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戚風胚打蛋白的時候加了玉米澱粉是為了增加穩定性 可以打出光亮的蛋白，如果你你的戚風技術過硬的話不加也沒問題。 提前說明，方子是6寸配方。步驟圖裡用的是翻倍的量可以做兩個六寸或者一個八寸。接下來就教大家如何製作吧~

配料

蛋糕胚：雞蛋 3個，低筋麵粉 55g，色拉油（任何無味道的油） 30g，牛奶或者清水 40g，細砂糖A（蛋糕用） 45g，玉米澱粉（放在糖A里） 5g。奶油和裝飾材料;淡奶油 300g，細砂糖B（淡奶油用） 30g，芒果（或者其他水果） 適量，香草精（可不放） 兩滴，朗姆酒（可不放） 10ml 。

做法

1.準備好材料。

2. 首先分離蛋白（無水無油） 用硅膠勺將濕性材料攪一塊（ 牛奶 油 還有蛋黃 ）。

3. 過篩麵粉用硅膠勺攪拌均勻，如果有小顆粒建議用濾網再篩一道，切記切記不要有顆粒。

4. 把細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻（如果是糖粉就不要加玉米澱粉了，建議用細砂糖) 。

5. 蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖。

6. 等到蛋白均勻再加入1/3砂糖，蛋白打發細膩再加入剩下的1/3砂糖，打到中性發泡有小尖角就好 。

7. 用硅膠勺將蛋白加三分之一到麵粉里拌勻。

8. 再用硅膠勺把拌勻的麵糊倒入蛋白里上下翻拌，拌勻，不要劃圈圈。

9. 振出氣泡入烤箱，160度 40分鐘。

10. 放涼倒扣，等涼透再脫模不然會縮。接著切片，不要太厚，不然不好看。

11. 打奶油的步驟沒拍 把糖，朗姆酒，香草精倒在奶油里低速打發 不要打過，擠出來的球體會不光滑， 沒有裱花嘴直接裱花袋剪一個小口就好。

12. 擠滿然後放上喜歡的水果 我用的芒果。

13.如上一個步驟一樣完成第二層和第三層。

14. 最後點綴幾片薄荷簡直畫龍點睛，再撒上糖粉。

15.簡直完美！

是不是躍躍欲試了呢？

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