胖不胖看脂肪，但脂肪的這三項營養價值你知道嗎？

Science專欄｜NO. 155

營養學上根據以下三項指標評價一種脂肪的營養價值：

1、消化率：一種脂肪的消化率與它的熔點有關，含不飽和脂肪酸越多熔點越低，越容易消化。

因此，植物油的消化率一般可達到100%。動物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多，熔點都在40℃以上，消化率較低，約為80%～90%。

2、必需脂肪酸含量：植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養價值比動物脂肪高。

3、脂溶性維生素含量：動物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。

脂肪的供給量

脂肪無供給量標準。不同地區由於經濟發展水平和飲食習慣的差異，脂肪的實際攝入量有很大差異。

我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1。亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。

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