用剩飯做的飯糰，顏值還這麼高！

說起日本的靈魂食物，一定少不了

「飯糰」

。不論是從小愛看的動畫片，還是頻出金句的日劇，當主人公拿出便當時，食帖君便感覺到「飯糰」要出場了，真是畫面感滿滿！

那一粒粒米捏合而成的飯糰，方便攜帶、口味豐富、營養紮實，真是日常生活當中集實用與美味於一體的存在。

雖然它只是一道簡單的料理，但卻可以補充能量，滿足味蕾的同時還顏值爆表。

那些「米飯＋海苔」的經典飯糰，僅僅是飯糰大軍中的代表之一，百搭和百變，才是一個飯糰的精髓所在。

＃關鍵詞＃

優點｜簡單快速??

特點｜包容一切??

廚具｜你的雙手??

飯糰的基本 /

簡單地說，飯糰就是由米飯、餡料或海苔，撒上少量鹽捏制而成的食物。

飯糰的形狀主要是三角形、球形、長圓形等，除了這些「出鏡率」較高的「身材」以外，還可以根據個人喜好捏制出其他形狀。至於餡料，完全是展現個人想像力的一個環節。在「放飛自我」之前，我們先來看看飯糰的誕生！

# 一分鐘學會經典三角形飯糰 #

（淺草宿六，被譽為東京歷史最悠久的飯糰店，從1954年開始經營，至今已有60年以上的歷史，現在由第三代店主三浦洋介經營。）

視頻中的三角飯糰製作方法：用手取約100克的米飯，放入模具；挖出凹槽房放入餡料，再用米飯蓋住；雙手稍微沾一點鹽，輕輕捏制4~5次，為飯糰塑形；最後卷上海苔，大功告成！

事實上，做飯糰可以不用工具，飯糰本身是製作者用雙手捏制的溫度料理。

如果家裡有模具，也可以像淺草宿六那樣，取適量飯糰整型即可。如果沒有，那麼你的雙手便是最好的工具。

需要注意的是，製作飯糰時不需要太用力揉捏，否則會破壞米粒的完整度。米粒本身也具有粘性，輕輕地將米飯捏合成想要的形狀就可以了！

關於親手捏制飯糰的小方法， 你還可以使用保鮮膜來完成這個步驟??

（使用小一點的保鮮膜，方便整型、乾淨衛生）

在桌上鋪一層保鮮膜，撒少許鹽，將米飯倒入保鮮膜中間，捏起四個角收攏捏緊。（餡料在收攏前放入）

三角飯糰：一手托住飯糰，另一隻手向內收攏，形成一個三角形空間，擠壓定型。

長圓形飯糰：一手彎曲包住飯糰，大拇指、食指捏住飯糰兩頭，滾動調整成長圓形。

球形飯糰：將保鮮膜包裹住飯糰，收口、扭緊，捏合成球形。

了解飯糰的基本步驟之後，是不是覺得超簡單？

那麼，重點來了：

怎樣把經典飯糰玩出花樣？

往下看。

花式飯糰 /

真正的日式飯糰，並不受任何食材的影響，也沒有固定標準可言。只

要有米飯，你可以搭配出所有你能想像到的口味，可謂是米飯包容一切！

經典的三角飯糰，往往給人以清淡的感覺。但其實，飯糰完全也能做到

膳食均衡

，並且擁有

超高顏值

。

不信？食帖君捂著一波花式飯糰，終於要放大招了。

（蔬菜飯糰）

同樣是三角形飯糰，日本博主「

Tesshi

」（ins：tmytsm）的作品卻非常誘人，透露著一種質樸而花俏的溫暖。木質餐桌和玻璃小碟，三兩個可愛的小飯糰，每日變幻著「妝容」，可以說是很治癒了。

（三文魚紅姜飯糰）

（明太子腌漬菜飯糰）

（香腸醋米飯糰｜

Note：

飯糰不是一種壽司的形式。 飯糰是用普通米製成的，而壽司則是用醋，糖和鹽混合而成的米飯。製作飯糰時，可根據個人口味添加醋，但不是必須。

）

（培根玉米乳酪飯糰）

（炸雞紫蘇飯糰）

看著這些誘人的美圖，聰明的你一定發現了Tesshi的小巧思：

1 

米粒、餡料混合捏制

2 

食材葷素搭配

3 

色彩豐富艷麗

4 

圓潤三角形

5 

撒芝麻碎等

通過這幾個巧思，食帖君總結出：食材是讓飯糰大放異彩的關鍵。

Tesshi擅長運用明太子、三文魚、金槍魚（罐頭）、雞肉、培根、雞蛋、乳酪和蔬菜一起，葷素搭配混合製作成飯糰，而不是將餡料包裹在飯糰裡面。

於是，肉質的紅粉、煎烤的金黃、果蔬的黃綠紫等顏色，勾勒出飯糰的形與色。

以各種搭配為例，我們可以學習一下她的巧思，在簡單的飯糰基礎上，捏制更多好看、好吃的飯糰！

並且！

Tesshi的飯糰製作材料，很多都是「剩飯」——將電飯鍋里還未解決完的米飯和一些零零散散的食材，搖身一變做成花式飯糰！

至於

有沒有海苔不要緊，有鹽就行。

（如果連鹽都沒有……呃！）

1｜三文魚類

主要配料：奶油芝士、炸豆腐

2｜明太子類

主要配料：腌漬菜、沙丁魚

3｜金槍魚罐頭類

主要配料：玉米、紫蘇、芥末、秋葵

4｜乳酪類

主要配料：牛排肉、紅燒碎肉、咖喱和玉米、明太子

5｜雞肉類

主要配料：紫蘇

（左圖是腌雞肉末，右圖是炸雞）

6｜培根類

主要配料：乳酪、玉米、芹菜

7｜雞蛋類

主要配料：蝦仁、韭菜、小黃瓜、胡蘿蔔

8｜蔬菜類

主要配料：胡蘿蔔、板栗、豌豆、海帶、裙帶菜

不論食材怎麼變化，Tesshi總會在飯糰上面撒一些芝麻做點綴，增加口感層次。

飯糰造型豐滿而統一，沒有過多營造製作和拍攝的手法，好像是任何時候、任何人都可以一口塞進嘴裡的飯糰。

「這樣的飯糰也好想要親手製作啊！」在發出了感嘆之後，食帖君忍不住翻開了冰箱，似乎……

真的可以將米飯和「剩菜」捏成飯糰，在懶懶的假期里對著電腦一口一個，或是製作成聚餐時的主食擔當。

所以，食譜總是少不了的！快來！

日式腌梅子飯糰

Ingredients

米飯……220克

紫蘇……3片

紅姜……15克

日式腌梅子……15克

白芝麻……1湯匙

鹽……少許

Directions

1 

將紫蘇、紅姜、腌梅子切碎，混合鹽和米飯捏合成三角形，撒上白芝麻即可。

味噌烤飯糰

Ingredients

米飯……200克

糖……2湯匙

味噌……1湯匙

味醂……2茶匙

紫蘇葉……4片

Directions

1 

將米飯捏成兩個圓形飯糰，每個100克。

2 

混合糖、味噌和味醂，均勻塗抹在飯糰上。

3

用平底鍋小火煎一下飯糰，正反兩麵包上紫蘇葉即可。

照燒雞肉飯糰

Ingredients

飯……200克

白芝麻……1湯匙

豌豆……6條

雞腿肉……半個

鹽、胡椒粉……少許

色拉油……適量

醬油……1湯匙

味醂……1湯匙

酒……1湯匙

鹽……少許

Directions

1

將雞腿肉切成1.5至2厘米見方的雞肉塊，撒上鹽和胡椒粉。

2 

在平底鍋倒入適量色拉油，放入雞肉塊，煎至焦香，倒入醬油、味醂、酒、鹽，熬至收汁即可。

3 

雞肉塊放涼後與米飯、豌豆、白芝麻混合拌勻，捏合成三角形後包上海苔便可享用。

剩飯剩菜用起來！

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edit. Changhui｜photos.

Google、Instagram（

tmytsm）

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

簡單方便的飯糰

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