西餐知識普及，堪稱史上最全！
近幾個年代以來，隨著東、西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區別對待了。
一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐服務已經成為我國餐飲服務的主要形式之一。
西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。「西方」習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域。
因此，西餐主要指的便是以上區域的餐飲文化。今天，我們就來普及一下西餐的知識吧。
先從早餐文化說起
西餐的早餐菜式相對固定，主要有大陸式和美國式（又稱英國式）兩種，但基本上都離不開以下品種：
1.果汁及水果
早餐的果汁一般是橙汁、波蘿汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和蘋果汁等。其中時令的鮮水果盤和水果沙律也是人們喜愛的早餐食品。
2.乾果類食品
市面上流行的穀類食品主要有粟米片、脆米粒、麥夫條、麥絲卷、瑞士垃圾等，食用時加糖或冷牛奶，有時加蜂蜜和糖漿。
3.蛋類食物
蛋類食物是美式早餐主要食品，蛋類食物的製作方法很多，配菜大多為煙肉、火腿、香腸等。
4.麵包類
早餐麵包可分為多士和其它麵包。其中多士種類有普通多士，不加任何配料；法式多士，將多士在雞蛋、牛奶、糖漿的混合液浸泡一下後煎成；牛油多士，塗上牛油烤成的多士；薄烤麵包，切得很薄的多士。
而其它麵包有蛋奶包、丹麥包、牛角包、全麥包、英式鬆餅、炸包、水果包、班戟、烘夾餅等。
5.餐後飲料
早餐後有咖啡、茶(也可在餐前提供)、熱鮮奶、朱古力奶、好立克、阿華田等飲品可選擇。
西餐正餐
西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐的習慣分不開的。
1.頭盤
有人說：頭盤來源於俄國宴會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個習慣被作為頭盤固定下來。其目的主要是平息飢腸和刺激食慾。
因此，頭盤決不可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。
2.湯
有許多人在用過開胃小菜後，仍將湯稱為第一道菜，認為湯才是正餐的開始，而湯的種類也有如下品種：
清湯：一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的製作方法，是典型的法國式製法。
忌廉湯：以油性炒麵粉加牛奶、清湯、忌廉和一些調味品製成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可製成品種不同的忌廉湯。
菜蓉湯：將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成。
蔬菜湯：以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調製的湯類。
3.冷盤
除了前面介紹的開胃食品中有一部分冷盤外，還有其它類型，而且兩者在必要情況下可以互相融通。
沙律類：由各種涼透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成較小的形狀，再加調味品，或澆上各種冷汁或調味汁拌制而成。
膠凍類：西餐冷盤常見製法是，先把主料和輔料煮熟後排放好在容器里，再將製成的Aspic灌入容器中，放入冰櫃冷卻而成，食用時切成片。
各種冷肉：分兩部份，一部分為食品廠加工的火腿、各種香腸、魚類罐頭或魚子醬等；另一部份為廚房加工的Pie、肉卷、法式肉批。
4.主菜
西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從結構上來看，無非是配菜、主菜和相搭配的調味汁，從主菜採用的原料看，主要有牛羊豬、家禽野味、海鮮、及其它原料煮制而成。
主盤配菜：是增加主菜色、味、形的輔助食品，常置於主菜的上端。使用配菜，可以使菜肴統一和協合。
主盤主菜：主菜原料品種豐富，比如有海鮮類、牛肉類。
牛肉在西餐烹飪中有很重要的地位，其特點主要反應幾個方面：一是不同種類的牛的身體部位上的牛肉的稱法不同，烹飪方法也不同；二是扒牛肉時有一個成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫「Beef」。
5.飲品（咖啡為例）
Espresso：在那些「玩」咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡單的「濃縮咖啡」了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活。
Long Black：一款黑咖啡，其實很簡單，說白了就是蒸汽咖啡機直接流出來的濃縮精華加熱水，但做法不像現在說的這麼簡單。
Macchiato：瑪奇朵咖啡，義大利式濃縮咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。 念瑪奇雅朵，捐一點舌，像英文名翻譯成中文一樣念。
Cappuccino：熱牛奶咖啡，就是卡普契諾咖啡，混以或加上煮過的牛奶或奶油的濃咖啡。
Caffe Latte：將發好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三層漂亮的Latte就做成了。
Flat White：一種咖啡的泡製方法，一半咖啡一半奶，「奶香咖啡」/"新澳咖啡"澳洲紐西蘭那邊特有的。
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