二十三過小年吃餃子！教你包餃子的秘訣！鮮香味美，好吃到爆！

餃子可是好多人的最愛，作為吃貨的你，吃過多少種餃子呢？可別以為餃子只有你常吃的那種哦~

餃子的花樣包法

餃子皮的五彩繽紛

餃子皮的花樣做法

餃子餡怎麼做好吃呢？作為一道有菜有肉的主食，餃子的營養非常全面。其中，餡料調製的好壞直接影響到餃子的口感。其實，餃子餡的做法有很多竅門值得我們去發現。

製作餃子餡的竅門

調餡時

如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。

然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。

如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。

出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

比例恰當

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

避免維生素的損失

為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。

控制加水的量

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

加雞蛋的餃子皮更筋到

每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

冷水麵糰口感好！

面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

下面開始為您介紹餃子的包法，8種，希望你喜歡~~

第一種包法

1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；2、圖二紅點對摺，捏上；3、四個耳朵；4、中間兩個耳朵。

第二種包法

折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。

第三種包法圓肚餃子

首先取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。然後，左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，一下就能捏出個圓肚子啦。

第四種包法月牙餃

經典款式的月牙餃，包法很簡單！

餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。

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再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。半邊彎彎的餃子你看，像不像月牙？

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第五種元寶餃子

第六種葵花餃子

一餃子皮放餡，上面再覆蓋一張，捏花邊即可

第七種四喜蒸餃

在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口，這裡每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水，把開口弄好。隨便往裡放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型

第八種鴛鴦蒸餃

秘制餃子蘸料

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、香油.芝麻、溫開水即可。

如何煮餃子不破皮？

煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。

煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會（不宜過久），等鍋里的水煮到大概40度的時候，再將泡過的餃子撈出下鍋煮。

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