年飯桌上的美食（三）10道美味主食和小吃——第11期美食活動

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年夜飯肯定不缺大魚大肉，吃飽喝足了，是不是還覺得缺少一點兒什麼呢？對噠，就是少了主食和小點心。看我今天的這10道小吃，既可以當主食，又可以當小點心，一人幾口，這年飯吃得好滿足！話說簡短，趕緊端上來。

【南瓜排叉煎餃】

材料

南瓜，排叉

植物油，薑末，鹽，溫水麵糰

製作過程

1.溫水和一塊面，蓋濕布放一旁餳餳更滋潤；南瓜用擦絲器擦粗絲，用少許鹽腌5分鐘後攥干，再用刀切短；

2.炒鍋中倒適量植物油，將薑末煸黃出香味，晾涼後倒入南瓜餡中；

3.將排叉用手壓碎後倒入南瓜餡中；（排叉是北京小吃，一種油炸麵食，也有地方叫蕉葉，麻食）；加適量鹽攪拌均勻；

4.餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；適量餡兒放在皮中間，捏成餃子狀；

5.平底煎鍋中倒少許油，將餃子一個個碼入鍋里，待餃子底被煎得變硬後，加入熱水，能到餃子肚子處就可以，然後轉小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右；待聽到滋滋聲時，可打開蓋子，中小火將多餘的水汽蒸發，待餃子底變焦黃時可出鍋。

【香菇糯米燒麥】

材料

糯米飯，燙麵團，豬肉餡

泡發香菇，胡蘿蔔，芹菜

油，醬油，鹽

製作過程

1.燜一鍋糯米飯；開水揉面，揉光滑後蓋蓋子放一旁餳著；

2.干香菇提前泡發變軟，香菇切小粒，胡蘿蔔、芹菜切丁；

3.炒鍋中倒少許油，油熱後依次倒入肉餡、香菇丁、醬油、胡蘿蔔丁、鹽，翻炒入味兒；關火，將芹菜丁入鍋，混合均勻；

4.將菜料倒入糯米飯中，混合均勻，成燒麥餡；

5.餳好的麵糰放在案板上，揉搓成細長條，切成大小均勻的餃子劑兒；四五張撂在一起，每張之間都要鋪上厚厚的麵粉；先擀成薄厚一致的圓皮，再用擀麵杖的一端將麵皮邊緣多壓幾次，成荷葉狀；用時將多餘的麵粉抖落下來；

6.適量餡放在麵皮中間，用手一攥，中間留一小孔露出餡，把麵皮整理成散開的花狀；

7.包好的燒麥放在鋪了濕屜面的蒸鍋里，蓋蓋子，大火上汽兒，蒸12分鐘左右即可。出鍋後在花芯處撒上新鮮的胡蘿蔔芹菜丁，提點顏色更誘人。

【鮮肉餛飩】

材料

豬肉，白菜葉

醬油、生抽、鹽

麵粉、清水

蝦皮、香菜

澱粉、紫菜、醋、辣椒油

製作過程

1.麵粉和涼水入盆中，水量是麵粉的50%左右就可以；和成比較硬的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘左右再揉一揉，更滋潤；

2.豬肉餡加鹽、醬油、生抽、鹽、適量涼水，蔥姜可隨意；順著一個方向攪拌；再將白菜切末與肉餡混合均勻；

3.用壓面機將麵糰分次壓成長長的薄面片，再切成小塊的餡餛皮；沒有壓面機就手擀吧；每層麵皮之間撒澱粉防粘連；

4.取一張面片，四周抹少量水，中間放餡，包成餡餛；

5.高湯或者清水入鍋中煮開，下入餛飩煮熟；煮餛飩時，將蝦皮、香菜段、少許醋入碗中；

6.煮熟的餛飩連湯一起盛入碗中，根據口味加辣椒油、紫菜、香蔥末。

【雞蛋韭菜木耳合子】

材料

麵粉400克，涼水適量

韭菜一把，雞蛋4個，水發木耳

鹽，植物油

製作過程

1.麵粉加涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成柔軟的麵糰，蓋上蓋子餳15分鐘，再揉一次更滋潤；用涼水或開水都成，涼水略有嚼勁兒，熱水更加柔軟，但是薄皮幾乎沒有太大的區別；

2.炒鍋中倒適量油，比炒菜油略多些，雞蛋直接磕入鍋中；用鏟子尖迅速將雞蛋液打散，成均勻的雞蛋塊，晾涼使用；

3.韭菜擇洗乾淨，甩掉葉上的水，切末；木耳切末；

4.將韭菜、木耳與雞蛋混合均勻，鹽先不要提前放，包之前再放，這樣可防止出湯；

5.餳好的麵糰放在揉面墊上搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁；擀成四周略薄中間稍厚的圓皮；

6.取適量餡在麵皮上，對捏成餃子狀，想要漂亮再捏點兒花邊，合子就好了；

7.餅鐺中抹少許油，將花邊合子碼放在鍋里，用刷子在表面薄薄地刷一層油，待底面定型後，翻個兒；蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃。

【松糕】

材料

粘米粉250克，糯米粉75克

白糖75克，涼水150克

做法

1.粘米粉、糯米粉、白糖、涼水稱重入盆中；用手搓成沒有乾粉的粗粒狀；

2.取一個6寸的活底蛋糕模具，底部和內壁抹一層植物油，找一個粗眼的篩子，將米粉篩進模具中；

3.全部米粉都篩入模具中，輕輕晃動幾下，用手將表面抹平，千萬別按壓；

4.送入冷水蒸鍋中，40分鐘；時間到，燜5分鐘再出鍋；自然晾涼後輕鬆脫模；

5.將底部朝上，更加平整，用利刀分成等份；

6.用筷子頭蘸點藍莓果醬，點綴出小花朵。

小技巧

1.粘米粉和糯米粉的比例沒有特別嚴格的比例，但糯米粉不宜多，和粘米粉的比例1：3左右，否則口感會粘；

2.沒有篩子儘可能將米粉搓成細粒；

3.用普通的大碗也成，內側要抹油，才能順利脫模；

4.蒸的時間從冷水上鍋開始計算，40分鐘左右，看模具的深淺來調整。模具深時間長點，模具淺而寬大，時間短點兒。

【紅豆餅】

材料

麵粉300克，涼水200克左右，酵母4克

紅豆適量，紅糖適量，植物油少許

製作過程

1.紅豆清洗乾淨，入高壓鍋中燜煮熟；

2.取紅豆入盆中，碾碎，加適量紅糖攪拌均勻；

3.麵粉、涼水、酵母混合均勻，揉成光滑的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，放在溫暖濕潤的地方發酵至二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

4.麵糰取出放在案板上，撒少許麵粉，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成四周略薄中間稍厚的圓皮；

5.豆餡放在皮上，像包包子似的捏褶，褶子倒扣，按薄成餅狀；

6.豆餡餅放在平底鍋里，蓋蓋子餳20分鐘左右，倒少許油，小火加熱，兩面定型後蓋蓋子小火燜烙；待餅子鼓起來後，可關火。

小貼士

1.烙餅全程小火，這樣才不會表面糊而內部不熟；

2.餅皮不厚，所以很快就熟了；如果皮子很厚，可以在烙的時候加少許水，待聽到滋滋響後，打開蓋子放放水汽，一樣很好吃；

【豬肉韭菜水煎包】

材料

中筋麵粉200克，酵母2.5克

清水120-130克，豬肉300克

韭菜一把

生抽，醬油，鹽，油

製作過程

1.麵粉、酵母、溫水入盆中，揉成比較光滑的麵糰；蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

2.豬肉剁成肉糜，加適量的生抽、醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻入味；韭菜切末，與肉餡混合均勻；

3.麵糰是二倍大時，掀起麵糰，底部的組織呈現細長的拉絲狀，發酵結束；

4.麵糰放案板上，撒少許麵粉，搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、的圓皮；

5.餡放在皮中間，包成小包子；碼放在平底煎鍋中，留出發酵的空間，蓋蓋子，二次發酵15—20分鐘，包子比原來圓潤略有增大，開小火，淋少許油，待底部定型後，倒少許熱水，沒過底部，蓋蓋子燜大概5分鐘左右至水干、包子體積增大；

6.打開鍋蓋，將表面的水汽蒸發，包子表面變得油潤，底部變得焦脆，就可以出鍋了。

【原味金絲餅】

材料

麵粉、開水，植物油、鹽

製作過程

1.麵粉入盆中，開水沸騰後晾3-5分鐘，緩緩倒入麵粉中；

2.先用筷子攪拌成塊，晾到手溫時揉成麵糰，表面抹一層植物油，蒙保鮮膜，餳至少30分鐘以上再用；

3.餳好的麵糰放在揉面墊上揉幾下；取一塊手心大的麵糰放在揉面墊上，不用的大麵糰放在面盆里，蒙保鮮膜保濕；

4.小麵糰擀成薄薄的長方形，有1毫米那麼薄；用刀把面片拉成麵條狀；麵條表面刷植物油，防粘連；表面可以撒少許鹽；

5.麵條兩端聚攏，將中間的麵條隨意捋一捋；從左邊開始盤麵條，一邊盤一邊抻，收口放在下面壓一下；用手掌輕輕按扁，成金絲餅坯；

6.將做好的餅坯入平底煎鍋中，倒一點點油即可；先大火加熱，待鍋底熱後，再轉小火，定型變微黃後，翻面煎；直到兩面金黃，輕輕一碰，餅絲自然散開出鍋後用筷子挑散，趁熱吃。

【黃金盞】

材料

南瓜泥240克，麵粉370克左右

酵母4克，紅豆沙適量

數量

12個

製作過程

1.南瓜去皮去籽切薄片，蒸熟後碾成泥，晾到手溫時倒入酵母，將其融化；

2.南瓜泥和麵粉揉成不軟不硬的麵糰；蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；待麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

3.麵糰放在案板上，加適量麵粉揉；揉到切開麵糰後，沒有明顯大氣孔，組織很細膩；

4.麵糰分成均勻份；如果想做6個，就是6+3份，想做8個就是8+4份，後面的數字是用來做填充用的麵糰數量，使用時要一分為二；

5.取其中一個大麵糰，捏成碗狀，再將其中一個大麵糰一分為二，揉成兩個小圓球；蘸植物油塞進碗狀麵糰中，倒扣入蒸鍋中；

6.所有的麵糰全部放入蒸鍋中，餳20分鐘左右，開大火，上汽後蒸15-20分鐘；燜5分鐘再開蓋；將小麵糰取出，就成小碗了；

7.炒一盤什錦菜，金燦燦的南瓜黃金盞做好了。

【豆角燜面】

材料

麵條、肉絲、豆角

植物油、大蒜、鹽、醬油、料酒

製作過程

1.準備好麵條，手擀麵或者濕的切面都成；

2.肉絲提前拿出解凍，切成細絲；豆角洗凈，去掉兩邊的筋，撅成小段；

3.熱鍋涼油，入大蒜末煸炒出香味兒；將肉絲入鍋中，不停翻炒變色，加料酒去腥，再加醬油上色；將豆角倒入鍋中，不停翻炒；

4.待一部分豆角表皮變色後，倒入醬油、鹽，調味上色；倒入熱水，要沒過豆角；

5.將適量的麵條抖散，平鋪在豆角上，不要翻動，然後蓋上蓋子，中小火慢燉；

6.大概10分鐘左右，打開鍋蓋，左右兩手拿筷子和鏟子，配合著將麵條翻個身，繼續蓋蓋燜燉10分鐘左右；

7.轉小火，將燜熟的麵條和豆角混合均勻後出鍋。

好嘍，這10道既可以是主食，又可以是小吃。如果你喜歡，可以轉發、收藏噢！

活動規則：

在文章下面評論區留言，留言截止到2月18日22：00。說一說這10道主食或者小吃中你最喜歡哪一道；並說一說你家年夜飯都吃哪些主食。如果能分享詳細做法將會提高獲獎機會！獎品依然是新良麵粉提供的狗年旺旺裝麵包粉和蛋糕粉各一袋，獲獎者8名，年後發貨。

（參加活動的小夥伴一定要看清活動規則，一共有兩點噢）

第一期和第二期各10道菜見下面鏈接

「Meggy的美食廚房」

全平台網名「Meggy跳舞的蘋果」

一個有態度的70後廚娘，6年前還是一名英語老師

自從愛上烘焙後便一發不可收拾

今日頭條、企鵝天天快報、一點資訊、淘寶頭條等平台特邀美食達人

上榜今日頭條「2017年度頭條美食號」

今日頭條兩年累計閱讀量1.78億

美食不只是舌尖上的感受，更是手工上的一種創造！

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