春節將至，這份飲食安全指南送給大家，收好!

 作者：阮光鋒 

食品與營養信息交流中心  科學技術部主任

中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員

中國食品闢謠聯盟專家團成員

2016、2017「年度健康頭條號」

頭條號簽約作者

本文字數：

1800字

閱讀時間：

5分鐘

臣妾很忙要速閱版

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春節飲食，安全是基礎，不能忽略。

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對於春節期間，飲食尤其要強調的是燒熟煮透。

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世界衛生組織提出的「食品安全五要點」分別是：選購好的食材、清洗乾淨、生熟分開、燒熟煮透和安全存放。

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春節期間，食物種類多，處理時注意生熟分開，防止交叉污染。

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一定不要過度飲酒；不勸酒，喝酒不開車，開車不喝酒。

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不要盲目獵奇，尤其不要貪食野味。因為很多野味都是未經檢驗檢疫，容易攜帶細菌、病毒和寄生蟲，如果不小心使用，非常容易引起疾病。

春節是我國重要的傳統節日，少不了闔家團圓、親朋聚會，共享美食。但是，春節期間，大家買的食物多，儲存的時間往往也會更長，要做的菜肴也更多，在節日氣氛的衝擊下，就更容易發生食品安全問題。

春節飲食如何注意安全呢？這份飲食安全指南送給大家。

 

節日飲食，食品安全不放鬆

在節日氣氛的衝擊下，很多人都會忽略食品安全，只顧開懷大吃。這裡需要特別提醒大家，食品安全是快樂過年的基礎，大家千萬不能放鬆。

建議大家還是盡量按照世界衛生組織提出的「

食品安全五要點

」來注意飲食。這五個要點分別是：選購好的食材、清洗乾淨、生熟分開、燒熟煮透和安全存放。

1.注意清潔衛生。

春節期間，食物豐富，要做的菜肴多，雞鴨魚肉，麵條點心，蔬菜水果，等等，一定要及時清潔刀具、案板等。

2.保證生熟分開。

切過生肉的刀和菜板不能接著切熟食，盛放生熟食品的碗盆也不能混用。

3.對於春節期間，飲食尤其要強調的是

燒熟煮透

。所有食物，特別是高風險的海產和白切雞等，必須徹底煮熟。很多家庭有春節期間製作半成品的習慣，比如肉丸、蛋餃、滷肉等。無論是在窗檯外自然冷藏還是放在冰箱里冷藏，吃之前必須徹底加熱。

4.春節期間囤的食物多，而且中國人喜歡「年年有餘」，做菜也都會多做，不可避免會有剩的食物。建議大家買回家的食物要注意做好儲存，防止變質、發霉和細菌滋生；吃不完的飯菜一定要提前用保鮮盒、保鮮袋分別裝好，放冰箱冷藏、冷凍保存。

 

飲酒適度，不要貪杯

中國的酒文化盛行，尤其春節期間更甚。有些人認為「無酒不成席」，於是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝又傷感情。而且，過年期間親朋好友聚在一起，喝酒吃飯時間通常都比較長，這一頓喝完，還沒醒酒呢下一頓就開始了。

但是喝酒對健康的其實是百害無一利的。

酒精是造成200多種疾病和損傷病症的重要因素。飲酒還與精神和行為障礙等健康問題的發生危險相關，包括酒精依賴、肝硬化等主要非傳染性疾病、一些癌症和心血管病，以及由暴力和交通事故及碰撞引起的損傷。

每年春節前後都有大量因為喝酒而發生的慘劇。最近就有媒體曝光，因為參加節前年會聚餐喝酒而導致死亡的死亡案例，給家庭造成了極大的損傷和負擔。

 

世界衛生組織數據顯示，2012年，酒精消費造成約330萬例死亡，或者佔全球死亡總數的5.9％。有害使用酒精還對其它人造成傷害，比如家庭成員、朋友、同事和陌生人。此外，有害使用酒精對整個社會帶來巨大健康、社會和經濟負擔。

所以，建議大家在春節期間喝酒一定要適度，不要貪杯。

如何避免過量飲酒，怎麼巧妙躲過勸酒呢？

其實最好的辦法就是堅決不喝，因為一旦你端起酒杯就很難放下。

實在難以推脫，建議大家喝酒時一定要注意控制總量，不要過度飲酒。喝酒之前最好吃點東西，一是能夠在胃裡形成一些保護，減少對胃壁的刺激；二是能使酒精和食物混合在一起，降低它的濃度，延緩酒精的吸收；還可以攝入酒精代謝所必需的營養物質。當然，如果你喝太多酒，這些可能也沒有多大效果。

最後，還是要提醒大家，家人親友之間不要勸酒，如果開車，一定不要喝酒；如果喝了酒，一定不要開車。

如果有人因大量飲酒導致醉酒，身邊的親朋一定要注意照看，不要獨自平躺，多喝水促進酒精代謝，必要時及時就醫。

盡量不要吃「新奇」、「野味」

現在過年很多人都會去外地旅遊過年。旅遊過年當然少不了要品嘗當地的美食。這裡需要特別提醒大家，嘗鮮可以，不要盲目獵奇，尤其不要貪食野味。

因為很多野味都是未經檢驗檢疫，容易攜帶細菌、病毒和寄生蟲，如果不小心使用，非常容易引起疾病。

今年有位網友就因為在度蜜月期間吃了

福壽螺

導致寄生蟲入侵腦部，結果導致做了六次腰部穿刺，打了近300次吊瓶，吃了十幾盒打蟲葯……這樣的杯具，我想大家都不希望發生在自己身上吧。

另外，民間一些新奇的飲食習俗也要盡量避免。比如，在過年期間很多地方都有

殺魚吃魚膽

的習慣，認為吃魚膽能明目。但很多魚的膽（尤其是鯉科魚類）都是有劇毒的，如果食用很容易造成中毒，每年春節前後都有人因為吃魚膽而導致中毒的案例，大家可千萬要小心。

延伸閱讀：揭秘丨魚膽真的能明目嗎？專家為你解讀真相

 

嘮叨了這麼多，都是希望大家在這裡能夠學到靠譜的食品和營養知識，跟家人過一個健康、安全的春節，也祝大家春節快樂，狗年汪汪汪！

PS  每年過年都會從親朋好友那兒聽到說到各種各樣的關於吃的千奇百怪的說法。

今天我家做油炸年貨，我媽就拿出了家裡的土榨菜籽油，說這個油好吃、原生態、香，還沒有化學物質……實際上，農村的土榨菜籽油並不會更安全也不會更健康。（

土榨油：到底是健康產品，還是不安全產品?

）也歡迎大家留言告訴你們在家聽到的一些關於飲食的奇葩說法吧。

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