狗年一定要這樣吃餃子，把健康養生包進餡里！

2018是戊戌狗年，據專家介紹，從五行上來講，今年出生的狗寶寶五行屬土，也就是所謂「土狗」年。

「土狗」的文學象徵比較草根，不過在傳統文化中，「土狗」寓意著穩重、忠誠、守信與興旺，是好孩子、好隊員、好丈夫，也會出很多好廚師或者美食家哦。

過大年吃餃子，這是中國人的傳統習俗。餃子不但鮮香可口，而且營養豐富，還可以根據每個家庭不同的口味，自由選擇不同的餡料搭配，是佳節團圓時一道令全家人幸福滿滿的美食。

那麼，究竟如何吃餃子能讓營養最大化？不同人群吃餃子有哪些不同的餡料推薦？在新春佳節來臨前，瀋陽的健康專家就為市民詳細介紹了吃餃子的營養訣竅。

營養

食材全面營養均衡 適合慢病患者計量

瀋陽市健康教育中心副主任醫師趙希偉表示，餃子的營養價值貴在「全面」二字，其中既有面，又有蔬菜和肉類，還有適量的鹽、油。這些不同種類的食材合理搭配在一起，共同食用時，有助於相互提高營養素的攝取率。有研究表明，肉在胃腸內消化需4-5小時，如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；如果加上蔬菜一起吃，不僅味道好，營養吸收率也可提高到80%左右。

此外，餃子的另一個優勢在於容易計量，一餐餃子用多少面、多少菜、多少肉，一頓吃幾個，這些都比較容易量化。這對普通人來說可能不算什麼，但對糖尿病人等需要嚴格控制飲食的慢性病患者來說很重要。

餡料

腸胃不好少放韭菜 老人可多加點芹菜

瀋陽市中醫院治未病中心主任醫師孫曄介紹，現代人日常營養攝入比較充足，因此過年包餃子不要一味追求肉餡、海鮮餡，自家拌餃子餡的時候盡量多放些蔬菜。和面做餃子皮的時候，可以加入不同顏色的菜汁或雜糧，做出「五彩」餃子皮，既增加了營養，又是一種視覺上的享受。

需要注意的是，常見的韭菜餡餃子並不是人人都適合吃，「平時胃腸不好，有消化系統潰瘍，或容易腹瀉的人，要少吃韭菜。」孫曄表示，如果給年紀較小的兒童或消化不好的人群包餃子，可以多用一些易消化的蔬菜，如角瓜、大白菜、小白菜等；如果給老年人包餃子，可以放些芹菜，有助於預防心腦血管疾病。

提醒

慢一些更易吸收

「不少人吃餃子喜歡勸人『趁熱吃』，但需要提醒大家的是，吃太燙的餃子，尤其是包有大量湯汁的那一類餃子，很容易燙傷消化道，提高患食管癌的風險。所以餃子出鍋後還是適當放一放，等溫熱的時候再吃。」趙希偉表示，慢些吃也更利於消化吸收。

同時，民間有「原湯化原食」的說法，認為吃餃子配上餃子湯更好，這是有一定道理的。煮餃子等澱粉類食物時，澱粉微粒會發生糊化，部分溶解到湯中。這時，湯會略微發粘。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，從而幫助減少積食的危險。所以吃餃子時喝點餃子湯是不錯的選擇。

推薦

不同餃子餡配製有訣竅

餃子年年做，每家每戶都積累了不少相關心得，甚至「獨家秘方」。要想吃得健康又美味，做餃子餡的學問可不少，不妨來看看營養專家的推薦。

韭菜餡

洗完放干再用 和好儘快包上

韭菜餡餃子雖然大眾，可不見得人人都能包好。有的人餃子餡還沒用完，盆里已經滿是水了；還有的人餃子包出來了，可餡幹得不行。包韭菜餡餃子，最重要的是控制韭菜的出水量。韭菜洗凈後，不要馬上就切好和餡，要放兩個小時再用。此外，韭菜餡和好後要馬上包，因為餡中的鹽也能促使韭菜中的水分迅速排出，放很長時間以後再包，餃子餡的口感會發乾、澀口。

茴香餡

健脾促消化 適合腸胃功能差者

茴香營養價值很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻性溫，因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，選茴香餃准沒錯。

茴香餡料的做法是將茴香洗凈，用開水燙一下，切碎，拌進用醬油、料酒、鹽煨好的豬肉餡里，攪拌均勻，再加一大勺香油攪勻，包成餃子就好了。

鮮蝦餡

不放蔥姜 才能留住蝦的鮮味

自己在家做鮮蝦餃，最主要的問題就是包出來的味道不夠鮮，有兩個關鍵，一個是放鹽的時間。鮮蝦餡兒要先放鹽，這樣會比較黏糊，口感好。第二個關鍵是不要放蔥姜，否則就易出湯，而且蔥姜的味道也會蓋住蝦的鮮味。

還有人喜歡吃素三鮮餃，最需要注意的是防煮破，可以在面里加上雞蛋清，蛋清裡面含有蛋白質，遇熱就會收緊，麵皮也就不易破了。

酸菜餡

爽口解膩促食慾 但不宜多吃

過年的時候，東北很多地區都會包酸菜餃子吃，吃起來酸爽可口，促進食慾。酸菜還能夠中和肉類的腥膩味兒，爽口不油膩，因此也適合老年人食用。

需要注意的是，酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購買酸菜時要問清楚腌制時間：一般21天時亞硝酸鹽含量達到最低。質優的酸菜菜幫應是微白透明的。

肉餡

先用水或菜汁調，能減少用油量

做肉餡餃子的時候，人們通常的習慣是直接加入油來調和肉餡，但市中醫院治未病中心主任醫師孫曄提醒，這樣做會使人攝入大量油脂，不利於健康。和肉餡的時候，不妨先用一些水或者和菜餡的時候自然流出的菜汁來調和，這樣調出的肉餡會比較「活」，口感很嫩，同時還減少了油的用量。總體上，營養專家建議，包餃子盡量多放菜，少放肉類、海鮮類、油、鹽等。

瀋陽晚報、沈報融媒記者唐子勻

編輯：丁卉

小編說：

世間所有的相遇都是久別重逢，祝各位每一天都心懷美好，遼寧掌上健康願陪你一路同行！感謝關注，期待分享！

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