談吃·大肉饅頭

拾柒

【談吃·大肉饅頭】

有人說，年味是陽台上院子里一排排的鹹肉醬肉；有人說，年味是年夜飯開桌前大家一起在桌上碰得叮噹響的杯子；有人說，年味是一大家子的人吹著暖氣圍在客廳里看春晚；有人說，年味是深夜噼里啪啦的鞭炮和咻咻咻的煙花；有人說，年味是偷偷起來抓了一把糖吃再看看紅包是否安好。此時此刻，我滿心歡喜毫不避嫌地使用一連串沒什麼遞進關係的排比，沒錯，就是為了引出我大腦系統里有點獨特的年味——大肉饅頭，如題。

我印象里每一年年三十，吃完年夜飯回家的時候總有一竹筐的大肉饅頭跟回家，要塞在冰箱里的。所以，已經有很多年了，大年初一的早飯都是蒸大肉饅頭。記得有一年不知神經發什麼大條，和別人打賭一頓早飯能吃多少個。硬是在那天早上管不上什麼餓了飽了的，一口氣吃了十個，最後肯定是贏了賭的，只是名聲不大好，傳出去說是一個傻孩子竟然吃了十個，有點小小的不捂心（「舒服」的方言）。

說了半天的大肉饅頭，和早餐店裡食堂里賣的肉餡包子是大不一樣的。其實說穿了就是小籠包，只是這個名字在土話里喊不響，我們就給他起了個土裡土氣的別名喚它，當然是取自它那滿滿一包的肉。至於現在人說的包子和饅頭的差別，有餡的沒餡的，我是從來沒搞清過，哪個順口就隨心叫了。

大肉饅頭的歷史是可以上溯到北宋時期的，那時還是灌湯包子之類。到了清代道光年間，江南一帶就出現的現代形式的小籠包了，每個地方又都不一個樣子，常州的味鮮，無錫的味甜，這是官方的說法，鎮江的大概醋味重些，蘇州的嘛，肯定是最好吃不過，形容不出的。有笑話說是，早些年，中國移民在國外經營中餐館，不知道該怎麼叫它，就在菜單上解釋是中心加肉的中國麵包。可是這怎麼能和麵包比呢！嘗嘗看就知道了。

今年大大肉饅頭又走了個例外，所以值得寫。往年是叫了認識的店，就著一竹筐三十八（約莫四十個，記不清楚，應該是個討喜的數字）個的數量，家家人家都有，訂做的。今年是那個同里善做吃食的親戚，帶著原料來吳江邀請大家一起動手做。小孩們都很起勁，我大概已經老了，怕冷的冬天找個要洗澡的理由作罷。

但現在有個好東西叫微信，他們在場的給我們直播做大肉饅頭。皮子大概是買的現成的，也可能是自己擀的，總之得是熱水和面，才能保證吃的時候有彈性。肉餡里最重要的是皮凍，那豬肉皮熬制而成，與純豬肉一比二的比例混合，再加薑汁蔥汁煙花胡椒料酒等等調料，順時針攪啊攪，一大碗。一張皮子在手一撮肉放上面，合上是簡單的，但要好看就有講究了，得花功夫注意手裡的力道，十六道或者十八道成一圓孔最為地道，不過八九十道自己吃也是夠了。一個一個擺在那裡看，這大肉饅頭也是很好看，不大不小很精緻。

吃時得蒸，蒸又有講究了。八個為一盤，十個為一籠，底下放油紙頭，或者紗布之類，放在竹製的器皿，或者白磁碟上，主要還是防止小籠自己和自己粘在一起，以及防止它們和盛的器皿粘在一起。一旦粘了，漏湯了，就走了樣。出鍋的小籠撥開蒸氣，感覺是亮晶晶的，皮薄薄的，那著筷子夾住一個，愛吃醋的可以蘸醋，要開一個小洞，先得吹吹涼，把裡面的鮮湯全吸溜出來，再大口大口地就著彈性十足的皮子吃肉，甜甜的，酸酸的。話不多說，再夾一個。

大肉饅頭是我印象里很可愛的食物，今晚一覺睡過去，明早就可以與之相會了。剛才偷嘗了一個，味道真不錯。要是有什麼寄送美食的通道，我也給你們寄送幾個吃，可惜科技沒有發達到這個地步，看著圖片聊以自娛吧。

那麼，明天早上，我該吃多少個呢？

就這麼想想，也是一種好福氣啊。

咕

咕

我已經吃飽在夜色的懷抱里了~

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