除夕，喚醒味蕾的是媽媽家的年夜飯

最新 02-15

回家的路即使再難，

無數遊子都會義無反顧地踏上歸家的路途，

只為與家人團團圓圓吃一頓年夜飯。

這是一年一度的儀式，

更多的是一種情感，一種不變的家園情懷。

媽媽家的年夜飯

潮汕鹵鵝

八色冷盤

灼水血蚶

清蒸螃蟹

清蒸龍蝦

紅燜海參

清湯魚翅

凍蟹、魚飯

腰果脆丁

蘿蔔粿、馬玲薯粿、紅桃粿

……

每當年終歲末，除了清掃家居，總會整理和拾掇出一些老物件，或把陳年的老照片更換上新的影集，歲月流轉的瞬間通過影像完好地保存並留下獨有的軌跡，這是照片的魅力，非保存在電腦里的電子文檔可以相提並論的。翻閱這些老相片，周遭的環境也由非常質樸的擺設慢慢演變為如今各家各戶帶有設計感的家居裝修。年長的已經變老或已離去，年幼的也已成長，歲月無聲。上世紀80年代的父親年輕、帥氣，母親文靜、溫婉，自有那種年代的篤定，而今都已年邁，我們姐妹倆也漸入中年，時光的飛逝讓人唏噓不已。

家的味道

過了小年，家家戶戶就會開始準備各種年貨，除了準備拜祭祖先的各種祭品，或殺雞宰鵝，或把新鮮的蟹、魚做成凍蟹、魚飯，保持著肉質最新鮮、最鮮甜的品質和口感，也便於祭拜和保存。除此，還會製作各種潮汕粿品，如蘿蔔粿、馬玲薯粿、紅桃粿……看到這些食材，已是滿滿的年味了。年夜飯的飯桌上更離不開潮汕鹵鵝、灼水血蚶等一些富有潮汕特色的家常菜。吃得好點的有清蒸螃蟹、清蒸龍蝦等，蘸上桔油酸爽甜香，可吃出海鮮最本質的鮮甜。再高檔點有紅燜海參、清湯魚翅等，看各自經濟情況而定，而家家戶戶也都會有幾個有別於他人的拿手好菜。最熱鬧也就是準備過年的這幾天了，而我也是因小時候常感受到這種不同於尋常的忙碌所帶來的喜悅而每每期盼著過年。

我小時候，媽媽有個在飯店做大廚的朋友，春節照例會找一天款待我們一家，如今剩下的記憶就是那擦得亮鐺鐺的銅製圍爐還有那燒得火紅火紅的炭火了，爐火不旺了便由另外一個已燒得通紅的續上，這樣火鍋會一直保持在最滾燙的狀態。除了圍爐，還有蝦棗、魚凍、豬皮凍、涼拌海蜇皮、醋姜皮蛋、炭燒章魚片、白切雞、果仁等製作的八色冷盤，另外，滷味、各式海鮮、腌制三目蟹、瀨尿蝦，號稱「毒藥」的腌製品也是少不了的。可媽媽說我上他們家最喜歡吃的是秘制桔油，常什麼都不吃，就是一勺一勺地吃著酸酸甜甜的桔油。而當年在飯桌可吃到的傳統潮菜好多如今已吃不上了，其中食材、製作工序往往是關鍵因素，如今好多東西都變味了，製作工序也慢慢簡化了。

潮汕凍蟹

還記得當年外公款待店裡夥計的年夜飯里的一道菜式，把洗凈的豬大腸口子張開，讓上躥下跳的野生鰻魚自行穿入腸子，兩頭分別紮上棉繩，入油鍋里炸至金黃，放入用雞肉、豬肉、瑤柱等鮮貨熬制的高湯里燉至入味，切塊淋汁上桌。外層的豬大腸還是酥香的，裡層的鰻魚鮮香軟糯，那味覺碰撞出來層出不窮，真的是鮮掉眉毛了，做一道這樣的菜式往往要花費大半天，足見以前的人對食材的尊重。做上幾個好菜，喝上一杯小酒，外公便怡然自得地拉起二胡，那種情懷絕不是附庸風雅，是一種真正來源於生活的快樂，物質生活並不豐厚，但精神世界卻是富足的。

有時候真正好吃並不一定就是山珍海味，當某種熟悉的氣味喚醒了您的味覺，更多的是一種情感、一種鄉土的氣息，那樣的食物對於您來說便是世間美味了。也許只有食物的味道可以封存在記憶中永遠保存下來，並隨時隨地因為某種特定的環境和某種熟悉的氣味而被喚醒。