春節必吃美食之：蛋餃
北方有餃子，南方有蛋餃。
雖然並不清楚蛋餃到底是北方人還是南方人先想著做的，但感覺是南方人更重視春節吃蛋餃。
也是個挺有意思的現象，按道理說，這年頭，想吃啥，不必等到過春節，可偏偏做蛋餃這活，大家都會齊齊等到過年前才動手。
平時不想吃嗎？想吃是想吃的，就是怕麻煩，所以，通常不做。
這次我家大廚本想偷懶不做，我看到好友逢透了她做的蛋餃，眼饞呢，就叫大廚好歹做一點，不然怎麼像過年！
這個理由是不是挺逗的？但的確感覺春節的時候，不吃上蛋餃心裡會欠欠的不舒服一年吶。
大廚提前一天放假在家，所以，他還是給做了蛋餃。做法看上去不難的，只不過做蛋餃的人的確需要守在爐子邊上，難怪平時大家想吃也不高興做了么。
外面有小攤販會做了賣現成的蛋餃，但裡面的調味總是不合自己口味。吃上去像是不咋樣的雞蛋皮裹了個肉圓子。
而自己家做的，就不一樣了，雞蛋選的是土雞蛋，肉餡也拌得夠味道，不信大家看一下我家做蛋餃的過程。
蛋餃餡的方法。肉餡里加鹽，蔥花，薑末，料酒，耗油。（也可以加點十三香）攪拌均勻。
蛋餃皮就是取土雞蛋4枚，打成均勻的雞蛋液。備用。五花肉上切一塊肥膘，這是用來擦鍋底，防蛋液沾鍋的。
2.以前，我家大廚或我老媽就用個圓底飯勺來攤雞蛋皮，後來大廚自購了一個攤蛋餃的利器，對，就是這種迷你號的平底不沾鍋，有了這利器，攤起雞蛋來，可順溜多了。
把迷你平底鍋放在小火上烤熱，用豬肥膘擦拭鍋底。待逼出豬油後，使鍋底均勻沾上豬油。
3.然後取一勺蛋液，用手腕的力量輕輕慢慢轉動鍋子，把蛋液均勻地攤煎成蛋皮。然後用筷子或勺子取一坨肉糜，再用筷子幫助掀起一邊蛋皮，往另一邊合上，輕按一下，合攏後，再翻個面煎一下。一個蛋餃就做好了。
4.做好的蛋餃，可直接放進高湯里，和青菜、冬筍或者粉絲同燉，蛋餃有雞蛋的香，有豬肉糜的鮮，口感也很好。真是吃了一個還想再吃一個。
吃不完的蛋餃，可以蒸熟後，放冰箱冷藏，春節時，一個熱熱乎乎的湯是不可少的，而蛋餃則是那鍋湯里的主角之一喲！
有它這鍋湯顏值都增高了，沒有它湯都成為普通日子裡的湯了，所以，不要怕麻煩，趁著放假，趕緊做蛋餃吧！
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