年夜飯桌上，蘇州人吃的醬鴨為什麼是紅色的？原來……

描述春節有個很貼切的辭彙：年味

而最具年味的，

自然是那頓讓人牽腸掛肚的「年夜飯」

天大地大，世界再大

也大不過那頓闔家團圓的年夜飯

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蘇州人講究生活精緻

這年夜飯桌上的食物

不僅要求在色香味上出彩

食物本身的寓意也極具內涵

時光變遷，蘇州人的生活越來越好

但依然保留著蘇州人年夜飯的講究和傳統

小魚便來到吳門人家，和掌門人沙佩智

一起聊聊蘇州人吃年夜飯的事

年夜飯食材寓意

蘇州人的年夜飯里

一定會出現以下食材

這些食材都是有講究的：

「筍乾」寓意「節節高」

「肉圓」象徵「團圓」

「蛋餃」寓意「招財進寶」

「粉絲」叫做「銀鏈條」

（紅燒粉絲又稱「金鏈條」）

「百葉包肉」形似「金磚」，含發財之意

「青菜、芹菜」因為梗長，被叫做長梗菜，有「長壽」之意

黃豆芽又叫「如意菜」，寓意「吉祥如意」

「魚」寓意「年年有餘」

年夜飯的節奏感

「

蘇州人的年夜飯，講究節奏和韻律，就好像一首完整的樂曲，在起承轉合間，讓人驚艷與留戀。——沙佩智

」

冷盤、熱菜、湯、點心

蘇州人對吃有生俱來的節奏感

在年夜飯——這頓蘇州人極為看重的儀式中

可見一斑

冷盤

熏魚

熏魚蘇州人一般叫做爆魚。滷汁是這道菜最最關鍵的地方，咸中帶有甘甜，再加一點香料味，等滷汁全部浸透到魚肉裡面，才是熏魚最美味的時候。

蘇式油爆蝦

油爆蝦殼脆肉嫩湯汁緊裹，蝦加上過油後的香氣，再加上浸潤了特調湯汁後的鮮甜，好滋味。

蔥油海蜇皮

海蜇皮是過年少不了的一道涼拌菜。海蜇裡面放上一點小蔥，再用熱油一拌，就著熱酒下肚，吃起來爽脆無比。

醬鴨

沙佩智告訴小魚：「發現了嗎？周邊城市的醬鴨都是醬油色，唯有蘇州的是紅色，這是因為加了紅曲的原因。這紅曲是有很好的食療效果，祖輩的蘇州人就將就健康飲食了」

白斬雞

白斬雞擺在桌上與其他的冷盤交相輝映，讓人食慾大開！過年時，大人們總會把雞腿留給小孩。

熱菜

清炒蝦仁

蘇州人對清炒蝦仁絕對是真愛！吃飯必備的第一道熱菜。蝦仁因其在蘇州話中發音與「歡迎」相似。

筍乾燒肉

對於蘇州人，這道菜有家的味道。過去老蘇州們都是自發筍乾，一斤筍乾三斤肉，可以一直吃到過完年。

清炒水芹

水芹表達著蘇州人希望吃下過後來年勤勤儉儉的美好願望。吃年夜飯時常常能聽到家中長輩語重心長地沖孩子們說：「今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個勤勞的小囡！」

清炒蹄筋

就炒菜來說，常見的老蘇州年夜飯上還會有清溜蹄筋，據說過去蹄筋都是在熱水瓶里發的，每到過年各家還會交流心得，很是熱鬧。

一條整魚

年夜飯里肯定少不了一條整魚。有的是清蒸，有的是紅燒，吃魚也有年年有餘、鯉魚躍龍門的好彩頭。

青菜、黃豆芽

別看著兩樣普通的素菜，在蘇州人的年夜飯里，也有自己的獨特含義，青菜長青，豆芽如意。寄託著蘇州人對生活的美好嚮往。

響油鱔糊

響油鱔糊是一道費功夫的菜，要把黃鱔都劃成細絲。最妙的是出鍋的時候熱油澆在黃鱔上「呲啦呲啦」的聲音，色香味之後，還有聲音的美好體驗。

三件子

「三件子」指的是整雞、整鴨、整蹄髈，蘇州人講究原湯，味道依靠食材本身實現。

蘇式暖鍋

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蘇州人吃年夜飯總會端上暖鍋，以高湯打底，擺上一圈蛋餃、肉圓、粉絲等吉祥菜，燙上青菜、菠菜等綠葉蔬菜，紅紅過大年！

點心

春卷

吃春卷就意味著咬春，因此他是過年必備的點心之一。裡面的餡料也是各家不同，有薺菜的、白菜的、三鮮的、蘿蔔絲的等等。

八寶飯

年夜飯年夜飯，必須得有飯來壓陣，遲到這個時候即便是撐破了肚皮也要必須吃一口八寶飯，還有很多人家會吃荸薺飯，荸薺埋在飯中象徵銀元寶，因此又叫「元寶飯」。

今天是除夕

主題只有一個那就是「團圓」

無論你在哪裡

記得早點回家

記憶里那桌豐盛的美味

將如約而至！

最後送上我們蘇州發布工作室的新年祝福

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