你還以為冰糖葫蘆只有山楂草莓？

本文專家：李苒，華東理工大學食品安全方向碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山植果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀一隻只糖葫蘆串插在木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。

冰糖葫蘆是很多北方人童年最美好的回憶，也是很多南方人喜愛的小吃，更是火遍大江南北的中國美食。

可能你見過草莓冰糖葫蘆

山楂冰糖葫蘆

葡萄冰糖葫蘆

什錦冰糖葫蘆

但是你也有可能沒見過

核桃冰糖葫蘆

山藥冰糖葫蘆

糯米冰糖葫蘆

甚至還有藍莓冰糖葫蘆，菠蘿冰糖葫蘆，巧克力冰糖葫蘆，奶油冰糖葫蘆，紅豆沙冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，花生冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆……

冰糖葫蘆的種類之多，超乎想像。每一種都能夠勾起一群人的回憶。

你是否想過冰糖葫蘆這種食物是如何出現的呢？冰糖葫蘆究竟有多少種？在家該如何自製花樣冰糖葫蘆？

冰糖葫蘆的由來

紹熙年間，宋光宗趙停最寵愛的黃貴妃生病。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，後來這種方法，傳到民間經多次改良，便成了我們現在家喻戶曉的冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆到底有多少種？

說起冰糖葫蘆的種類，可以說是數不勝數。冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。所以只要是能穿成串裹著糖的果子，都能歸結為冰糖葫蘆的範疇。

最有名的是老北京冰糖葫蘆，最經典的冰糖葫蘆是山楂冰糖葫蘆，經常做成這樣

或者這樣

隨著大家生活水平的提高，冰糖葫蘆有了越來越多的種類，現在市面上常見到的種類就數不勝數，比如草莓冰糖葫蘆、葡萄冰糖葫蘆、糯米冰糖葫蘆、豆沙冰糖葫蘆……

如何自製冰糖葫蘆？

在上海賣花式的冰糖葫蘆的並不多，那麼學習一下如何自製冰糖葫蘆，在家也能享受紅紅火火酸酸甜甜的冰糖葫蘆！

1、串果。挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根去蒂去核，將山楂攔腰切開，加入豆沙/糯米/核桃仁。將兩瓣合上，用竹籤串起來。（如果是製作糯米冰糖葫蘆，要保證填入山楂中間的是熟糯米哦）

2、熬糖。熬糖是製作冰糖葫蘆中最重要的一步。按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間攪拌，不要加水（這時糖漿沸騰的非常厲害，冒出細小密集的泡泡，能微微拉出絲）。注意時間不要長，否則糖漿顏色變成棕色，失去原本的甜味。

3、蘸糖。將鍋傾斜，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。熬糖是製作冰糖葫蘆中最需要技巧的一步。糖不可裹得太薄或太厚，太薄則太酸，太厚則咬不到果子。

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4. 冷卻。將蘸好糖的冰糖葫蘆平放在塗過水的平面上，冷卻後即可食用。

節目預告

2018年2月13日下午1點整劉少偉教授做客調頻89.9「名醫坐堂」節目直播「愛恨情仇巧克力」，歡迎收聽和建議。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任

上海市徐匯區政協委員

民革上海市徐匯區委副主委

華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師

上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家

上海市教委高校食品安全督察員

上海市東方講壇特聘講師

上海市浦江人才

上海多家電台特約食品安全與營養專家

中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓

圖片來源於網路，如侵刪

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