20道菜＋12種素餃，色香味方鮮，美味任你選
五色餃子
西葫蘆餃子配方：
西葫蘆500g 干香菇20g（炒好後）濕香菇20g（炒好後）腐竹20g
胡蘿蔔10g 薑末20g 生抽5g 鹽6g 胡椒粉適量 香油10g 植物油20g
炒干香菇調料：油15g 生抽12g
炒濕香菇調料：油15g 薑末5g 生抽5g 胡椒粉適量
1
準備西葫蘆餡料
a.將西葫蘆、胡蘿蔔、腐竹都切成綠豆大小的小丁，切好薑末備用；
b.切好後加入植物油和香油，拌勻，靜置待用。
2
炒濕香菇
a.新鮮香菇切成黃豆大小的丁；
b.熱鍋放入鮮香菇，煸炒，讓其慢慢失水，炒干後加入油和胡椒粉，出鍋，備用；
c.炒香後淋上生抽和胡椒粉，出鍋，備用。
3
炒干香菇
a.將濕香菇切成紅豆大小的細丁；
b.熱鍋加油，放入香菇煸炒；
c.炒香後淋上生抽，出鍋；
d.用鍋的餘熱和剩油將腐竹和薑末拌勻，出鍋。
4
調餡
a.將以上炒料冷卻，拌入裝有西葫蘆的容器，拌勻；
b.調上鹽、生抽、香油、胡椒粉，拌勻。
5
準備餃子皮
準備火龍果汁、菠菜汁，胡蘿蔔汁以及薑黃；將汁料分別混入麵糰並擀出餃子皮。
6
包餃子
在包的過程中會有西葫蘆汁析出，將餡料撥到一邊繼續包。等到汁液過多就將餃子餡撈出來，西葫蘆汁留作它用。
Tips
1.西葫蘆提前切好，用油和香油拌勻，放置半小時較好，可減少加鹽後的水分流失；
2.包餃子時若西葫蘆汁析出，不需要擠出太多，煮的時候才會有灌湯的口感。
紅紅火火
1
精選不太嫩也不太老的豆腐，不粘鍋小火煎至金黃起皮；
2
油加熱，豆腐爆炒30秒；
3
微火，加入醬油，豆腐慢慢吸味；
4
加入小西紅柿爆炒1分鐘；
5
加入鹽、黑胡椒粉等調味；
6
起鍋前加入藜蒿。
Tips
1.煎豆腐要耐心，把豆腐內的水分慢慢蒸發；
2.煎得金黃的豆腐加入醬油，微火讓豆腐入味；
3.小西紅柿的汁讓豆腐更入味。
麻婆豆腐
食材：豆腐約350g 干辣椒8段 薑末5g 過濾水250ml
調料：清油20ml 郫縣豆瓣醬10g 醬油10ml 素蚝油5ml 花椒油5ml 辣椒油2ml 黑、白鬍椒粉各1g 花椒粉1.5g
1
將豆腐切成小塊（每塊長和寬約1.5cm），干辣椒剪段去籽；
2
加清油小火爆香乾辣椒和薑末，再放入豆瓣醬炒出紅油；
3
倒入豆腐，加入醬油、素蚝油、黑白鬍椒粉、花椒粉，略微攪拌均勻之後注入250ml過濾水大火煮開2分鐘；
4
勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。
金玉滿盆
1
精選小土豆蒸20分鐘左右，直到小土豆完全變軟；
2
綠豆、玉米粒煮七分熟；
3
油炒熱，九層塔炒香；
4
小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋；
5
爆炒1分鐘起鍋。
Tips
1.若不用小土豆，可用小芋頭代替；
2.九層塔先要炒香，香味更好融入。
金瓜盅
1
將小金瓜從上端三分之一處切開，然後將瓜瓤和種子取出並沖洗乾淨，上鍋蒸熟；
2
將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿蔔，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘；
3
加入調料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒；
4
將內料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。
淮山紫薯玫瑰糕
1
淮山和紫薯分別切片蒸熟，注意不要放在一起，否則會染色；
2
蒸好的淮山和紫薯里分別加入一點椰漿並搗成泥（淮山用保鮮紙包住然後用擀麵杖擀成泥）；
3
在梅花形狀的模具里，先放入淮山泥，壓緊，再放入紫薯泥，然後倒過來脫模；
4
最後在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。
小南瓜餅
1
南瓜切薄片上鍋蒸熟，蒸好後搗成蓉，加入糯米粉和糖，揉成麵糰；
2
揉好後，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙籤在對角線上印上南瓜的棱紋；
3
最後插一粒松子在上面做成南瓜的柄；
4
鋪油紙在南瓜餅底部以防粘鍋，隔水蒸10分鐘就好。
金不換口蘑
Tips
不愛吃口蘑的人，多是不喜歡那股「水味兒」。其實，只要找到竅門兒，口蘑就可以很好吃。秘訣就是先別急著放油，把口蘑里的水汽先煸炒出來，直到看到口蘑里的水分被煎出來、又被煎干後，再放油。用刀在口蘑的面上輕劃幾道淺口，可以讓它更入味。口蘑煎至金黃色後，加入醬油炒幾分鐘，關小火，加入糖、黑胡椒及金不換，就是古早風味的金不換口蘑啦！
*西蘭花炒甜玉米 *
食材
主料西蘭花300g ，輔料油適量，鹽適量，甜玉米100g
步驟
1. 西蘭花洗乾淨切小朵
2. 鍋內放少許油，西蘭花入鍋翻超
3. 倒入玉米粒
4. 翻炒熟，加入鹽調味
* 青衣素心 *
青衣素心，光聽名字就惹人憐愛！細細品味金針菇、芹菜、胡蘿蔔做成的素餡，清淡精緻，自然爽口!
食材
主料：白菜4片、金針菇100g、芹菜20g、胡蘿蔔20g、香菜一小把（材料可隨心增減）
輔料：油適量、鹽2g、橄欖油5ml、胡椒粉3g、磨菇精2g
步驟
1. 金針菇、芹菜、胡蘿蔔、香菜放入水中燙熟
2. 將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水
3. 將金針菇絲、芹菜、胡蘿蔔絲用磨菇精、鹽、橄欖油和胡椒粉腌漬10分鐘
4. 取一片白菜葉，取適量三絲放在上面
5. 用香菜將口綁緊，包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些
6. 包好的菜包放入盤中
7. 鍋中適量清水，加磨菇精、鹽調和後，勾芡
8. 澆在白菜包上即可
*山茶糯米藕 *
【簡介】
糯米藕是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，大多是配桂花來吃。
而這款山茶糯米藕，用到了紅糖、紅棗、山茶花，紅糖、紅棗、蓮藕都是補血益氣的佳品，可滋補入葯的黃金食物。
而山茶花除栽培觀賞外，花朵可做藥用，有收斂止血之功效。
山茶花在花將開未開時採摘鮮用，亦可陰乾或烘乾備用，是高級制茶原料，且色香味俱佳，是茶中珍品，甚受人們青睞。
山茶花有較好的祛斑效果，一般喝一個月後，就會發現臉上的斑點變淡了，三個月會讓雀斑慢慢消失。
過年吃這道菜最好不過啦，美麗更健康。
食材
主料：山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、輔料紅糖45g、蜂蜜50g、冰糖15g、白糖15g、澱粉適量
步驟
1. 準備好原料
2. 糯米淘洗乾淨，入清水中浸2小時，撈出後瀝干水
3. 鮮藕洗凈，切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中，灌滿為止，並用筷子搗實
4. 藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口
5. 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕
6. 放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮至熟透
7. 鍋內放入煮藕的湯汁，山茶花洗凈，泡開，放入鍋中
8. 加白糖、冰糖煮5分鐘後勾芡，澆在藕片上即成。
【廚房小語】：
淋入桂花糖也可，別有一番風味
* 香椿醬豆腐 *
食材
材料：嫩豆腐1盒，香椿醬，素肉鬆
調味料：醬油，麻油適量
製作步驟
1. 熱鍋放水，煮開放入嫩豆腐轉小火，煮3分鐘，撈起裝盤。
2. 將香椿醬，醬油，麻油混合拌勻，淋在豆腐上並撒素肉鬆，即可食用。
廚房小貼士：
香椿醬超市有買，自己製作也行，製作方法：香椿葉去梗切末，炒鍋加油，油熱放香椿細末及鹽，拌勻立刻關火，撈出即成。
* 燉素丸子 *
食材
材料：
山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。
調料：
醬油一匙，素雞精一勺，開水，香油，花椒若干粒。
做法
在鍋里加入開水，沸騰後加入白菜，豆腐，粉條，開鍋後放入山珍丸。之後將調料混合後勾芡，澆入鍋內。開鍋即食。
* 香辣腐竹 *
配料
腐竹70克 、干辣椒3-4個 、青椒絲半個、 川味辣椒醬1小勺、 水2大勺 、色拉油1大勺
做法
1. 腐竹用水浸泡一夜洗凈，切成3厘米左右的長短，青辣椒切絲備用。
2. 鍋中放入2勺油燒熱，放入3-4個干紅辣椒與1小勺川味醬炒香倒入切好的腐竹（一定要瀝干腐竹的水分），大火翻炒2分鐘左右淋少許水，繼續翻炒1分鐘，最後加入青辣椒略炒即可關火出鍋。
* 三鮮蘿蔔卷 *
配料
白蘿蔔 250克、香菇 100克、木耳 250克、紅椒 100克、鹽 適量、香油 適量、干澱粉 適量，植物油 適量
做法
1、香菇、木耳、紅椒洗凈，切成末，加鹽、香油、少許干澱粉。
2、攪拌均勻，和成餡備用。
3、白蘿蔔去皮洗凈，切成薄片。
4、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝干水分。
5、把調好的三鮮餡放在蘿蔔片上，捲成卷，碼入盤中。
6、將做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中，開鍋後蒸7-8分鐘取出。
7、在蒸好蘿蔔卷上撒上紅椒末，然後澆上熱油熗出香味即可。
* 土豆蔬菜素丸子 *
配料
土豆200克、胡蘿蔔100克、香菜20克、鹽2克、胡椒粉1克
做法
1、土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可用筷子輕扎一下，蒸好後盛入碗中。
2、蒸土豆的時候擦一點胡蘿蔔絲，粗絲細絲都可以，擦粗絲的話，擦好後再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入鹽，胡椒粉，胡蘿蔔絲，香菜碎，把它們混合均勻。
4、將調好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可放入7成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可改用烤箱，會容易很多，丸子也可改成小餅，也會更易操作。
吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以。
* 腰果玉米粒 *
配料
腰果、玉米、黃瓜、胡蘿蔔 、鹽適量（或醬油）、蘑菇精適量
做法
１、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干後備用。
３、起鍋熱加入少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽（或醬油）、蘑菇精調味即可。
* 麻醬拌豆角 *
配料
黑芝麻花生醬一勺，醬油2勺，陳醋3勺，少許蘑菇精，糖1小勺，芝麻油少許
做法
1· 長豆角去頭除尾；
2· 切成整齊的段狀；
3· 燒開水後放入豆角，少許油和鹽，燙熟；
4· 煮熟後撈出泡在冰水裡，口感更爽；
5· 加上佐料即可。
* 吉祥如意卷 *
配料
豆腐皮、香菇、素火腿、黃瓜、豆芽。
做法
1、素火腿、香菇、胡蘿蔔、黃瓜（或青筍）、切絲，豆芽洗凈；
2、放入鍋中，加少許鹽，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一邊,捲起，一定要盡量卷緊；
5、將卷好的如意卷放到麵粉糊中滾勻；
6、鍋中燒油至7分熱，入鍋炸，小火炸到顏色金黃後撈出；
7、用廚房紙吸干表面的油切菱形塊，裝盤。
* 雙瓜百合 *
配料
小黃瓜、百合、南瓜。
做法
1．小黃瓜洗乾淨，用波浪刀斜切成片待用。
2．南瓜卜削皮後，切菱形片待用。
3．鮮百合剝開一瓣瓣的洗乾淨待用。
4．炒鍋內到入水，待水開時放入黃瓜片然後放百合焯水,迅速倒出。
5．起鍋，鍋內到入橄欖油,爆香南瓜片，放入焯水好的黃瓜片、鮮百合略翻炒,放蘑菇精、鹽調味拌勻,最後用適量水澱粉勾薄芡（也可省略）出鍋裝盤即可。
* 抹茶脆香平菇條 *
配料
平菇、抹茶、白芝麻 、乾酵母、麵粉、澱粉、泡打粉
做法
1．平菇洗乾淨,改刀成長條，拌入少許鹽、蘑菇精、干澱粉待用。
2．將麵粉60克加入少許乾酵母加水調成薄的麵糊,待它醒發。大約2小時左右,再加入少許泡打粉和澱粉20 克。然後在糊中加入少許抹茶、白芝麻，拌勻加少許精製油，調成抹茶脆漿糊備用。
3．起鍋,鍋中加精製油,待油溫升到4成左右，將平菇條放入步驟（2）製成的抹茶脆漿糊中滾一下,然後分別放入油鍋去炸,炸熟撈出，然後升高油溫重新放入油中復炸，炸成翠綠金黃撈出瀝干油，裝盤即可。
提示
1．選用新鮮平菇，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
2．吃時可以用醋加生薑末調成的料沾著吃，別有一番風味。
* 蘆筍爆炒松茸仔 *
配料
松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿蔔、精鹽、蘑菇精、干澱粉、薑片。
做法
1．冰鮮松茸仔，解凍一切為二。瀝干水，放入盆內用精鹽、蘑菇精、干澱粉上漿，然後腌20分鐘待用。
2．蘆筍刨根部老皮，洗乾淨，切斜刀段待用。
3．胡蘿蔔洗乾淨，切花刀片待用。
4．紅椒洗乾淨，切菱形片待用。
5．鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內瀝油。
6．炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片、紅椒煸香，然後放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
素餃子做法大全
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿蔔小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；
4、姜。
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1、素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2、包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
十、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
十一、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
十二、薺菜五蔬餃子
- 食材 -
薺菜一把、干腐竹或豆腐乾適量、干秋耳適量、新鮮香菇適量、玉米粒適量
- 調料 -
香油兩大勺、有機醬油兩大勺、鹽適量、五香粉一小勺（可不放）、薑末一小勺（可不放）、香菜三棵（切沫）
- 做法 -
1.薺菜洗凈，焯水放涼，擠干水，切成茸；
2.干腐竹和干秋耳泡發，切成碎末；
3.新鮮香菇切碎；
4.將五種原料混合；
5.把所有配料加入混合好的原料中（注意先放油，混合均勻，然後再放其他配料，這樣可以防止新鮮的蔬菜出水）；
6.和面、擀皮、包餃子、煮餃子。
- Tips -
1.五種原料按1:1:1:1:1來準備；
2.建議吃的時候不放其他調料，能更好地品嘗薺菜特殊的清香和鮮甜。
一粥一飯，當思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
來源：鳳凰網華人佛教
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