墳台人該蒸饃了！臘月二十八，把面發，各式花樣饃做法來咯
年的腳步越來越近了，麵食主食也不能少哦~老話講「臘月二十八，把面發」。今天是各家各戶「把面發」（也叫「白面發」）的日子，這一天，每個人都會早早洗乾淨手，精心製作各種麵食：有象徵和平的「鴿子餃」，有象徵富裕的「連年有餘」，有象徵錢糧滿倉的「錢龍」……總之，人們總是想盡辦法，製作出各種精緻的麵食，或在春節期間饋贈親朋好友、鄰居、同事，或待全家團圓時一起享用。
二十八把面發
正月里的傳統習俗是不燒火做飯的。過去沒有發酵粉，普通的面提前幾天做好容易壞，只有發麵不易壞，於是這一天就開始發麵，準備正月初一到初五的主食。同時，這也是因為舊俗中初一到初五期間不能動火蒸饅頭的緣故。
秉承著傳統的飲食習慣，從「臘月二十八把面發」這天開始，一鍋鍋熱饅頭一屜頂一屜。餡的、棗的、糖的饅頭和油鹽卷，一直到大年除夕才算告一段落。蒸好的麵食還要「打」上紅點，為尋常的麵食賦予了靈性。各樣面點儲存在竹籃或大缸中，放到屋外冷凍，一般要吃到正月十五以後，甚至吃到出了正月。
過年的饅頭一般有發麵的、半發麵的、戧面的、混合面的以及各種餡的。會吃講吃的「衛嘴子」們常常用有沒有嚼頭兒來衡量饅頭的好壞，這也是戧面饅頭備受歡迎的原因。戧面饅頭是在發麵里加進大量的乾麵粉，經過反覆揉才上籠蒸熟。這類饅頭外觀圓潤漂亮有賣相。
現在很多人在蒸饅頭的時候，也會順便蒸點小面刺蝟和小面老鼠，蒸時先捏出形狀，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺蝟身上的刺，最後用豆類點出眼睛，老鼠用綠豆，刺蝟用紅豆。有的「小廚娘」還要在刺蝟、老鼠背上放一個面制的小元寶以圖喜慶之意。
鄰里鄉親比口味賽寓意
過去，臘月二十八這一天，賣饅頭的商鋪最為忙碌，因為他們得還一年的「賬」。怎麼講？很簡單，有的居民家人丁太興旺了，幾個人短時間準備幾十個人的麵食，恐怕不大現實，於是，不少居民紛紛找饅頭鋪「救急」，而大家約定「取貨」的日子，又「恰巧」趕在這一天。
春節期間，家家戶戶可得比著做麵食，鄰里鄉親之間，還得互相交換。比成品的外觀，比成品的精細，比成品的寓意，比成品的餡、面，最重要的，還得比誰做得最好吃。那個時候，做麵食的模子少，幾乎所有的花樣都是靠手工完成的。正因為這樣，誰的作品要是比別人的好，心裡肯定樂開了花，誰要是覺得自己手藝粗糙點兒，回家肯定暗地裡使勁，非得來年「爭」回這口氣。當然，這裡的「爭」，可不是那種明爭暗鬥、你爭我奪，大家都希望自己的生活一年比一年有滋味兒，一年比一年紅火，一年比一年「旺」。
隨著時代的進步，人們的生活節奏不斷加快，現今一般的家庭已不再大量蒸制麵食，過年期間只是象徵性地蒸一些來應年景。自發粉和速凍麵食省時省力，成品麵食觸手可及，但同時也讓越來越多的人開始懷念往昔的家庭傳統手工麵食的滋味，因為真正的「年味兒」還是在自己親手做出來的麵食中。
吃，也是一種藝術
把面發，做麵食。說到這些傳統的中華面點可就有意思了，與西式糕點一樣，中華面點在發麵、造型、餡料上的學問、技巧也不少。不過別擔心，這個春節，你也可以妥妥滴露一手，端上讓老人孩子都喜愛的高顏值麵食！
戧面饅頭
材料麵粉、酵母、溫水
步 驟
①四碗麵粉，倒入盆中。麵粉稍微多點少點都沒什麼影響。
②最小包裝5克酵母粉，溫水化開備用。
③溫水倒入麵粉，順時針攪勻後用力揉面，直到麵糰光滑不粘手。
④蓋上鍋蓋，發酵兩個小時。發酵好的麵糰體積增大，並且有很多的氣孔。用手戳一下會凹下去然後慢慢恢復。
⑤取一大塊麵糰，揉捏至光滑無氣泡後，團成一個長粗條。
⑥切成均勻大小的面塊備用。
⑦每個面塊揉捏光滑後，兩手一起讓麵糰轉圈，變圓。
⑧醒一會後，饅頭膨脹變大，就可以上鍋了。
⑨上鍋後，涼水二十五分鐘，關火，悶三分鐘開蓋即可。
⑩用筷子插一下，饅頭透了筷子輕鬆拔出無麵粉粘連。饅頭體積變大，表面蓬鬆。這樣的饅頭才是熟了並且好吃的。
糖包子
材料紅糖、酵母、麵粉、溫水
步 驟
①將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。大盆中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊。
②用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或保鮮膜將大盆蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
③要想蒸出好的發麵食品，此時最好能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後再開始製作。
④將紅糖和麵粉放在碗中混合均勻備用。
⑤把發好的面分成等份的小劑子，按壓成小麵餅，用擀麵杖擀開後，放入內餡，用雙手的大拇指與雙手的食指，將麵皮擠壓並封口，形成一個三角型。將包好後的糖三角放在案板上，用保鮮膜蓋住，以免風乾皴裂。
⑥蒸鍋中倒入水，大火燒開，上氣後放入糖三角，用大火蒸約10分鐘即可。
其他花式饅頭
可愛小草帽---南瓜饅頭
食材：南瓜適量、麵粉適量、酵母5克、小蘇打適量
做法：
1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟後用勺子壓成泥。
2.麵粉倒入盆中，加入溫熱的南瓜泥，酵母和成麵糰，無需另外加水了。
3.和好的麵糰放溫暖處發酵到2倍大。
4.發好的麵糰，加少許的小蘇打在案板上揉均勻，取一份小麵糰揉圓稍微壓扁，另一份小麵糰擀成面片不要太薄，再取一小塊面搓成長條。
5.把揉圓的麵糰放在面片上，連接處圍上一圈麵條。
6.一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀，壓在麵條的連接處。
7.做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。
棒棒糖花捲---小朋友的麵食
小朋友不好好吃飯一直是很多家長頭疼的事情，今天的這兩款麵食可能很多小朋友會喜歡。
食材：麵粉800克，胡蘿蔔泥150克，豆沙100克、糖50克，酵母10克，發酵粉10克
做法：
1、麵粉分三份和胡蘿蔔泥，豆沙，水和成三色麵糰，醒發半小時，分別擀開成大小差不多的薄餅，疊加在一起，從一邊捲起成筒狀。
2、切開插入竹棒，醒發一會，入蒸籠蒸熟，就成了棒棒糖狀的花捲了。
另外把麵餅按扁，包入餡心，又能變成了另外的一種花色面點。
玉兔饅頭
食材：麵粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量
做法：
1、麵粉中加入酵母、白糖和溫水和成麵糰，餳15分鐘。分割成每個50克的劑子。
2、搓成50公分的長條，對摺起來。
3、從右邊捲起，左邊向上彎曲。
4、用兩個牙籤捏一下，把頭和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。
5、放入蒸籠，大火燒開後20分鐘即熟。燜3分鐘出鍋。
刺蝟包
食材：麵粉500克，花生餡60克，糖50克、酵母5克，泡打粉6克
做法：
1、所有原料放在一起揉成麵糰。醒發半小時，搓條下成小劑子，包入花生餡，搓成象刺蝟一頭尖的形狀。
2、用小剪刀剪出一根根的小刺，用黑芝麻做眼睛。醒發一會，放入蒸箱蒸熟。
紫薯開花饅頭
食材：麵粉300g，紫薯2個，白糖70g，酵母4g
做法：
1 紅薯去皮洗凈
2 切塊上鍋蒸熟
3 正好的紫薯用勺子壓成泥
4 將麵粉，白糖和酵母混合均勻
5 揉成光滑的麵糰，在溫暖處發酵至2倍大
6 取三分之一的白麵糰加紫薯泥揉成紫薯麵糰
7 將剩下的白麵糰分成小劑子
8 紫薯麵糰也分成小劑子
9 取一白麵糰擀成圓形，放入揉圓的紫薯麵糰
10 包好收口
11 用刀子在其表面劃十字
12 做好的紫薯開花饅頭
13 將做好的饅頭放入蒸鍋，醒20分鐘。大火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘即可
菊花小饅頭
食材：發麵團
做法：
1、麵條一個
2、搓成長條
3、S形對著捲起來
4、卷在一起
5、用筷子一擠
6、用刀把四個角切開，稍加整理就好了，和饅頭一起上鍋就好了
紫米玫瑰饅頭
食材：麵粉500g，酵母粉5g，紫米湯適量
做法：
1、紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。
2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入麵粉中揉成麵糰。
3、蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。
4、醒發好的麵糰。
5、將發好的麵糰揉勻，排氣。
6、揉好的麵糰下劑子擀成圓形的麵皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。
7、將疊好的面片捲起來。
8、再從中間切開。
9、斷面朝下，即成兩個花坯，再整理成型。
10、將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。
11、將醒好的麵糰放入蒸鍋中。
12、旺火上汽蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。
小經驗：蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。
南瓜花捲
食材：麵粉400克、南瓜100克、酵母(干)4克、白糖70克、水適量
做法：
1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，麵粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵
2、另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵
3、取出發酵好的麵糰，排氣，排氣後，擀麵團，重複擀5次以上
4、先把白色麵皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面
5、從尾端慢慢捲起，把捲起的麵糰，切大小一樣的的
6、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鐘即可
紅糖饅頭
食材：麵粉280克 水150克 酵母粉3克 紅糖60克
做法：
1、將所有材料混合，揉成光滑麵糰，用濕布覆蓋，鬆弛15分鐘
2、將麵糰擀成長方形
3、翻面，捲成圓柱形
4、切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鐘
5、蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好後5分鐘才打開蓋子
浪漫玫瑰小花捲
食材：麵粉125克、酵母(干)4克、白糖10克、玫瑰醬適量、色拉油少許
做法：
1、備齊所需材料
2、將所有材料混合，揉成光滑麵糰，放置溫暖處發酵
3、麵糰發酵至兩倍大時取出
4、重新排氣、揉圓，鬆弛5分鐘
7、從下向上卷，將6個面劑卷在一起
8、從中間切開，一分為二
9、切開的來那個部分，分別整成小玫瑰花形
10、蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關火後，利用餘熱燜3分鐘左右再揭鍋
蝴蝶饅頭
食材：
A料黃色麵糰：南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克
B料白色麵糰：水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克
做法：
1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀
2、加入A材料的其它全部材料，和成黃色麵糰，B材料和成白色麵糰；分別和好兩塊麵糰，蓋保鮮膜餳15分鐘
3、分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片
4、將黃色面片放在白色面片上
5、沿長的一邊捲起，切成2-3厘米的段
6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀
7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關火後等3-5分鐘取出
蔥油花捲
食材：麵糰300克、細香蔥2根、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙
做法：
1、小香蔥擇洗乾淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉
2、發好的麵糰揉至光滑，擀成一張長略方型的大麵皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上
3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的盡量小一些
4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鐘再次醒發
5、蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋
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