學會這20個小技巧，立馬變大廚，廚藝坐火箭般的提升！

煮水餃的技巧：

在水中加一點鹽，這樣餃子皮不容易破。還有一個辦法，在和面的時候，在麵粉里滴上兩三滴醋，這樣包出來的餃子也不容易破皮。

炒素菜的技巧：

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

蒸饅頭技巧：

蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

做豆腐的技巧：

豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，過鹽水不會讓嫩豆腐變咸但是有助於豆腐更緊實。如果是老豆腐，鹽水焯是可以預製入味的。這樣在炸的時候可以防止濺油。

燉肉的技巧：

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。

防治茄子變黑的技巧：

如果不想茄子變黑的話，可以先準備好一盆涼水，將茄子切片後立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開，水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質的生成。

煮麵條的技巧：

1、煮麵的時候變成黏糊糊的一鍋，你是不是看了都不想吃呢。其實，在煮麵的時候稍稍加入一點鹽，煮出的面就不會爛，而且口感勁道。

2、煮麵一不小心就會溢鍋，讓人很頭疼，而且弄的操作台非常臟，難收拾。其實，在煮麵的鍋里加入一點油，就能避免這種事情發生。

羊肉去膻味的技巧：

1、煮羊肉時，加一些扎了孔的白蘿蔔同煮，膻味會被蘿蔔吸收掉。

2、可放入幾塊橘皮同煮，能夠有效去膻。

炒雞蛋的技巧：

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

蒸魚的技巧：

水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

使肉更嫩的技巧：

澱粉法：將肉片切好後，參加適當的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，進口不膩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉凍結，成菜後肉質爽嫩。

以上圖片均來源於網路

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