高脂肪飲食到底會不會胖？

談脂色變，成為了當今社會普遍大眾對於脂肪的觀點和態度，尤其是女性，幾乎把脂肪，看成了敵人。這兩年，素食以及清單飲食的熱潮又開始被國內各種健康管理、養生機構大肆商業化推廣和宣傳。

脂肪成為了，十惡不赦的壞人。低脂、零脂食物，成為了很多人在購買食品時候的選擇。更加大的誤區在於，所有人幾乎，都把導致肥胖的矛頭，指向了脂肪。這個階段，既然要講解基礎實用營養學，那麼就徹底的，把一些既有的、古老的、錯誤的營養認知，徹底的丟進垃圾桶里，粉碎掉。脂肪在人體材料構造的作用中具體的內容，會在後面的課程，專門講解。今天跟大家詳細談談，高脂肪飲食，到底會不會導致肥胖？

首先，肥胖的定義，可以根據一個公式進行計算。身體質量指數BMI，計算方式為用自己的體重公斤數，除以自己的身高米數的平方，例如我自己的體重是80kg，身高是183cm，那麼BMI的計算就是80除以1.83再除以1,83，結果是23.8。按照國際營養學醫學的定義，BMI位於18.5-24之間，屬於正常體重，24-28之間為超重，28以上則為肥胖。

為什麼會肥胖？當我們互相這樣提問的時候，你會本能般的反應，因為他好吃懶做、因為他吃太多，管不住自己的嘴，因為他太貪吃，太喜歡吃肉了，或者是他太懶了，除了坐著和躺著，平時從不運動。要麼就會說，因為他年紀大了代謝越來越低，所以肥胖是必然的。幾乎，我們看待一個胖子，都會用異樣的眼光，認為他真的太缺乏自律，才會把自己弄得那麼肥胖。甚至，在很多的職場中，胖子會遭遇到，被排擠和歧視。

而普遍認為，脂肪會導致肥胖的原因，是因為身體內部肥胖，囤積起來的是脂肪，直線思維就會認為，因為吃了脂肪必然會在身體內長出脂肪呀。這是一個角度，另一個角度，堅持熱量卡路里學說的群體，認為每一克碳水化合物和每一克蛋白質的熱量分別是4Kcal，但是每一克脂肪的熱量是9Kcal，所以我們吃相同質量的食物，如果是吃了脂肪，提供的熱量是其他兩類的兩倍以上，所以，脂肪更容易導致肥胖。今天的課程，主要跟大家分析，以上兩種說法，是如何的缺乏科學性，以及完全的誤導了大眾。

第一部分、我們講過膽固醇，外源性膽固醇並不是導致體內膽固醇升高的原因，意思是說，體內的膽固醇升高，並不是因為吃了太多的膽固醇類食物，而是身體內部，因為自身的需要，運用其他的如蛋白質葡萄糖分子，自身合成了膽固醇。這個研究結論了更新，花費了30年。現在我要告訴大家的是，身體內，脂肪的合成，也就是肥胖的過程，並不是因為攝入脂肪太多，切切是因為身體缺乏脂肪類食物，給到身體缺乏能源的信號，身體為了避免能量儲備不足，分泌激素，指令身體工作，將熱量單元，也就是葡萄糖分子，轉換成脂肪，儲存在體內。也就是說，外源性脂肪，並不是導致身體脂肪囤積的原因。身體囤積脂肪的真正原因，在於激素的調節作用，最為明顯作用的，實際上就是胰島素，體內胰島素水平跟身體合成脂肪儲存脂肪的效率，成正比。也就是說，另到體內胰島素升高的食物，才是真正引起肥胖的根源。

第二、熱量卡路里平衡的問題，之前我們有一節課，專門講到了創造卡路里缺口的減肥方式，是多麼的天真和不科學。因為人體內部，充滿大概幾萬種不同的生物化學反應。體重的減輕和增加，背後受到至少幾十上百種激素和酶的指令和幫助，並不能運用簡單的卡路里加減法來衡量。例如，兩個各種身體代謝和運動量都相同的人，一個每天吃2000大卡蔬菜，另一個每天吃2000大卡白糖，熱量角度絕對對等，但是跟蹤10天，到底是哪個人更容易、或者已經肥胖了呢？所以，相同質量的食物，脂肪含有熱量更高，更容易引發肥胖的說法，完全站不穩腳跟經不起推敲。

回到課程話題上來，脂肪完全不是導致身體肥胖的罪魁禍首，如果一定要找出兇手，我可以很負責任的告訴大家，高比例的碳水化合物飲食，才是肥胖背後的黑手，很容易肥胖或者長期難以減肥的人群，幾乎都存在著，由於長期噬愛碳水化合物，引起了體內的胰島素阻抗問題。導致體重飆升，難以減肥。至於「高」脂肪，就是食物中，高比例的肉類，實際上是非常難的，因為高油脂食物，需要一個人非常強大的胃口和消化能力，所以在正常情況下，幾乎沒有人真的做到像醫學所說的，超過身體限度的高脂肪。舉例子，一個人不可能吃香蕉，吃到某種營養過量，在吃到吃不下、甚至吐出來之前，都是身體可以接受和吸收利用的範圍。

我親身的長期實踐，用脂肪肉類，替代一部分或者全部的碳水類主食，身體完全正常，並且整體體質和內臟功能，都在修復和提升，更重要的，降低碳水提高脂肪的飲食結構，是我目前實踐出的，最有效和最快樂的、減肥方法。

王璞

自由職業者、健康管理師、ACI註冊國際營養師

荔枝微課健康專欄講師、簡書APP作者、健康教育發起人

擅長飲食搭配、亞健康調理、慢性疾病康復、減肥指導

關注「樂享健康」，主動健康，主動幸福

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