葡萄酒有渣到底能不能喝？

紅酒中的沉澱看到杯中本該剔透晶瑩的酒液里漾著或沉著殘渣，99%的人都會不淡定了。無數次有身邊朋友頗有忐忑、甚至花容失色地致電我：喝的酒里發現啦殘渣！還能喝嗎？！好像酒里的沉澱，就意味著災難。

我們所能見到的葡萄酒渣一般有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結晶體(Wine Crystal)。

葡萄沉渣主要出現在紅葡萄酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然葡萄酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。經過長時間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。

至於結晶石，很多人看見它都以為是酒里進了玻璃渣，這種說法真是讓葡萄酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是葡萄酒里的酒石酸，當 葡萄酒 被貯存於特別冷的環境中經歷一段時間，酒里的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅葡萄酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。

所以，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是葡萄酒里的自然物質由於時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至於惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。

不管紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撐酒體，葡萄酒中酸主要有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等，都源於葡萄果實。酒精發酵過程中，酒石酸遊離出來，與鈣離子和鉀離子相結合，從而形成酒石酸沉澱。

通常窖藏時間 10 年以上的紅酒，如法國名庄酒和義大利老酒等都會產生薄片狀的暗色酒石酸沉澱，這些沉澱是酒石酸、單寧和色素凝聚日積月累形成的，這些結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標誌。因此，對酒渣無須太過恐懼。

不過酒質渾濁就是另一回事了。能夠沉澱在瓶底的殘渣不必在意，但懸浮在酒液中的物質要千萬當心。一般來說，除了釀造法比較特殊的起泡葡萄酒、或者在運送當中被劇烈搖晃過的老酒，幾乎所有的葡萄酒都不該出現酒液渾濁或者懸浮物的情形。試著聞一下氣息，如果再有異樣味道，那百分之百可以斷定這一瓶已經香消玉殞。

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