好吃不如餃子，這樣的餃子給我來一打！

除夕快樂！

在農曆新年，對於很多人來說，有餃子，才叫過年。又逢春晚，伴隨著電視里難忘今宵的響起，年夜飯的壓軸——餃子，也終於登場了。在北方，只有吃到一口熱騰騰香噴噴的餃子，才是闔家團圓的味道。一家人喝著小酒，吃著餃子，從家長里短聊到人生百態。窗外火樹銀花，煙花四起，屋內人情滿溢，其樂融融。

你家裡的年夜飯，有沒有關於餃子的有趣吃法和故事呢？

吃餃子就什麼小菜？怎麼煮餃子營養最全面？餃子吃多了怎麼辦？

在吃餃子這件事上，我們得學一學著名養生食療作家陳允斌老師的小妙招。

開胃食方臘八蒜

過年的時候，餐桌上常配一碟臘八蒜，既開胃又消食解膩。

凡是普通的食用醋（深色的，不是白醋）都可以泡蒜，陳醋泡出來的蒜有點發黑，而南方的米醋（香醋）泡出來的顏色會好看一些，碧綠碧綠的。

很多人不明白泡過的蒜為什麼會變綠，甚至有的年輕朋友還以為泡壞了，變質了。其實，泡過的大蒜變綠是因為產生了蒜綠素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃臘八蒜對我們排毒、抗衰老有好處。

臘八蒜還有一個好處是中和了蒜的熱性。很多人不敢吃辣椒，以為吃了會長痘痘。其實會讓我們長痘痘的辛辣調料是大蒜。大蒜的熱性是走皮膚的。所以皮膚有急性問題的時候最好避免吃蒜。

蒜吃多了還有三個問題：一是引起胃熱，二是傷眼睛，三是容易燒心。內熱重的人，不適合多吃生蒜，臘八蒜倒是可以吃一點。用糖醋泡過後的蒜，吃起來沒有生蒜那麼辣，熱性也減了不少。

煮餃子焯菜

煮餃子焯菜這個方法其實是我母親的發明。

北方人都知道，煮餃子的時候，水開後要加點涼水再煮，餃子皮才不會被煮破。母親學會這個方法以後，自創了妙招：水開後不放涼水，放蔬菜，既起到了降溫的作用，又順便把菜給焯熟了，一舉兩得，時間和能源都節省出來了。

蔬菜放到餃子湯里焯熟，比「飛油水」更簡單，水裡連油鹽也不用再放了，餃子湯里含有的澱粉和鹽，就足以保護菜里的營養素不流失，而且煮出來的菜可以保持原來的鮮艷顏色。

餃子入鍋後，煮開了放入蔬菜，再開鍋就可以把菜撈起來了。要敞著鍋蓋煮，這樣菜就不會變黃。起鍋後淋點涼水更好，可以保持菜的營養和風味。

那天我煮的是凍餃子，水開後原本應該加兩次涼水，最後一次開鍋後還要煮1分鐘。利用這3次機會，正好焯熟了3種蔬菜：豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。

豌豆角煮熟的時間長，第一次水開就下鍋。

紫背天葵要焯1分鐘，在第二次水開後下鍋。

最後一次水開後把豆角和紫背天葵都撈起來，再放豌豆苗。豌豆苗是不能久煮的，入水一涮馬上撈起來，才能保持它的鮮嫩。

三樣菜焯好，餃子也熟了。連煮餃子帶菜，一共十幾分鐘的時間，一頓簡單的飯菜就全齊了，連湯都有了。

原湯化原食

原湯化原食，煮過菜的餃子湯是我的最愛。這個湯帶著3種蔬菜的清香，真是挺好喝的。

請大家注意：吃餃子一定要喝麵湯，吃手擀麵也一定要喝麵湯。這樣才能得到全價營養，因為麵食中最好的營養成分在煮的時候都溶解到湯里了。麵湯還可以幫助消化，腸胃虛弱的人若是不喝麵湯，吃下去的麵食就不好消化，容易感覺腹脹。

喝麵湯還有什麼好處呢？

它可以養胃陰，也就是促進消化液的分泌。有胃病的人常喝麵湯可以養胃。

麵湯跟米湯一樣，也有滋補的作用。相對來說，米湯偏於補氣，而麵湯偏於滋陰。

麵湯滋心陰，有安神的作用；又滋肝陰，有降肝火的作用。這兩個作用加在一起，可以調節自主神經功能紊亂。

更年期的婦女、有多動症的孩子，沒事多喝喝麵湯，會很有幫助。

就算是一般人，心神不寧、情緒波動的時候，吃點餃子喝點麵湯也會感覺愉快多了。怪不得過年大家都要吃餃子呢。

以上部分圖文整理自陳允斌《時光知味》，部分圖文、食方整理自陳允斌《吃法決定活法》《回家吃飯的智慧》，轉載請註明來源《時光知味》。

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都能把每一天過成一個節日。

得天之助，不負光陰。

作者簡介

陳允斌，飲食養生作家，因長期致力推廣健康飲食生活方式，無私分享家中世代祖傳食方，受益者眾多，被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫，樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病，更無錢抓藥，以致小病延誤成大病，遂潛心研究簡便低廉的食療方，數十年救人無數。

已出版備受讀者歡迎的《吃法決定活法》《回家吃飯的智慧》（全新修訂典藏版）《茶包小偏方，喝出大健康》等健康科普著作。

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