春節聚餐要當心這些菜看似健康卻暗藏陷阱

健康 02-15

春節聚餐要當心這些菜看似健康卻暗藏陷阱

轉眼間，一年一度的春節又快到了。春節是我國的傳統佳節，圍繞「團圓」這個恆久的主題，大家走親訪友、聚餐敘舊那也是必不可少的環節。眾所周知，「三高」患者應合理膳食，必須遠離那些高熱量、高脂肪、高糖分的食物，以為這樣就安全了？錯！有些菜看似健康，甚至是鼓勵「三高患者」適當多吃的素菜，但依然潛伏著危機，馬上一起來看看怎麼回事吧。

春節聚餐要當心這些菜看似健康卻暗藏陷阱

雷區勿踩這幾道素菜你惹不起

出外就餐「三高」患者盡量不要點以下這幾道菜，它們儘管屬於素菜行列，但由於本身喜「油」的特質，加上餐廳會考慮到時間成本和口感問題，一般會直接過油來使它們軟化入味，將好端端的綠色蔬菜變為高油食品。

1.茄子

會做飯的朋友都知道，茄子是個很吸油的菜。炒茄子的時候，在油的高溫之下，茄子的果肉細胞破裂，細胞內的水分汽化，整個海綿體坍塌，茄子才會軟掉。大多數餐廳一般都是將茄子直接過油的，這樣做出來的茄子也會很香，但油脂含量卻很高。

如果實在很想吃茄子，可以自己動手做，事先把切好的生茄子隔水蒸軟或放入微波爐加熱一下，等茄子軟了以後再烹飪。

2.花菜

這就包括白色的花椰菜和綠色的西藍花，花菜即便切成小塊，也是需要較長時間才能炒軟的。餐廳的做法一般也是先將花菜過一遍油，這樣一來，花菜就會立馬變軟，不僅香酥美味，而且速度也快。

很想吃花菜的朋友可以將其先在沸水中煮熟，再撈出來烹飪，或者煮得稍軟一些，直接蘸生抽或醬料吃，也是非常清爽可口的。

春節聚餐要當心這些菜看似健康卻暗藏陷阱

3.番茄炒蛋

番茄炒蛋屬葷菜還是素菜一直有爭議，對於吃蛋奶素的人來說，它屬於素菜，故將其暫歸在此列。絕大多數人在做番茄炒蛋時會放兩次油，雞蛋和番茄各一次。因此，炒個番茄炒蛋，加入40克以上的油輕而易舉，而且有些人在做番茄炒蛋還會加糖。若不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是119千卡；加了油和糖，我們能從番茄炒蛋中吃進去339千卡熱量！

4.干煸系列

干煸豆角是比較符合大眾口味的一道菜肴，但「干煸」這一烹飪方法是否大家都了解？干煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加了適量油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮，脆嫩爽口即成。不論什麼蔬菜，一旦經過干煸，其實跟油炸已無區別，成為了含油量很高的菜品。而干煸系列對於「三高」患者來說，不論是外出就餐還是自家烹飪都要謹慎選擇，盡量少吃或不吃。

5.拔絲系列

拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯、拔絲山藥等這一系列菜絕對是不少人的心頭好，將白糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於已事先炸好的食材的表面，吃起來清甜可口，外脆里嫩，但卻是集高油、高糖於一體的菜品，「三高」患者最好忌口。

6.干鍋系列

干鍋娃娃菜、干鍋豆腐等都是我們常點的干鍋菜。然而，干鍋菜想要達到「麻辣鮮香」之口味特點，大部分食材是需要事先經過油炸的。但這樣一來，口味變好了，含油量也大幅提升。同時，干鍋菜一般需要持續加熱，故大部分油脂都會被菜吸收，因此含油量高得驚人！

春節聚餐要當心這些菜看似健康卻暗藏陷阱

吃魚的確比吃肉好但不包括無鱗魚

很多人都知道，吃魚比吃肉好，因為肉類往往含有較高的脂肪，而魚類脂肪含量較低，一般為1％～3％，主要分布在皮下和臟器周圍，肌肉中含量很低，且主要由不飽和脂肪酸組成。海水魚中不飽和脂肪酸的含量高達70％～80％，用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病亦能收到一定效果。

對於「三高」患者來說，吃魚肉是攝取動物蛋白的理想方法之一，但這並非對所有魚都適用，吃無鱗魚不僅無益，還可能「有害」。無鱗魚是指天生無鱗和魚鱗很小的魚種，並非單指一點魚鱗都沒有的魚。海里的無鱗魚主要為鰻鱺目的魚種，比如海鰻和海鱔等；淡水無鱗魚有泥鰍、黃鱔、銀魚、鯰魚（同鯰魚）等。無鱗魚往往含有較高的膽固醇，「三高」患者每天膽固醇的攝入量應控制在300毫克以下，因此盡量不要食用無鱗魚。另外，魚子的膽固醇含量比各種魚肉都高，大約每100克中含400多毫克膽固醇，更是以不吃為好。

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