糖友舌尖上的中國特色食品

飲食治療是糖尿病患者血糖管理的基礎，其治療理念也是在不斷發展的，從最初的飢餓療法，到各種名目的飲食方法，再到以患者為中心的個體化飲食，我們可以看到，「吃飯應該是一種享受」的理念越來越被重視。相比於西方，中國飲食的種類難以計數，各地都有很多特色食品，糖尿病患者只要掌握好原則，完全可以去享受「您好的這口兒」。

北方——糖葫蘆

　　正如歌中唱到「吃一串兒冰糖葫蘆就算過節」，糖葫蘆作為我國北方冬季的傳統小吃，深受群眾喜愛，尤其是老年人和小孩子。山楂又稱紅果，寓意紅紅火火，所以鮮艷的冰糖葫蘆成為很多人春節逛廟會的必備零食。「經典」糖葫蘆是用竹籤將山楂串成串後蘸糖稀，自然冷卻後形成，形態晶瑩剔透，口感酸甜可口。現在，市面上除山楂，還有用山藥、核桃仁、橘子、葡萄等各種食材製作的糖葫蘆。

營養成分

　　在營養師眼中，糖葫蘆包括兩部分——食材和糖衣，很多糖友因為擔心含糖量，對糖葫蘆望而卻步，還是那句話，只要控制好食用量，糖尿病患者什麼都可以吃。用於製作糖葫蘆的各種食材其實都是不錯的食物選擇，以屬於含糖量較高的水果——山楂為例，每100克鮮山楂（約8個）含熱量95千卡，碳水化合物25.1克，蛋白質0.5克，脂肪0.6克，但其維生素C和E、胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂等有益成分的含量在水果中都排在前列，而且山楂是我國特有的「葯果」之一，中醫學認為其具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的功效，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效，藥理研究也發現山楂具有降脂、降壓、強心、抗心律不齊等作用，所含的黃酮類化合物牡荊素還具有較強的抗癌作用。大家都知道，山楂消肉食，很多人燉肉時都會加入幾片干山楂。

如何選擇

雖然一些商場、超市有定型小包裝的糖葫蘆出售，但絕大多數糖葫蘆仍是個體手工製作，所以大家要特別重視原材料及環境衛生情況。國家食品藥品監督管理局建議從超市檔口、有資質的小吃店等有固定經營場所的地方購買，並保存購物憑證；盡量不要從流動攤販處購買，因其可能違法添加明礬、硼砂、色素等，一旦出現食品安全問題，幾乎無法維權。

如何保存

糖葫蘆通常即買即食，但由於糖尿病患者不可能一次吃完一串，也可以買回家短時間存放。因糖葫蘆的糖衣受熱易熔化或受潮易溶化，建議大家用食品專用的紙袋或塑料袋包裹、封口後置於冰箱或陰涼乾燥處存放並儘快食用。對於橘子、葡萄等水果製作的糖葫蘆，大家要特別注意，如出現異味應立即丟棄。超市售賣的定型包裝產品則應按照食品標籤上的保存條件存放並留意保質期。　

南方——松花蛋

松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數為鴨蛋）為原料，採用生石灰、鹼、鹽等配製的料液（泥）或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的蛋製品。作為被很多外國人評為最恐怖的中國食物，松花蛋並不像豆汁兒那樣「愛恨分明」，憑著獨特的風味深受老百姓喜愛，成為飯桌冷盤的常客。那麼，糖尿病患者面對松花蛋，有哪些需要了解的知識呢？

營養價值

禽蛋加工成松花蛋後，色、香、味都有了顯著的改變，呈現出特殊的滋味和氣味，具有促進食慾、開胃助食、幫助消化的作用。每100克松花鴨蛋所含能量171千卡，蛋白質14.2克，脂肪10.7克，碳水化合物4.5克，膽固醇608毫克；每100克松花雞蛋所含能量178千卡，蛋白質14.8克，脂肪10.6克，碳水化合物5.8克，膽固醇595毫克。需要提一下的是，松花鴨蛋與鮮鴨蛋相比，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和主要礦物質含量差不多，但前者鈉含量明顯更高（前者542.7毫克/100克，後者106.0毫克/100克），這主要是製作工藝帶來的。（數據來源：食物營養寶典，楊月欣主編，科學出版社）

如何食用

國家食品藥品監督管理局給出的建議是：老年人每天吃1～2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個。不過，對於糖尿病患者來說，由於松花蛋含鈉量較高，最好只將其作為家宴時的選擇，平時還是以鮮蛋為主；而且按照《中國糖尿病醫學營養治療指南(2013)》的每日膽固醇攝入量不宜超過300毫克的建議，每天最多食用1個就夠了，這一點需要大家特別注意，因為松花蛋通常是切開食用，很容易吃超了。

如何挑選

　根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，所以大家最好選擇工業化生產的無鉛松花蛋（標籤上可見「無鉛皮蛋」或「無鉛松花蛋」字樣）。挑選時應選擇這樣的蛋：外殼包泥或塗料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼後蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋，蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶溏心或凝心；具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。

如何存放

　　由於低溫會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中冷藏，放在乾燥通風的地方避光保存即可，保質期為3～6個月。

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