當前位置:
首頁 > 最新 > 年貨來襲,選購需謹慎!

年貨來襲,選購需謹慎!

年關將近,一大波吃貨開始緊趕慢趕的準備囤積零食,嚴陣以待漫漫寒冬。堅果以其極高的營養價值、酥脆可口的良好口感[1],深受廣大零食愛好者的追捧。

01

堅果炒貨的食品安全

美食雖好,但食品安全問題也不容忽視。2017年雙十一期間,國家食品藥品監督管理總局對炒貨、堅果、食用油、乳製品、薯類和膨化食品等七類食品632批次進行了食品抽檢,結果表明,不合格樣品有6批次,其中堅果炒貨類食品就有5批次。不合格批次主要涉及過氧化值超標、二氧化硫殘留量超標、酸價過高、大腸桿菌不合格。

02

解讀檢測指標

過氧化值、酸價

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標;過氧化值越高,油脂酸敗越厲害,酸價也就越高。目前主要的檢測方法為電位滴定法、比色法和色譜法[2],也有如過氧化值速測卡等快檢手段。

二氧化硫超標

二氧化硫、焦亞硫酸鉀/鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,二氧化硫進入人體後生成亞硫酸鹽,並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,正常解毒後隨尿液排出體外。過量攝入會引起人體胃腸道反應,如噁心、嘔吐,還會影響人體鈣質吸收。目前主要是通過滴定法進行測定。

微生物超標

微生物超標主要涉及大腸桿菌、黃曲霉毒素B1、黴菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、菌落總數等。致病菌引起在易感人群可以致病,一般中毒癥狀除了常見的腸胃道反應以外,往往還伴隨著發熱、嗜睡等癥狀,因而國標規定為不得檢出[3]。

目前GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》規定的堅果炒貨食品衛生指標如下:

03

如何辨別乾貨質量

1、 看。首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備,是否在合適的保證期內;看乾果是否顆粒飽滿、大小均勻,是否有霉變現象;盡量挑選知名品牌的商品;

2、 聞。好的堅果往往有純正的果香味,有刺鼻氣味堅果可能添加了過多的非食用物質,切勿購買品嘗;

3、 捏。可以用手抓一把掂一掂,如果很輕,碰撞的聲音聽起來裡面很空,則果實是乾癟的,往往質量不佳。用手指捏捏果皮,如果果皮容易脫落變色,說明可能加入了過多的添加劑;

4、 嘗。如果堅果有哈喇味,說明其可能氧化變質;如果吃完舌頭有發麻的感覺,可能是堅果用硫磺熏過,以掩蓋質量不好的地方。這樣的堅果也最好不要購買。

參考文獻:

1. 榮瑞芬.幾種重要堅果的營養特性比較.北京聯合大學學報(自然科學版),2010,24(1):12-16.

2. 王國楨、蘇菊萍、劉俐君等.電位滴定法測定堅果食品中的酸價和過氧化值.食品安全質量檢測學報,2015,(1):299-302.

3. 聶玉敏、丁啟能、韓英等.424件食品安全風險監測樣品微生物檢測結果分析.河南預防醫學雜誌,2017,28(11):878-881.


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 SMQ食品檢測 的精彩文章:

有機食品真的更安全嗎?

TAG:SMQ食品檢測 |