阿拉老早底的年味是啥樣？一起來穿越吧！

最新 02-15

「過年」一詞，會喚醒許多美好的回憶：風魚、鹹肉，風雞吊在外面吹風；排隊買年貨；小年夜裡做蛋餃、包湯圓；大年三十年夜飯；大年初一穿新衣，發壓歲錢；大年初二提著蛋糕走親訪友；大年初五迎財神；元宵節張燈結綵，小朋友拉兔子燈……

《準備過年》羅希賢作品

哥哥姐姐買長生果回家

火車站是「年味」開始的地方。

上世紀五十年代，一到春節，上海火車站人來人往。許多上海年輕人到內地支援經濟建設，不管路途多遠，都要趕回家過年。

遊子歸心似箭，家人正等候他們歸來。小孩子到火車站（即老北站）去迎接哥哥姐姐。遠歸的親人，總要帶一點土特產，北方的紅棗，或是南方的桂圓。

不管路途多遠，都要趕回家過年

農村的農副產品價廉物美，不需要憑票、憑證，價錢又便宜。河蝦便宜的時候才三毛五，鯽魚、鯿魚大概四毛五，老母雞隻有六毛五。還有帶殼的長生果，在上海，一年只能買到一兩斤，而在產地，長生果大約三毛五分錢一斤。所以回滬的人們總會將這些農副產品裝滿行囊。

長生果

回家路途遙遙，但興奮之心，掩蓋了旅途的疲憊。到了上海火車站，過年的序幕拉開。每個人都有好心情：快過年了，意味著可以好好玩幾天；對小孩子們來說，過年可以穿新衣裳，吃東西。還可以享受「特權」：調皮搗蛋，家長不會打罵。要是擺在平常，家長就要訓斥了。

帶魚、鹹肉、蹄髈在吹風

當年市場上，部分商品憑票供應，而且需要排隊才能買到。菜場早上六點鐘開秤。但人們半夜兩三點鐘就爬起來了，穿厚衣，戴口罩、圍巾。年紀大的人，就帶個小凳子，在旁邊坐著。

很多市民會跟隔壁鄰居一起排隊。大家分工合作，一人買魚、一人買肉。排隊有技巧：如果人不在，就拿一塊磚頭、一個籃子佔座。有時在袖子邊上寫上編號，你一號、我二號、他三號……生怕別人插隊。

人群熙攘的小菜場

排在前面的人，能買到花式魚，大黃魚、小黃魚……排在後面的人，就只能買個帶魚。買到帶魚，總有點可惜。用帶魚招待客人，似乎「不大上檯面」。買了魚又沒冰箱，怎麼辦呢？只能早上白天擺在桌上，夜裡晾在外面。

買回來的年貨，需要再加工。從菜場回家，又是一通忙碌。自己做臘肉、做香腸，或者把鰻魚、雞鴨拿一點鹽腌一下，拿進拿出，儘管還沒有開始吃，看看也覺得老開心。

家家都買了家禽，吃不掉，也不捨得吃，就掛在走道里，從樓上到樓下，走廊裡面吊著鰻鯗、鹹肉、蹄髈，一隻只在吹風。過年的味道，在弄堂里飄散開來。

鰻鯗高高掛起

弄堂旁邊的煙紙店也要提早備貨，迎接一年一度的購買高峰。人們平常買煙，只買一兩包。過年時候，都是一條一條地買。買起糖來，也是論斤的，因為過年燒菜多，而且上海人燒菜會放糖。

吃一點放糖的糯米飯

祭灶神的這天，被認為是真正進入年關的日子。有人認為這天是臘月二十三，也有人認為是臘月二十四。

在1953年前後，家裡還在用大灶頭。這一天，要吃一點放糖的糯米飯，上面還放一點蜜餞，供在灶頭上面，讓灶神的嘴甜一甜，這碗糯米飯，一直要放到年初一才吃。

糯米飯

當時，除了祭灶神之外，還要磨水磨粉。他們會備好最大的「鋼種鍋」（鋁鍋），準備一缸糯米。磨兩下，雪白的糯米粉，就像乳汁一樣，稀里嘩啦地淌下來了。

磨水磨粉需要一個磨子，並不是每家都有，只能相互借，張家用完李家用。張家有石磨，一開工，隔壁鄰居就知道了。如果弄堂後的老太太開口借磨，不但答應借她東西，還幫她們端過去。

磨水磨粉

炸春卷、汆龍蝦片「大補油水」

轉眼就到小年夜了。這一天需準備年夜飯。小年夜裡，上海人會做蛋餃、肉圓。蛋餃是個技術活。首先要打蛋，往一個方向不停打。有時候，蛋餃做碎了，大人會說，「你們小孩吃掉它吧」。有時家裡還會炒香瓜子、炒長生果，還會用黃沙一起炒，這樣炒出來的乾貨不會焦。

做蛋餃

改革開放以後，有了所謂的「大補油水的十年」，大家都喜歡吃油炸的東西。油是珍貴的資源，用過的油要倒到搪瓷杯裡面，循環利用。平常積著油，到過年的時候，終於可以「開油鍋」了。一到開油鍋，準備好所有下鍋的食物，一起擺在鍋里炸：炸肉皮、走油肉，最後煎魚。

走油肉

油可以做許多美食，首先是炸春卷。年前就需買好春卷皮。老師傅像變魔術一樣，黏糊糊的麵粉在平鍋上一轉，一張皮子就轉好了。還有一樣美食叫作「氽龍蝦片」，龍蝦片一放下去，變得特別大。小孩子一看到氽龍蝦片，就立刻跑過來。還沒收工，已經吃了好幾片。

龍蝦片

小年夜裡，全家人聚在一起包湯糰。湯糰往往帶有家鄉特色。比如，寧波湯糰小，像玻璃彈子一樣大，但是裡面包的東西比較精細，有豬油、黑洋酥、綿白糖。本地人的圓子做得像乒乓球這樣大。湯糰還會做成鹹的，餡料里有菜和肉。

本地圓子

「十全十美」年夜飯

在中國的傳統習俗中，年夜飯是一年中最重要的一頓飯。很多上海人家裡都有個圓桌，叫作「圓檯面」，平日折起來，過年時翻開。年夜飯里最重要的東西是暖鍋。爐子太旺了，拿個酒杯加點水，把它壓壓涼。裡面再放線粉、黃芽菜、菠菜、蛋餃、肉圓……

暖鍋

如今，上海人過年習慣已改變，許多人把年夜飯擺進飯店。平時每天都吃得好，年夜飯也淡化了。不過，年夜飯「闔家團圓」的意義還在。年夜飯會點十個冷盤，再加十個熱炒，意為「十全十美」。

吃年夜飯

吃完年夜飯後，一家人聚在一起守歲，辭舊迎新。在沒有收音機、電視機的年代，守歲的方式很豐富。大家搓圓子、包餛飩——這是初一早上吃的東西。

守歲時，母親都在趕製新衣——這是孩子們最期待的事情。每年春節前，母親總要給孩子做一雙新鞋子、一件新的衣裳。

趕製新衣

比起現在，當年的衣服很簡單。不過就是用藍的布，做一件棉襖罩衫、一條棉褲的罩褲，再配一雙新的鞋子，小孩子已經很高興了。如果再好一點，到南京路去買一頂帽子，就高興得不得了。

買新衣

戴新帽

正月十五以前都算拜年

大年初一起來，貼春聯、穿新衣服。爸爸媽媽會把新衣服擺好。衣裳都是新衣裳，但第一天穿新衣，人有點拘束，好像不靈活了。

除了新衣服，小孩子最關心壓歲錢。早晨天不亮，小孩就摸枕頭下面的紅包，裡面包著壓歲錢。當然了，大人怕亂用，就講「意思意思啊，等到明天要還的」，當時的心情，不免有點鬱悶。

收壓歲鈿

大人們對新的一年充滿希冀，希望新年能有一個良好的開端。醒過來以後，還要讓孩子吃一片糕，意為「高高興興、高升」。這糕點叫豬油年糕，這豬油年糕，平日不捨得得吃，切成一片一片，擺在打好的蛋里，再放在油里氽，香得不得了。除了吃糕外，還要「吃糖茶」：茶裡面要放兩粒花生米，兩個紅棗，放點糖，意為甜甜蜜蜜。吃了這個糖茶以後，一年裡面都嘴甜。

豬油年糕

接下去就是拜年。小孩子都會在大年初一早上先給父母和隔壁鄰居拜年。

先跟爸爸媽媽說：「新年好，恭喜發財，恭喜恭喜。」接下來，輪到隔壁鄰居、伯伯、叔叔家拜年。到別人家裡去，家裡大人會關照小孩子們：到別人家裡去，不能去隨便拿人家東西。但鄰居家的公公、婆婆卻講：不要客氣，塞過一把瓜子、一把花生、一把糖，在小朋友的袋子里裝上很多好吃的。

正月十五以前都算拜年。拜年有遠近親疏之分。一般來說，年初一，父母會帶著小孩去長輩家吃飯；年初二留給親戚朋友；再遠一點的親戚，就放在初三之後。

初二開始跑親眷朋友，總要拎點禮物表敬意。生梨、蘋果、蛋糕……滿大街都是提著禮物的人。東西拿得最多的，是年輕的小夥子，手裡提滿了東西。火腿、香煙、酒，必須全套。主人也會很早就會準備好點心、糖果和茶水，款待前來拜年的客人。點心一般是豬油湯糰。家裡還有果盤盒，各種糖果都擺好。糖果盤叫作「什錦糖」，多種品種的糖果和在一起，大概五六種。