臘月二十五推磨做豆腐，簡單又省錢的豆腐大餐，你準備好了嗎

最新 02-15

臘月二十五，推磨做豆腐。很多地方都有做豆腐的習俗，今天圓子廚房為大家準備了一桌豆腐大餐，非常豐盛呀哈哈，沒做豆腐的現學現做還來得及。

招牌燒豆腐

用料：豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小紅尖椒4-5隻；姜一小塊；蒜兩瓣；八角一到兩枚；老抽適量；蚝油適量；鹽適量；糖少許；香蔥少許；

招牌燒豆腐的做法：

豆腐切約七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末之前有人跟我說用了臘肉味道不喜歡，我真的是要跪了，請不要用臘肉做好嗎…沒有熏肉選用肉末就可以。也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了腌制一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉

鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以只煎一面。

煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）。

豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗。這是燒菜基本法則。調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口，有人自己鹽放少了跑來抱怨菜譜，我也是沒話說……）

收汁，不要收太干，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完成

皮蛋豆腐

用料：皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；紅米椒；醋；香油；鹽；

皮蛋豆腐的做法：

將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘

在小碗中放入適量的蒜泥，蚝油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉

攪拌均勻備用

將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊

皮蛋去殼後洗凈切成小塊

將皮蛋擺放在豆腐上

再將調味汁淋澆在上面

擺盤碼放好

烹飪技巧：這是一道很家常的涼拌菜，注意豆腐買回來要用鹽開水泡上幾分鐘，這樣更衛生；調味汁按照各人口味調整即可，還可以在上面加點小蔥（家裡沒有了）,都可以隨意。

涼拌豆腐

用料：盒裝內酯豆腐一盒；熟花生米適量；生抽適量；白糖，香油，醋適量；咸鹽，香菜，蔥，蒜適量；

涼拌豆腐的做法：

原料：盒裝內酯豆腐一盒，熟花生米。調料；生抽兩勺，白糖，香油，醋各一勺，咸鹽，香菜，蔥，蒜各適量

香菜擇洗凈，蔥蒜切末。

將花生米去皮，壓碎。

花生碎放入碗中。

加入生抽，白糖，香油咸鹽拌勻成汁子。

盒裝豆腐剪開包裝盒，倒入深盤中。

將拌好的汁子澆在豆腐上即可，清爽可口的一道菜就完成了

肉末燒豆腐

用料：老豆腐1塊；肉末少許；蒜末少許；老抽；鹽；糖；

肉末燒豆腐的做法：

豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時左右

平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋

油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出

鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味

家常豆腐(彩椒版)

用料：豆腐500克；青椒1/2個；紅椒1/2個；黃椒1/2個；香蔥1/2棵；姜1小塊；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；澱粉1/2大匙；

家常豆腐(彩椒版)的做法：

豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，姜切片，蒜切末備用。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入豆腐片煎制。

煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝干油份備用。

鍋內留少許油，放入蔥姜蒜爆香。

向鍋中加入彩椒丁，煸炒。

向鍋中加入煎好的豆腐片。

將生抽和白砂糖調成調味汁，倒入鍋中。

向鍋中加入適量的水至食材的1/2高度。

大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鐘。

打開鍋蓋，倒入水澱粉勾芡。

大火收汁，盛盤即可。

糖醋豆腐(超下飯)

用料：豆腐；蔥花；番茄醬；糖；陳醋；鹽；醬油；

糖醋豆腐(超下飯)的做法：

首先豆腐切好，不要太厚1cm就好，廚房紙巾擦乾水分。

鍋中多放點油，不然豆腐煎的時候容易糊掉，煎到兩面金黃。

煎的過程中我們把佐料準備好，我愛吃蔥花所以切的多，可以按個人喜好來放多或少。

調料混合到小碗里，番茄醬+醬油+陳醋+鹽+糖。

這時豆腐也差不多煎好了，盛到盤子里擺好，鍋中會還有些油不要浪費掉我們把蔥花和調料都倒入鍋中翻炒幾下，澆在豆腐上。

烹飪技巧：煎豆腐和出鍋的時候一定要小心。因為豆腐很軟容易碎掉。我加了點辣椒面，不能吃辣的可以不放，完全按喜好來~湯我沒有勾芡，所以很多，湯泡飯是特別香的，大家可以試試～

蛋黃豆腐

用料：絹豆腐一盒；鹹蛋黃四個；

蛋黃豆腐的做法：

四個鹹蛋黃加幾滴白酒

用勺子碾碎（越碎越好）

入微波爐高火叮30秒，取出備用

盒子底部四個角剪四個洞，空氣進入盒子中

盒子倒扣於案板上，絹豆腐取出

切成小塊備用

鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎。炒至鍋內泛起小泡泡

加少量水煮開

輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味

用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可

砂鍋魚頭燉豆腐

用料：草魚魚頭1個；豆腐1塊；金針菇1把；蔥姜適量；料酒1勺；鹽適量；胡椒粉少許；

砂鍋魚頭燉豆腐的做法：

魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。

豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗乾淨，姜切片、蔥切段備用。

煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。

烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮滾。

將全部材料倒入砂鍋改中小火燉煮約20-30分鐘。然後再放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。

寒冷的冬天，還有什麼比一碗熱湯更令人慰籍的呢~~

五香煎豆腐

用料：豆腐；蒜；姜；生抽；糖；米醋；鹽；雞精；蔥花或香菜葉；

五香煎豆腐的做法：

豆腐均勻地切成厚度約1.5厘米，長度為5厘米的塊。

一定要用不粘鍋，鍋內放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋內，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。

蒜片和薑末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。

準備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻後，嘗下味道，可根據口味繼續增減上述材料，味道可以後添入少許水。

待豆腐兩面煎好，倒入碗內調好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點綴。

配白飯開動吧。

火腿豆腐平菇湯

用料：金華火腿（切丁或者片）適量；平菇適量；豆腐（切丁）適量；蔥一顆；鹽、白糖、雞精適量；

火腿豆腐平菇湯的做法：

把火腿切丁，豆腐切丁，平菇洗乾淨掰成小瓣。

坐鍋把油燒熱，放平菇翻炒，放鹽，繼續翻炒，把火腿丁下鍋，翻炒放黃酒、白糖，再加入純凈水，足夠的湯，放豆腐丁，滾起，中火適量再煮四五分鐘，放雞精（自由選擇，可不放）出鍋撒蔥花，因為有火腿的香氣，湯汁特別鮮美。

鮑汁豆腐

用料：豆腐1盒；西蘭花1大朵；蘑菇（沒有也行）50克；鮑汁（可以用蚝油代替）20毫升；生抽10毫升；料酒70毫升；姜6片，多放好吃；蒜2瓣；蔥半棵；色拉油15毫升；鹽依口味添加；香油3毫升；麵粉20克左右；

鮑汁豆腐的做法：

超市買豆腐一盒、品種不拘。如果給小朋友吃，滷水豆腐最補鈣。

打開洗凈放案板上。這面很難看，是因為另一面更難看（多看幾次，就習慣了，就不覺得難看了。）------這裡加一步：用乾淨的廚房用毛巾或廚房紙，把已經從盒子里拿出來的豆腐包好，另外用一個鍋裝水壓在豆腐上，20-30分鐘。這樣可以使豆腐不那麼容易碎。如果擔心鍋太重壓壞豆腐，可以先把空鍋放在包好的豆腐上，在慢慢向鍋里注水。小半鍋就可以了。

這個是建議切法之一：「把豆腐一切兩開」

再分別兩開

推倒其中一塊，「案板咚」，再兩開。

一共八條。（根據親買的豆腐大小，來決定切法。動媽買的這塊有點小。）

玉米澱粉加鹽3克，攪拌均勻。同時把鍋加熱上，準備一會兒用。

豆腐在玉米澱粉裡面滾一下最後剩下的玉米澱粉加一點水倒在燉蘑菇的湯汁里

鍋內加油，油熱，放豆腐進去煎黃

哪塊四面全黃，就撈出來。另一鍋燒水，水滾關火，西蘭花放進去燙一下，變色就馬上撈出放涼水裡。不要煮。再瀝干水分備用。

洗好的蘑菇

蘑菇、蔥姜蒜放入剛才煎豆腐的鍋，炒一炒

蘑菇軟，加鮑汁20毫升、料酒70毫升或者等量水、生抽10毫升。剛才用來裹豆腐油煎的玉米澱粉，加一點水，也倒入鍋中勾芡湯汁稍微多一些。

燒開，把豆腐放進去，中火燉3分鐘左右，