會做菜等於會控糖，糖尿病患者都應該知道這4個技巧

來自網友疑問：糖尿病人的飲食要怎麼注意，做葷菜放一點點糖，血糖會升高嘛？

營養專家解答：很高興為您解答，不建議糖友們烹飪的時候加糖。烹飪加糖會中和鹽的味道，導致你添加更多的鹽進去。如果非要加點甜味，可以使用木糖醇、果糖等甜味劑。但須注意，有的甜味劑具有高溫不耐受性，比如氨基酸糖，就不適合用於150℃以上的烹飪方法，因此使用時臨時加入比較好。

糖友們烹飪是有一定的技巧的，會做菜=會控糖。

1.蔬菜盡量切大塊。因為切得越小，食物露出的表面積就越大，越容易在烹飪過程中流失營養。而且糖友們吃大塊食物，也能增加咀嚼次數，延長用餐時間，有助於延緩餐後血糖高峰。

2.急火煮，少加水。食物加工時間越久，溫度越高，水分越多，其糊化就越徹底，吃進去之後升糖速度也會越快。因此最好採用大火快炒的方式，對於一些澱粉類食物，也不要烹飪得太過軟爛，口感以偏硬為好。

3.選好油、量要少。推薦糖友們使用植物油，避免使用動物油。因為植物油中富含不飽和脂肪酸，如亞麻籽油、橄欖油、大豆油、葵花籽油等。通常一日食油量不要超過25g，避免用油炸或煎炸的方式烹飪。

4.菜肴中加點醋或檸檬酸。醋中含有大量醋酸，可減緩碳水化合物的分解速度，延緩餐後血糖的上升。而檸檬酸中也含有對血糖有益的物質，對糖友有好處。

糖友需要注意，不要將素菜葷做。因為素菜食材本身的味道比較淡，為了吃起來更有滋味，人們在烹飪時往往會採用重油重鹽的方式，並想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的「素菜葷做」。這樣做的結果就是，吃了之後血糖明顯升高。

希望以上建議可以幫到你！

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