各種餡餅的做法，學會以後，街邊擺個攤月入過萬不再是夢

餡餅，是人們日常生活中常吃的美食之一，而且深受廣大人們的喜愛。

今天小編就為大家推薦幾道特色餡餅的做法，簡單易學，好吃美味，學會以後還能擺攤賺錢哦！

1.韭菜雞蛋餡餅

主料：麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個、蝦皮30克、溫水220毫升、香油3毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面30分鐘。

2. 韭菜洗凈切碎。

3. 雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散。

4. 將晾涼的雞蛋用刀切成成碎米。

5. 將雞蛋，韭菜，蝦皮，放在一起，加入少許鹽，香油，攪拌均勻。

6. 將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片。

7. 放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下。

8. 電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

2.南瓜雞蛋餡餅

主料：麵粉450克、南瓜400克、雞蛋5個、醬油3毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟。然後，晾涼備用。

2. 南瓜去皮擦絲，用鹽腌制一會，然後擠出水。

3. 雞蛋倒入南瓜中，撒少許鹽，攪拌均勻。

4. 粉用熱水揉成麵糰醒一會，取一小塊面做成大小均勻的麵糰，擀成圓片，包上餡，口朝下，用力壓成餡餅。

5. 電餅鐺刷油，把餡餅放入，煎至兩面金黃即可。

3.香菇芹菜餡餅

主料：麵粉250克、五花肉130克、芹菜70克、香菇40克、香蔥20克、姜2片、雞蛋1個、熱水140毫升、鹽少許。

做法

1. 芹菜、香蔥分別摘洗乾淨，切成段兒備用；香菇洗凈，焯水後切絲；薑片切絲。

2. 所有蔬菜放入料理機中打成餡兒。

3. 將五花肉，洗凈，剁成肉餡。

4. 打好的餡料放入大碗中，用筷子順時針攪拌均勻，打入1個雞蛋、加入少許鹽，再次順時針用力攪拌均勻。

5. 麵粉250g放入大碗中，慢慢倒入140ml熱水（60度左右），一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘。

6. 醒好的麵糰搓成長條狀，切成若干個小劑子，用掌心壓扁平。

7. 劑子擀成薄薄的餅皮，和餃子皮差不多的厚度。

8. 接著放入餡料，包成包子，按成餅。

9. 平底鍋刷一層油，放入餡餅進去烙，一面烙好翻另外一面，全程中小火哦，烙至兩面金黃色即可。

4.什錦餡餅

主料：麵粉200克、酵母2克、青豆20克、玉米粒20克、香菇丁20看、蘿蔔丁克、溫水100毫升、生抽3毫升、老抽3毫升、白糖5克、，麻油2毫升、熟芝麻20克、鹽少許、油適量。

做法

1. 準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘。

2. 麵粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入，將麵粉和成麵糰，分次少量地添加另一份溫水，使麵糰水分充足儘可能地柔軟。

3. 面盆上覆上保鮮膜置於溫暖處發酵；麵糰發至原來的１.5-2.0倍大時，再次將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用。

4. 案台上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片(注意邊沿薄中間厚些)備用。

5. 製作餡料：炒鍋注入少許油，將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生，加入白糖、生抽、老抽、胡椒粉、香油調味，即可出鍋。

6. 將面片，包入餡料，包成包子，壓成小餅即可。

7. 平底鍋，均勻的刷一層油，放入餅坯，煎至餡餅兩面金黃時，沿鍋邊澆一圈麵粉水(以能將餡餅底淹沒為準)，加蓋燜煎一會，聽到鍋底有脆底的「滋滋」聲響時，揭蓋，撒上芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。

5.羊肉餡餅

主料：羊肉300克、青椒半個、紅椒半個、胡蘿蔔半個、姜1塊、料酒5毫升、生抽3毫升、花椒粉5克、鹽少許、油適量。

做法

1. 和面，將麵糰揉到光滑柔軟的麵糰，醒2個小時。

2. 羊肉洗凈剁碎斬成肉泥，手工剁更有彈性，換成料理機粉碎也行。

3. 所有蔬菜切成末或用料理機處理。

4. 把羊肉餡和蔬菜末混合，加入料酒、生抽、花椒粉、鹽攪拌均勻。

5. 麵糰揪成一小塊揉成小麵糰，擀成薄薄的麵皮，放入餡料。

6. 按包子的包成不露孔的包子用手輕輕壓扁放在面板上。餡餅全部做好了。

7. 餡餅全部做好了，給餡餅兩面都抹上一層油，熱鍋加油，把餡餅放入煎，煎到一面有點黃，翻面。

8. 加入適量水燒一會兒，水干後，加一點油繼續煎，直到兩面金黃起鍋。

6.豬肉蘿蔔餡餅

主料：麵粉400克、豬肉餡300克、蘿蔔2個、熱水240毫升、蔥薑末各10克、十三香10克、雞粉4克、醬油5毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將麵粉倒入盆中，加入熱水，和成光滑的麵糰，醒30分鐘。

2. 豬肉餡里加入蔥薑末、十三香、醬油、鹽、料酒順時針攪勻。

3. 再加入少許油，順時針攪到有阻力即可。

4. 蘿蔔切去兩頭、洗凈，切成片，焯一下水，撈到涼水盆里過涼。

5. 攥去水分分次放到絞肉杯里，啟動料理棒把紅蘿蔔片絞碎。

6. 再稍微攥一下水分，放到拌好的肉餡里攪勻。

7. 麵糰搓長條，揪劑，擀成比餃子皮稍薄些的圓麵皮。

8. 包成包子狀，稍微按扁。

9. 電餅鐺刷油、預熱，留空隙碼入餅坯，蓋上蓋子，煎至兩面金黃即可。

7.綠豆沙餡餅

主料：麵粉350克、大米粉150克、綠豆沙300克、酵母3克、溫水250克。

做法

1. 將麵粉，大米粉，酵母，倒入盆中，加入溫水，揉成光滑的麵糰，發酵到兩倍大。

2. 將發酵好的麵糰，排空氣分12小團醒5分鐘。

3. 取一麵糰壓扁放上綠豆沙餡。

4. 收口搓成圓團壓扁。

5. 平底鍋放油加熱，放入餡餅煎至兩面金黃即可。

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