海鮮處理大全，為你的年夜飯最後助力！

很多人對海鮮的處理有一些困惑，該從哪裡下手呢？

01

魚的處理

一把廚房剪刀就可以很方便地去魚鱗，破肚，剔除內臟，並剪去魚鰭。

1/在魚的胸鰭下方橫向切一道，再沿魚背將肉劃開，以這種方法可以剔下一片凈魚柳。

2/將魚柳的魚皮一面向下，用刀斜切出約2mm的厚片，就是魚片。魚片一般是用作熘、炒菜肴的，選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。這種方法適合魚肉較厚實的魚，而對於帶魚這種細長型的魚處理方法則有所不同。

1/把帶魚放在鹽水中浸泡一會兒，用清水一邊沖洗，一邊用手抹去魚鱗。

2/將帶魚魚尾剪去，從後方20度角慢慢撕去魚鰭。

3/從魚背向魚鰓下剪，不要剪斷，用手一拉頭部，拽出內臟。

4/將帶魚清洗乾淨，切成大小適中的段，即可用於清蒸、紅燒、煎炸等。

02

蝦的處理

1/將蝦頭用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼便得到蝦仁，可保留蝦尾，這樣造型美觀。

2/用小刀將蝦的背部從頭至尾劃開，即可剔除隱藏在蝦背的腸線。

3/煮蝦之前，如果穿進一根牙籤，可保持蝦煮熟後依然挺直。

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