全國各地年夜飯必不可少的一道菜是什麼？

有格調的人都關注了這個號

「民以食為天」這是中國亘古以來的理政名言。放在今天同樣適用，美食對很多吃貨國人而言也有著不可抗拒的吸引力。

春節臨近，年夜飯也成了人們的熱議話題。地大物博的先天優勢造就了不同的風土人情和菜系珍饈。年夜飯必不可少的一道菜是什麼？也許每一個城市的人都有不同的答案。

北方過年吃餃子

過春節吃餃子是北方人的習慣，要知道春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。除夕當天就要包好餃子，有些地區年夜飯就是餃子，還有要到第二天凌晨才可吃餃子。

因為子夜之後就是農曆正月初一的伊始，吃餃子寓意「更歲交子」。萬象更新，一元復始，又因為形似元寶，所以也有招財進寶的祈願。

南方人吃年糕

南方很多地區不似北方，吃的是年糕，顧名思義過年吃年糕，又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。

關於年糕也有一套說辭，最早的時候年糕是祭拜神靈和祖先的饗食。後來才發展成為人們的春節食品。糯米粉炮製而成，軟糯香粘。江南水鄉的水磨年糕，台灣的紅龜糕都是我國南方人過年吃年糕風俗的有力佐證。

華北地區

四喜丸子

「四喜丸子」幾乎是北方年夜飯的標配，光是聽到名字，這就足夠讓它成為年夜飯的桌上常客。由麵粉和肉屑揉成四個大丸子，油炸後蒸煮而成，味道鮮美。

據傳，四喜丸子這道菜的名字起源於唐朝。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。

當時正值張九齡家鄉遭水災，父母離散，舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。

喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。

張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：「此菜為『四圓』。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。」

張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：「『四圓』不如『四喜』響亮、好聽，乾脆叫它『四喜丸』吧。」自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

肘子皮凍

都說冬天適宜進補，所以肘子皮凍就成了首選，大量的膠原蛋白，儘管不能盡數吸收，但是也是補充氨基酸，蛋白質的營養食材。

北方先天的寒冷環境優勢，恰恰適合熬煮皮凍。原本是一鍋高湯，靜置少許時間，水分揮發就成了結實的皮凍，區別於其他熱菜，從口感到味道不失為一種全新的味蕾體驗。

東北地區

小雞燉蘑菇

看著桌子上一大包野生的榛蘑，濃郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，還會讓人想起那道東北名菜「小雞燉蘑菇」，這蘑菇用的就是最正宗的東北榛蘑。

待到雞肉酥爛，湯汁收濃，滿屋子都是這」山野自然」的香味兒。雖然用料不是十分珍貴，做法技巧也沒有那麼考究。但是這卻是最能勾起東北人思鄉團圓的味道。

肉絲拉皮

肉絲拉皮也是北方地區必備年夜飯之一，作為一道經濟實惠的冷盤，廣受歡迎。澱粉倒水製成涼皮，就有了滑糯的口感，醋，肉絲，蛋皮，香菜，黃瓜絲攪拌，少許調味品。

一道美味已上桌來，在豐富的年夜飯上這道並不起眼兒，但是卻非常美味的佳肴堪稱一股清流。

西北地區

土豆大盤雞

我國的大西北地區，粗獷遼夐的草原，一望無際的大漠，零零散散的羊群、牛群遍布其上。這樣的一方天地水土，滋養了這樣的一群人，也塑造了獨特的菜系。

土豆大盤雞是典型代表之一，土豆的澱粉吸足了肉的鮮美，味道濃郁，滿滿的幸福感，一口下去滿是年味兒。

家常烤羊腿

羊要整隻烤，再不濟也要整條腿來烤。這就是游牧民族自古以來的豪爽，哪怕早已經不再過著游牧生活，但是這種性格被保留了下來。過春節烤羊腿，圖個吉祥。

江南地區

清蒸武昌魚

武昌魚俗稱團頭魴。具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，經常食用團頭魴，還可以預防很多疾病。

多年來不知有多少文人墨客為它題詠，尤其是我們的毛爺爺在1958年題詠「才飲長沙水，又食武昌魚」的佳句一出，武昌魚更是聲著華廈，名揚五洲了。春節怎能少了它。

家家餐桌上都少不了一道魚，魚「余」同音，年年有「余」，念個吉祥，圖個喜慶。

魚香肉絲

這道菜食材沒有魚而是肉絲，筍絲，木耳絲翻炒而成。但是這道菜在江南地區已經深入人心，過年自然也是必不可少。

年夜飯多有團圓歡聚的意味，每一個地方都有不同習俗，不同的美味珍饈。你們家的年夜飯是什麼，給你印象最深刻的一道菜又是什麼呢？

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