極其鮮美的。

一般用罐頭金針菇與海蜇皮同拌，比例按照個人口味。

金針菇多則味道更加香、油，如海蜇多則更加爽口。

風鰻、風帶魚、嗆蟹三樣海鮮，

可謂舟山人經典的年夜飯必備之食。

老舟山人形容舟山食俗風味產品時，至今還流傳這樣一句老話頭：「風鰻、弔帶(指風乾的帶魚)，吃場(味道的意思)還要數嗆蟹。」

紅膏嗆蟹可是舟山人年夜飯上的必備菜肴。

對於紅膏嗆蟹的製作，老舟山人都不陌生。

選料是關鍵，最好的蟹是梭子蟹，取優質帶膏母蟹。

將紅膏梭子蟹用鹽、水、等打成鹽水，把蟹放入調好的鹽水中6—8小時。

上桌前用清水洗凈，切塊裝盤即成當地美味的特色菜紅膏嗆蟹。

「鰻鯗」肉質豐滿，在舟山有「新風鰻鯗味勝雞」之說，年夜飯里必上的冷盤。

此菜用海鰻製作，主要將海鰻剖肚洗凈後，浸入用鹽、味精、蔥姜調成的湯料內約半小時。

把海鰻撈出後涼在乾燥處風乾。

上桌前，把風鰻改刀成段後上籠蒸熟後即成。

炸熏魚

年夜飯桌上，馬鮫熏魚是必不可少的一道菜

舟山漁諺有：「青占與馬鮫，鮮美勝羊羔」。

其他冷盤

熱

菜

Re Cai

年夜飯上的主角

冊子鮸魚是咱定海的特產，鮸魚的傳統吃法是，紅燒、抱鹽、煮羹。但是現如今，採用煎、蒸、烹炸等多種技法，就能做出一魚十吃的全魚宴。

黃魚鯗烤肉

這道菜是舟山人用來招待客人最有特色的菜。魚鯗與豬肉同烹，質感酥軟，既有濃郁的魚鯗香味，又有豬肉的鮮味，兩味相滲著，各盡其妙。

油燜筍

這道菜在年夜飯桌上尤其受歡迎，吃了海鮮和肉類，吃點蔬菜調調味。在選材上要選用雷筍，價格也比春筍要貴，口感嫩。

其他熱菜

羹

湯

Geng Tang

年夜飯的調味品

咸齏黃魚湯

舟山人年夜飯最後一個菜應該是咸齏黃魚湯了，湯汁乳白，味醇，肉質鮮嫩。是舟山的地方當家名菜，也是江浙人最喜歡的海鮮菜肴。

其他羹湯

點

心

Dian Xin

年夜飯中的加分項

汁鹵年糕

汁鹵即過年時煮雞鴨的湯，以前吃食少，所以這碗鮮汁便是絕味，加上新鮮做上來的年糕，就這麼一煮，味道極贊，現代人怕胖，不敢多吃油，那麼就把表面的浮油濾去就好。

其他點心

在新的一年裡，吃了湯糰能團團圓圓，吃了水餃能交好運。

這就是舟山人的年夜飯！

它叫期待！

它叫溫馨！

它是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

它也經過了歲月的變遷，

但「年」的味道一直在！

綜合：舟山論壇等

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