這麼吃肘子好看又不膩
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02-15
肘子向來是一道硬菜
過年過節婚禮宴席好像都少不了它的身影呢
但是現在吃的太好了
提起肘子都有一種太膩太肥的負擔感
去飯店好像都很少點這個菜
婚禮宴席肘子基本都沒人去夾一下
有時候散場的時候
一個完整整的大肘子還佇立在桌子上呢
也是很可惜
前幾天我爸買了好幾個大豬蹄一個大肘子給我
給我愁壞了
這老大一個肘子怎麼吃呢
後來想想做個肘子卷吧
捲起來肥瘦肉就混合在一起
薄薄的切一片沾點蒜泥醬油吃起來一點也不膩
或者煮麵放幾片也行
燉點白菜酸菜啥的也好吃
都來試試吧
肘子卷
材料:肘子一個,蔥姜,桂皮,八角,香葉,干辣椒,草果,肉蔻
調料:老抽,醬油,糖,鹽
做法:
1:肘子一個,清洗乾淨。
2:從肘子一頭貼著骨頭用刀或者剪子剪開,一直剪到骨頭另一端。
3:然後把肉慢慢從骨頭上剝離,成為一大片肉。
4:捲起來,盡量卷實在一點。
5:然後用醫用紗布包好,用棉線綁緊。
6:鍋中放冷水,把卷好的肘子放里,然後放姜蔥。
7:燒開,一點點撇去浮沫。
8:等鍋中不在出現浮沫,放入兩勺老抽。
9:放4勺醬油。
10:放2勺糖。
11:鹽2小勺。
12:放入各種香料。
13:調中小火燉一個半小時,然後關火,肘子在湯汁中浸泡過夜。
一點心得:
*買回來的肘子一般都是處理好的,但是有可能會有少量雜毛沒處理乾淨,一定用鑷子夾乾淨。
*卷肘子的時候如果感覺有的地方太厚,不好卷,可以適當把這個地方的瘦肉切掉一點。
*切掉的肉可以炒菜,去掉的骨頭可以熬湯,一點也不浪費。
*卷肘子盡量卷的實一點。
*煮好的肘子在湯汁中浸泡一夜可以入味,然後切片的話可以冷切,這樣肉就不容易散開。
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