天價年夜飯宴席筵席菜單、菜式目錄
全席
全席稱有「座菜」的筵席。「座菜」走在「座湯」之後。「座菜」一般以蒸菜為主，如蒸肉、燒白、肘子之類；也可以用一些時令鮮蔬和湯菜，如白油青圓、釀苦瓜、白菜圓子和魷魚絲湯等。
滿漢全席
滿漢全席為「滿席」菜肴和「漢席」菜肴的合璧，始於乾嘉時期，多出現於官府之中。滿漢全席撰餚品數多者達200餘款，也有108款、72款的。入撰多選山珍海味。筵宴禮儀、程式、格局都有一套不成文的規矩。各地方的滿漢全席款式亦各不相同，但以廣東、四川、北京的滿漢全席具有代表性。滿漢全席被認為是我國烹飪技藝發展的一個高峰。菜單舉例如下：手碟：瓜杏手碟。四對鑲：宣威火腿鑲芹黃冬筍、榨板羊羔鑲凍仔雞絲、紅鹵鴿脯鑲醬汁豆筋、甜桶鴨片鑲南糟螃蟹。四朝擺：金川雪梨、玲瓏佛手各二盤。四蜜碗：冰糖銀耳、湘蓮羹、哈士蟆羹、廣荔枝羹。四蜜餞：金絲蜜棗鑲雪梨片、蜜壽星橘鑲鮮慈姑、蜜汁櫻桃鑲洞庭枇杷、蜜汁橄欖鑲白毛廣柑。四熱碟：金錢雞塔、香花肚絲、鍋貼魚片、炸瘤田雞腿。八中碗：薺菜春筍、奶湯鮑魚、鴨腰蜇頭、蝴蝶海參、罐兒仔雞、蟹黃銀杏、翡翠蝦仁、金絲山藥。八大菜：清湯鴿蛋燕菜、魚翅燒烏雞白、紅燒南邊填鴨、燒揚州大魚、棋盤魚肚、冬菇仔雞、玻璃魷魚、火腿菜心。四紅：叉燒乳豬、又燒火爆、叉燒大魚、烤大填鴨。四白：佛座子、箭頭雞、哈耳粑、項圈肉。到堂點：奶皮如意卷、冰汁杏鬧湯。中點：五仁蔥仁餅、蝦仁米粉湯。席點：喇嘛糯米糕、薺菜燒麥、芝麻燒餅、桐州軟餅。茶點：炸窩絲油糕、鮮慈姑餅、水晶包子、蒸玫瑰棋餅、八大杏仁茶。隨飯菜：耳膾宣腿絲、野雞雪裡獲、豆芽炒鴨皮、香菇建南菜。飯：蠶豆香穀米飯。稀飯：菜心稀飯。甜小菜：蝦瓜、醬瓜對鑲。
燕窩席
筵席名，以燕窩類菜肴為頭菜的筵席。又稱「燕菜席」。菜單舉例如下：（一）手碟：金川瓜子、甜杏仁。四蜜錢四水果對鑲：蜜壽星桃鑲慈姑、蜜桃脯鑲櫻桃、金絲蜜棗鑲廣柑、蜜瓜條鑲柚子。四對鑲：宣威火腿鑲熗黃瓜皮、子姜鴨片鑲芥末肚，鳳尾鮮魚鑲菱耳盹肝、紅鹵鴿脯鑲金鉤豇豆。中盤：南鹵醉蝦。四蜜碗：金果銀耳、仙米湘蓮、皂仁桂元、西米桃油。四熱炒：鮮瘤鴿松、鍋貼南腿、燒田雞腿、糖醋蜇卷。大菜：清湯芙蓉燕菜、魚翅白燴雞面、叉燒乳豬（帶雙麻酥餅、火腿油花）、清蒸蟲草填鴨（帶千層餅、銀絲卷）、紅燒魚唇、燈籠雞、鮮菜溜蝦餅、旱蒸魚頭、冰汁杏鬧、竹蘇如意卷。中點：三鮮燒麥、抄手湯。（二）冷盤（百鳥圖）：中盤：鳳凰大拼；十圍碟：薑汁雞片（白鶴）、糖醋髮菜（喜鵲）、青椒皮蛋（鸚鵡）、五色魚卷（鴛鴦）、椒油鹿肝（灰芙蓉）、蔥油海參（鷹）、芝麻肉鬆（黃鸝）、紅油兔片（天鵝）、樟茶鴨子（畫眉）、糟醉冬筍（犀鳥）；熱菜（山海會)：燕菜鴿蛋湯、干燒黃魚翅、香酥八寶鴿、蟲草釀鴨舌、紅燒全熊掌、蜜汁蓮花茄、蔥燒乾鹿筋、乾貝魚筍卷、珊瑚蛤蟆羹、百花魚肚湯；點心、小吃：纏絲焦餅、海參酥條、洗沙粽子、橘子果凍、素椒雜醬、冰汁銀耳、紅油水餃；隨飯菜：醋漬青椒、旱蒸茄子、糖醋黃瓜、麻辣筍絲。
魚翅席
筵席名，以魚翅類菜肴作頭菜的筵席。菜單舉例：（一）手碟：金川瓜子、甜杏仁；四朝擺：佛手、金川雪梨（各二盤）；四冷碟：桶鴨片、熏田雞、熗拌冬筍、香糟魚；四熱碟：白果蜜汁火腿、芹黃瘤雞絲、金錢雞塔、溜填鴨肝；中碗：醉鮮蝦；糖碗：刨花黃魚肚鑲銀耳；大菜：干燒呂宋翅、叉燒酥方、清蒸填鴨、蒜珠白鱔、炸山藥糕、罐兒仔雞、口蘑鴿蛋、番茄蝦仁、菊花蘭片火鍋；中點：三鮮魚湯麵、小菜一碟；席點：火腿包子、芝麻燒餅；四小菜：雲腿耳膾、素炒銀芽、雪裡炒牛肉、熗連白。（二）冷盤：中盤：孔雀大拼；八單碟：椒麻雞片、金鉤青筍、蔥燒魚條、夫妻肺片、怪味兔絲、香油桶鴨、芹黃冬筍、燒拌菱白；熱菜：雞燒魚翅、又燒仔雞、蟲草鴨子、家常牛筋、風聚清泉、松酥魚塊、蟹黃鳳尾、豆沙雪圓、清湯繡球、銀耳橘羹；小吃：炸蛋卷、土豆餅、鍾水餃、鴛鴦酥。
海參席
筵席名，以海參類菜肴為頭菜的筵席。菜單舉例：（一）冷盤：中盤：風戲牡丹；八圍碟：棒棒雞絲、椒油鮮片、薑汁鵝掌、椒麻玻肚、五香桃仁、燒拌春筍、金鉤蠶豆、醬酥桃仁；熱菜：家常海參、長生果鴨、金魚鬧蓮、響鈴三鮮、蘑菇鳳尾、涼粉鮮魚、魚香茄餅、麻婆豆腐、釀鍋炸、酸菜繡球乾貝；小吃：葉兒粑、冰汁杏鬧、紅油水餃、芝麻酥鍋魁、玻璃燒麥、香醪鴿蛋。（二）冷盤：琥珀桃仁、五香魚條、油淋鴨子、鮮制香腸、青椒火腿絲、鮮鹵牛肉、熗黃瓜卷；熱菜：三鮮海參、酸菜魷魚、豆沙鴨脯、家常脆皮魚、香酥仔雞、鍋巴蝦仁、口蘑瘤茄心、雞豆花；小吃：蛋烘糕、鮮菜燒麥、成都湯圓、冰糖銀耳、鮮水果凍。
熊掌席
筵席名，以熊掌菜為頭菜的筵席。菜單舉例：冷盤：迎賓花籃；四對鑲：菊花施肝鑲蔥油青筍、煙熏鴨脯鑲炸紅松、冰糖兔鑲醉板栗、陳皮牛肉鑲珊瑚雪蓮；熱菜：紅燒熊掌、宮保蝦仁、風翅海參、魚香鴨子、雞蒙菜心、三圓跳柱、豆腐鯽魚、銀耳鴿蛋、歲寒三友；小吃：三燴耳面、菱形蜂糕、南瓜蒸餅、珍珠圓子、花仁盒子、鴛鴦藕條；隨飯菜：金鉤菜心、甜椒牛肉絲、麻醬鳳尾、熗黃瓜條。
燒烤席
燒烤席又稱「滿漢燕翅燒烤席」。舊稱「燕菜席」、「魚翅席」或「海參席」另加燒烤大菜，為「燒烤席」。還有稱以「燒烤大菜」為主菜的筵席為燒烤席的，其菜肴通常是由「六大件」（燕菜、銀耳、魚翅、二湯菜、魚類菜或甜菜、湯類菜或盤魚類）、「六小件」（炒、燴、炸、熠、燒一類的菜）、二道點心或三道點心組成。
鮑魚席
筵席名，以干、鮮鮑魚烹制的菜品為頭菜的筵席。菜單舉例：（一）冷盤，看盤，金雞獨立；四七寸（對鑲）：火腿鑲蛋松、鵝脯鑲銀針、雞片鑲髮捲、豬舌鑲吉慶；熱菜：的魚鑲梅花口蘑、叉燒全魚（帶沖州餅）、蝴蝶海參（帶火腿餅、鳳眼餃）、燈籠全鴨、龍穿鳳翅、錦橙水晶銀耳（帶鴛鴦酥、水晶酥）、春筍燒舌掌、雙鳳朝陽（座湯）；小菜：鹽水春筍、跳水銀芽、炸黃瓜衣、活捉筍尖。（二）冷盤：中盤：花好月圓；八單碟：薑汁魚絲、椒麻雞片、蛋酥花仁、陳皮牛肉、髮菜卷、怪味兔絲、金鉤豇豆、松花皮蛋；熱菜：四吃鮑魚、花仁鴨方、冬瓜燕鑲雞蒙、宮保雞丁、口蘑冬筍、鍋粑肉片、香炸魚片、三色桃脯、灌湯雞絲；小吃：牛肉焦餅、紅油水餃、冰汁湘蓮羹、綠豆榴、酸菜面。
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