年年有餘，8種魚的新吃法，會帶給你不一樣的味蕾感覺，春節必備

1.私房紅燒鯽魚

用料：鯽魚一條（七八兩）；大蔥一根；姜一塊；蒜瓣七八粒；八角五六顆；桂皮一小段；小米椒七八個；花椒可放可不放；香葉三片；生抽三四大勺；鹽少許；甜米酒半小碗；

私房紅燒鯽魚的做法：

將材料準備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用

熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱

待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味

待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香

撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）

開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。

待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）

將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香

在鍋內倒入半碗甜米酒

再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾

2.紅燒帶魚

用料：主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1/2小勺；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

紅燒帶魚的做法：

將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘

鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。

原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

3.清蒸鱸魚

用料：魚1隻；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量；

超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）的做法：

準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。

蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

4.番茄松鼠魚

用料：草魚，1條1.8斤左右；料酒、鹽（腌魚用）各適量；干澱粉（抹魚身）適量；調料：蒜末10克；番茄醬、糖100克15克；清湯180克；料酒適量；醬油、醋各8克；水澱粉適量；食用油（炸魚用）適量；松子仁（可省略）蔥絲各少許；

番茄松鼠魚的做法：

準備好調料

草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部

將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）

再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了

現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開

整塊魚肉和骨架已分開

取出魚骨架中的內臟，颳去魚肚上面一層黑色膜

切下魚頭，用剪刀剪開下巴

沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，腌制五分鐘

放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）

斜花刀划出小菱形塊刀法，菱形花刀

撒上干澱粉，盡量讓每一個菱形塊都粘上澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散

準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麼順手）

先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）

用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸一次）

炸好魚頭

將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴

另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻

加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋

澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁

味道不錯，又做一次

5.糖醋鯉魚

用料：鯉魚；蔥；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉；

糖醋鯉魚的做法：

鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

6.孔雀開屏（清蒸武昌魚）

用料：：武昌魚（團頭魴）1條重1斤2兩左右、生薑1塊、蔥3根、紅尖椒2隻、聖女果1個鹽料酒美味鮮醬油油適量；

孔雀開屏（清蒸武昌魚）的做法：

1、武昌魚去鱗去鰓並去除內臟和魚腹內黑膜，洗乾淨待用。

2、頭、尾各一刀切斷，去除魚鰭。然後，從魚背往魚肚處切，切成勻稱的魚片，厚度不超過1cm，注意別切斷魚肚。

3、在切好的魚中，加入適量的生薑絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻腌制10一15分鐘。

4、魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在魚片下放入生薑絲、蔥白，接著把魚頭放在中間，然後把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。

5、燒開水上窩蒸5分鐘，然後關火別開窩悶1分鐘。在蒸魚時，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時倒掉多餘的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然後把紅尖椒圈放在魚背上，蔥花蓋在魚肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最後在翠綠的蔥花上點綴上火紅的聖女果，這道孔雀開屏就完成了。

7.干鍋香辣魚

用料：鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克；

干鍋香辣魚的做法：

鰱魚身洗凈剁小塊。

把魚塊裹上雞蛋液。

鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

準備好調味料。

爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。

加入郫縣豆瓣醬。

把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入適量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸魚豉油。

加入糖。

湯汁大火煮上5分鐘出香味。

把煎過的魚塊放入鍋中。

加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。

把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

8.紅燒大黃魚

用料：黃魚1條約800克；姜蒜蔥辣椒各少許；

紅燒大黃魚的做法：

純手工親自剖的嗚~）剖好洗凈肉厚處劃幾刀，魚身抹鹽，用姜蒜蔥料酒腌十來分鐘

這步很重要為了魚皮不被煎破，必將腌過的魚用廚紙擦乾身子。同時平底鍋用薑片擦擦，熱鍋冷油燒至有點冒煙再下魚。

這樣看來鍋有點小了，但翻面成功。

兩面煎黃以後將之前腌魚的醬料倒入鍋內加少許清水同煮。我在這裡換了炒鍋，平底太淺已容不下它啦

煮到差不多收汁就可以裝盤享用啦。

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