吃辣椒，是為了辣，還是為了香？

吃辣椒，是為了辣，還是為了香？

是不是可以取中香辣呢？應該可以吧。

美食騫道之油潑辣子

至於香辣我會想起三種辣椒，第一種是銀川的辣椒，就是放在銀川羊雜湯里的那種。第二種是內蒙的托縣辣椒，很香幾乎不辣，第三種是秦椒，就是西安常吃的油潑辣子的主料。

在西安淘味，有時顧客會告知老闆，少放辣。老闆一般會笑嘻嘻的回答，沒關係，咱們用的是秦椒，香，不是很辣。油潑辣子看似簡單，卻要保證油溫，不能讓辣椒過火，又要激出辣椒的香氣，有時裡面會放一些姜，來增加辣椒的香氣。

來一大碗菠菜面，剝幾瓣大蒜，再舀一勺辣椒，這一碗下肚，舒服的很。

油潑辣子

在西安的日子，我有時候會選擇油潑。一般我會要兩條褲帶面，面撈起，老闆旁邊坐一個小鍋油燒開，辣椒現潑，瞬時間香味四起，不一會兒就把兩條面全部吸下肚。如果覺得不夠滿足，還可以點一個冰峰或酸梅湯，再刺激一下舌頭和胃。這樣吃未必很健康，偶爾食之感覺非常痛快。

吃酸湯水餃的時候，我也會再加一些辣。酸，收斂，辣，開放。這樣平和一下，越吃越好吃。

美食騫道之西安辣子

有一次，我們跟一個西安土著去吃早點，一路上辣子成了他的口頭禪，例如：好吃個辣子，去個辣子……我不懂辣子在他心中是個什麼事物，是好？是壞？是有趣？是嘲諷？不管怎樣，感覺辣子對他都很重要。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！