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植物油真比動物油健康?被騙啦,這樣吃最不健康

我們吃飯總是要放油的,家家戶戶也都會備著要用的各種油。

很多人一直認為植物油比動物油健康,尤其是家裡的老人,因為種種原因不敢吃肉,動物油脂一點都不敢沾,主要能量來源就是主食和油脂,嚴重缺乏優質蛋白。

這樣的結果是,血糖血脂指標都異常,而且衰老跡象特別明顯。

我們畏懼動物油脂,害怕吃肉,肉里的飽和脂肪和膽固醇真的那麼可怕嗎?

其實是我們誤會了。飽和脂肪不僅烹調穩定性好,利於存放不容易被氧化,而且飽腹感強,還對人體食慾、生殖相關的激素有很好的平衡左右。

而食物中的膽固醇,更是構成我們細胞膜的必須成分,維持細胞正常的功能。

而且膽固醇對保持血管彈性,維護骨骼健康、增強免疫力和激素平衡方面,也非常重要。

那麼我們通常認為很健康的植物油就真的健康了嗎?恐怕你對它有些誤解吧!

大部分植物油都是從種子中提取的油,如大豆,向日葵,花生,菜籽等。

直到二十世紀,人類才學會怎麼榨取植物油,之前我們根本沒有技術來提取它們。製造植物油的方式,可以分為兩大類:

1、浸出,浸出法全程使用化學溶劑,例如輕汽油,會在最後的成品中有一定的殘留,這種殘留是在國家標準的允許範圍之內的。

2、壓榨(熱榨和冷榨)壓榨法是通過物流壓榨的方法,榨出原料中的脂類成分,全程不需要添加化學溶劑。這種工藝生產的食用油產量比浸出低,價格高。

經過這兩種炸出來的叫做毛油,毛油還需要經過精鍊,傳統的精鍊植物油,精鍊整個過程涉及嚴格的壓榨,提取,漂白,除臭和高毒性溶劑己烷等等。

生產油的過程中流失流失,產生少許有害成分,這還只是問題的一個方面,更要命的是,大多數市面上的植物油脂肪酸比例非常不平衡,歐米伽-3特別少,而歐米伽-6太高。

科學研究證實:攝取超過總熱量12%的該類脂肪酸將對血膽固醇有負效果;增加膽石形成危險。

產生過多的凝血素而促進血小板凝集,易產生梗塞;促進癌細胞產生、增殖和轉移;降低免疫功能;增強過敏因子活性,易過敏。

最近研究還發現,它會使血壓上升、降低胰島素的感受性、增加過敏反應、使人出現昏迷癥狀。

甚至營養學家認為,近來日益增多的抑鬱症、失眠、早衰等現象的原因之一就是歐米伽-6脂肪酸而歐米伽-3脂肪酸嚴重不足。

最關鍵的是,很多人燒油將油燒到冒煙的習慣,是非常不利於健康的!

高溫炒菜,真的會產生致癌物質。用植物油炒菜會釋放有毒化學物質醛類,這些化學物質和癌症,心血管疾病,痴呆症等有關。

所以更推薦大家使用,橄欖油,椰子油,黃油,豬油來炒菜,即使用植物油,也優先考慮冷壓技術的油。

葵花籽油,玉米油產生有毒物質最多,椰子油,黃油,橄欖油相對穩定,其實豬油也大部分比植物油更加穩定。

盡量避免煎炸也能稍微好一點,即使是炒菜,也不要等到油燒到冒煙再放菜。所以我們提倡蒸煮燉的吃法。

植物油里有的營養,堅果里都有,但是堅果里的維生素、礦物質和膳食纖維,植物油里是幾乎沒有。即使原本有維生素E,也在高溫烹調時被滅掉了

所以日常也可以多吃一些堅果,當然對於一些吃堅果停不下來的親,真心不建議用堅果替代油脂,而是應該營養均衡,食物多樣。


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