老媽75歲了，頭腦清晰、走路帶風，因為她隔兩天就吃盤這菜！

我老媽今年75歲了，眼不花耳不聾，幾十年前的事她都能記得很清楚，沒事兒跟我們嘮嗑，把她或者我們小時候的趣事講一講，有時笑得我們流眼淚。都說有媽的孩子像塊寶，此話一點兒不假。我媽平時還拉著小菜車去2公里之外的菜市場買菜買肉，跟人家砍個價還挺樂呵。有人說我應該去接這攤兒活，不能讓老媽累著。

可是我這麼想的，買菜是我媽的一大樂趣，她能藉此機會鍛煉身體，還能和外界多接觸，如果我代替她去買菜，一是斷了她的樂趣，二是她會覺得自己沒啥用了。所以呢，愛一個人，不一定是要把她養著供著，而是讓她覺得自己有用，別人需要她！

我媽平時吃素比較多，只有肉菜剩下了要被倒掉，她才吃一些。素菜品種也不單一，蘿蔔白菜蘑菇都是她喜歡吃的。蘑菇中的金針菇雖然被稱做「明天見」，但其脆嫩的口感還挺讓我媽喜歡。所以家裡時常拌一盤。

金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用；其含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。

【涼拌開胃金針菇】 材料：金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量 製作過程： 1.金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗凈；

2.金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；

3.將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮；

4.小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且咸，所以不用再放鹽了；

5.將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。

烹飪小技巧： 1.金針菇不用撕成一根根的，一撮一撮吃著更過癮； 2.不用過涼水，焯完後擺盤一會就涼了； 3.碗汁用料及用量可以根據口味來調整。

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