該買海鮮啦 「魚蝦貝蟹」的挑選方法看這裡
前兩周把怎麼挑菜、怎麼挑肉都嘮叨了一遍，今天該聊聊我最愛的海鮮啦~
記得小時候過年，我們家餐桌上唯一的海鮮，就是帶魚。。。中國有句老話說，「自古無魚不成席」，即便是條件艱苦，這春節家宴上也得有條魚唔的，愛不愛吃單說，就圖它個「年年有餘」的好彩頭兒~這個春節的傳統習俗，我還是很愛的，也不全是因為我愛吃哈~
現在咱有條件了，平時都能想吃啥吃啥，但過年要不把這雞鴨牛羊魚蝦海鮮各種類型全都湊齊了，就總感覺少點什麼似的，海鮮雖然容易買到，但肯定還是買鮮的好，大過年的，要吃到不新鮮的也是很影響胃口和心情，尤其是我們這靠不著海的地方，在挑選上就更得走心啦~下面這幾種家宴上常見海鮮的挑選方法，這兩天你在買「鮮貨」的時候就能派上用場啦~
帶魚
寬頻魚好吃還是窄帶魚好吃？
寬頻魚肉厚，口感綿軟，窄帶魚雖然沒寬頻魚那麼多肉，但是肉緊，個人感覺窄帶魚更好吃~當然一人一口味哈~
帶魚沒有活的，那是買冰鮮還是冷凍的呢？
海鮮主要就三種狀態，活的，冰鮮和冷凍，活的不用多說肯定新鮮，但帶魚屬於深海，上岸就狗帶了，冰鮮的一般比冷凍的要貴，但也比冷凍的要新鮮，口感更好，所以肯定是買冰鮮啦~
是不是黃眼珠的帶魚更新鮮？
眼珠顏色不能說明帶魚是否新鮮，但眼珠的形態可以，眼睛飽滿透亮不幹癟渾濁的就比較新鮮，你可能無法從字面上補腦，不過只要看到帶魚的眼睛就能理解啦，鮮帶魚目光炯炯的很精神，看一眼就能分辨。
Emmm...那要是去頭的帶魚段呢？
可以看魚鱗和肉質，魚鱗越白、越整齊的帶魚越新鮮，反之如果魚鱗很斑駁，而且用手一摳就下來，那說明它已經不怎麼新鮮了。新鮮的帶魚肉也是有彈性的，那種不新鮮的肉質很爛，甚至一按手指頭都能戳進魚肉里。
其他的魚類也可以這麼挑選嗎？
差不多，重點都可以從眼睛、魚鱗、魚鰓、肉質這幾個方向去辨別，魚眼飽滿透亮；魚鱗整齊有光澤；魚鰓鮮紅；肉質有彈性的就是比較新鮮的證明啦~
魷魚
經常看到表皮發紫的魷魚，感覺像病變了似的，那種是正常的嗎？
新鮮的魷魚表面會有一些紫色斑點，身體呈銀白色，很光亮，有種透明的感覺~
魷魚可以從眼睛辨別新鮮程度嗎？
也是可以的，鮮魷魚眼睛烏黑透亮，按起來還有彈性；如果眼睛發灰且沒彈性，那就說明不新鮮啦。另外，鮮魷魚整體摸起來也是彈性的，魷魚皮有韌性，頭和身體連接緊密，可以去拉拽一下魷魚頭，看頭和身體的鏈接處，如果比較有韌性，那說明魷魚很新鮮；如果魷魚頭很容易被拉掉，就說明時間長了。不過這種略帶破壞性的操作最好先徵求一下店家的意見哈
蝦
蝦要怎麼挑選？
鮮蝦表殼硬有光澤，蝦身有彈性有彎度，殼與肉、頭與身連接緊密，蝦頭清透不發黑。一句話概括，就是看著完整瓷實的，不新鮮的蝦還挺掛相的，有的甚至都能聞見臭味兒。
皮皮蝦怎麼看是否新鮮？
肯定是挑活的啊，活動越歡實的那種就越新鮮。
怎麼能挑出帶黃的？
帶黃的都是母蝦，公蝦母蝦也好區分，母蝦個頭較小的，肚子上有個白色「王」字，公蝦個頭大，但是沒王字，不過肉比母蝦厚。不過一般市場沒有賣家會讓你一隻只的挑，且賣給你的一斤里也不會有太多母的。。。
貝類
像蟶子、花蛤、扇貝這樣的貝殼類海產品怎麼看是不是活的呢？
活貝的殼可以自然開閉，死貝的殼不會閉合，要是看到攤位上的貝幾乎都是張著口的，那就可以去下一家看看了，不都是死的也都不會太新鮮。當然，也不是張著口的都是死的，不確定的時候就輕拍一下它的殼兒，能迅速閉合的，就說明比較新鮮，反應較慢的可能就是半死不活兒的，一點兒反應沒有的，就。。。
鮑魚要怎麼挑？
可以用手去拿鮑魚，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。
螃蟹
現在很多賣蟹的都把螃蟹五花大綁，這樣怎麼看是不是活的？
用手碰一下螃蟹的眼睛，能躲開的就是活的，沒綁著的就挑「兇猛」有活力的，那種雖然是活的但有氣無力的最好也別買，買回家也活不了，死河蟹吃了可是會中毒的！
那海蟹死了的可以吃嗎？
海蟹可以吃，過世後冷凍不超過半個月的都能吃，要是打撈上來就已經死了的那種別吃，還有死太長時間的也別吃，可以聞聞有沒有腐臭味，再掂量掂量，看著大但很輕，腿還一碰就掉的那種就是死了好長時間的。
怎麼挑肉多，有黃的？
相同大小的掂掂分量，哪個重哪個肉多，用手捏一下螃蟹的腿，堅硬難捏動，說明肉滿。母的帶黃，公的帶膏，母的腹部是半圓形的，公的是三角形，蟹尾飽滿，肚子大腹部凸出的就是帶黃的。
超級啰嗦
說完怎麼挑，我再多說幾句怎麼保存的問題吧~
**海鮮肯定是鮮吃最好，不過受地理位置的限制，有些咱只能吃到冰鮮和冷凍的，冰鮮的可以冷藏存3-10天，冷凍的可以冷凍存3個月左右，等要吃的時候，拿出來放在室溫自然解凍，不要放在水裡融化，尤其是熱水，會嚴重影響海鮮的鮮度和口感。
**活蝦買回來最好趁鮮吃，一般鮮活的皮皮蝦買回後，只能保持約3個小時，最好不要放入冰箱里隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱里就會有臭味啦。
**花蛤現在一般市場上賣的都是吐好沙的，如果沒有吐沙，可以買回來要先用鹽水泡泡養養，這樣能幫助蛤蜊把泥沙吐盡，不至於影響到口感。如果要過段時間再吃，就用保鮮膜或塑料袋包好封口，然後放在冰箱冷藏，可以放個2—3天，其他貝類用這個方法也行~
**活蟹買回來，不馬上吃的話先不要用水洗，放在高一點的盆或桶里養著，加水沒過螃蟹的一半就可以，水別太多，陰涼的環境下可以活個5天左右~
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