年夜飯菜單·食全食美迎新春

一年一度，

從年初盼到年尾，

遊子歸心似箭，

年夜飯越來越近。

在外面風光無限，

跟老爸卻多年不見，

今年除夕了，

美胖奉上10道大菜，

快來試試~

- - 今日推薦菜單 - -

萬字扣肉

鹵牛肉

珍珠糯米丸子

蒸棗花

檸檬蒸魚

栗子烏雞湯

涼拌酸辣鳳爪

素炒什錦

金元寶餃子

雨花石湯圓

萬字扣肉

圖文 |葉子的小廚

原料：

五花肉500克、香辣鹽菜280克、蘿蔔乾100克、老抽幾滴、生薑一塊、大蔥一段、生抽 / 蚝油 /水澱粉 / 油適量。

做法：

1、準備好原材料。蘿蔔乾提前泡發。

2、將蘿蔔乾切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一點。如果有梅菜的可以用梅菜來做，葉子圖省事，直接買的香辣鹽菜。

3、將肉皮一面放入鍋里燙到金黃。我依然簡單化了流程，為了皮好看，可以將肉提前抹上老抽腌制，然後再煎，這樣做出來顏色更好看。

4、鍋里加入適量水，放入蔥結，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時左右。如果為了肉做出來顏色更好看，可以加一點炒的糖色。

5、 將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裡上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。以上步驟葉子做的時候由於時間關係都省去了，所以做出來的成品怎麼看怎麼難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。

6、轉圈切，不要切斷。

7、切好後復原是這個樣子。

8、邊角料切成丁。

9、鍋里加入適量油爆香姜蒜末。

10、下入邊角料翻炒出油分。

11、加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。因為鹽菜比較咸，所以就不要加鹽了。

12、切好的五花肉最邊緣用牙籤固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裡面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。

13、放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。

14、蒸好後將裡面的水潷出來倒入鍋里，加入適量生抽、蚝油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。

15、周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。

鹵牛肉

圖文 |眉兒

原料：

牛腱子1個、冰糖 / 香葉 / 桂皮 / 八角 / 花椒 / 干紅辣椒 /鹽 / 老抽 / 料酒 / 白酒 / 姜 / 大蔥適量。

做法：

1、牛腱子沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。

2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。

3、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。

6、滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍保存。這個就是老滷水了。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

珍珠糯米丸子

圖文 |十三姨食味記

原料：

糯米小半碗、豬肉末250g、胡蘿蔔一根、香菇3個、蔥一根、姜一個、上海青一棵、雞蛋一個、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1/3勺、花椒粉1/3勺、蚝油1勺、澱粉適量。

做法：

1、糯米用清水浸泡3~4個小時後瀝干。

2、調肉餡：半斤豬肉加胡蘿蔔碎、香菇碎，蔥薑末、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉三分之一勺、花椒粉三分之一勺、蚝油1勺、雞蛋一個，澱粉適量攪拌均勻。

3、將丸子搓成圓形，滾一層糯米即可，上面撒一些胡蘿蔔碎做點綴。

4、上鍋蒸，水開後30分鐘即可，起鍋後擺盤（用焯過水的上海青），再撒一些蔥花。

蒸棗花

圖文 |一溪月

原料：

白麵糰（發好的） / 南瓜麵糰 / 灰棗適量。

做法：

1、發酵好的南瓜麵糰。

2、發好的白色麵糰。

3、取適量白色麵糰，揉勻排氣。

4、擀成厚約一厘米圓片。

5、用剪刀剪三條一樣粗細長條。

6、三個長條捏成花瓣。

7、捏到最後，均分兩或三份，每份再剪成三個長條捏成花辮。這樣做避免捏到後來剩下的不夠剪三個長條，剪兩條或一條，影響成品。

8、一個棗花底做成了。

9、用切面板小心移到鍋中。

10、取黃色麵糰，揉成指頭粗細長條，切開。

11、揉到能剛好包住紅棗長度，捏住兩頭。

12、根據圓的大小決定捏棗花的個數。圍成一圈。別壓到花瓣。

13、取白麵糰擀成圓餅，剛好放到圓心位置。厚度外圍大約平。

14、取黃色麵糰擀成約一厘米厚度，蓋住白色麵糰，還要稍壓住棗花捏口處。

15、用白色團搓成的長條捏成白色棗花。(方片同黃色棗花)

16、取一點黃色麵糰，搓成四五指長度，中指粗細長條。

17、擀成薄片。

18、把棗包進去卷到頭。

19、當花芯。醒一會兒，上屜冷水下鍋蒸四十分鐘。

20、蒸好後關火，停五六分小心揭開蓋子。棗花(棗山)蒸好了。

21、成品。

22、成品。

小竅門：

做造型麵糰和的稍硬些，棗盡量選取大小差不發的棗。個頭中等，太大太小都不利於造型。

檸檬蒸魚

圖文 |美女天天

原料：

鱸魚1條、蒸魚豉油15g、鹽5g、姜10g、大蔥20g、檸檬50g、香菜少許、蔥絲少許、紅辣椒2個、料酒5g、食用油5g、花椒少許。

做法：

1、食材備好。

2、魚處理好用刀在魚身兩面化幾道口子。

3、撒上鹽按摩片刻。

4、倒上料酒腌制5分鐘。

5、檸檬切片蔥姜切片擺放在盤子里。

6、把魚擺在放有檸檬，蔥姜的盤子里倒上蒸魚豉油。

7、放入開水鍋里大火蒸10分鐘。

8、蒸魚的時候準備好蔥絲切碎辣椒。

9、蒸好的魚端出撒上蔥絲。

10、撒上辣椒。

11、另起鍋倒入適量油放入花椒炸香。

12、將熱油趁熱澆淋到魚身上。

13、撒上香菜就可以啦。

小竅門：

用鹽給魚按摩過了所以蒸的時候就不用再放鹽了。

栗子烏雞湯

圖文 |緣豆兒

原料：

烏雞半隻、栗子150克、紅棗8個、枸杞5克、姜2片、鹽適量。

做法：

1、準備好材料。

2、將烏雞洗凈放入冷水中，燒開後撈出。

3、栗子去皮洗凈。

4、紅棗和枸杞洗凈。

5、砂鍋中加水約1600ml，放入焯過的烏雞加入薑片，大火燒開轉小火煲30分鐘。

6、然後加入紅棗、枸杞和栗子再煲半小時。

7、最後加鹽調味即可。

酸辣鳳爪

圖文 |寒飄

原料：

雞爪500克、姜若干、老乾媽辣椒醬 /蒜 /蚝油 / 海鮮醬 / 醋 / 生抽 / 糖 / 胡椒粉適量。

做法：

1、雞爪洗凈備用。

2、把雞爪放進鍋里，加水沒過雞爪，加料酒和胡椒粉、三片生薑和一根青蔥，大火煮25分鐘左右。

3、中途記得把飄在上面的浮末撇掉（為了讓雞爪有點顏色，我中途加了一勺五香滷水）。

4、雞爪煮熟後，用涼開水洗一遍。

5、剁一些蒜末和薑末。

6、加兩勺老乾媽+兩勺海鮮醬+一勺蚝油。

7、加兩勺醋+一勺醬油+半勺糖+小半碗涼開水。

8、攪勻，嘗嘗味道怎麼樣，根據自己喜歡添加醬料。

9、把雞爪放進調好的汁水中，充分攪拌。

10、為了更入味，放入冰箱過夜。

11、第二天再開吃，味道非常足。

12、酸辣酸辣，好過癮。

素炒什錦

圖文 |陽光明媚99

原料：

杏鮑菇100克、土豆100克、玉米粒80克、生抽3克、辣椒5克、胡蘿蔔80克、蔥10克、黃瓜100克、鹽適量。

做法：

1、先來做小船：取黃瓜頂端一小段，尖頭處一分為二，中間切斷。

2、用小勺子挖掉黃瓜瓤，中間船艙部分也要掏空哦。

3、 船艙底部插上兩根竹籤。

4、把另一半黃瓜插上，小船就做好啦！放一旁備用。

5、所需食材清洗乾淨備用，（玉米是提前煮熟的哦）。

6、 玉米粒用刀刨出，其他食材全部切成均勻的小粒狀。

7、.蔥，辣椒，切小段（不喜辣的可忽略不放）。

8、 炒鍋里放入適量食用油，稍微燒熱後倒入蔥辣椒翻炒煸香。

9、倒入土豆和杏鮑菇粒翻炒均勻，（易熟的要最後倒入）。

10、倒入生抽，繼續翻炒。

11、7.8成熟後倒入易熟的玉米粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒。

12、 翻炒幾下加入適量的鹽，適量雞粉翻炒均勻即可出鍋。

13、盤中擺放黃瓜片做遠山，小船中盛入蔬菜，黃瓜皮剪出細條做波紋和小鳥即可。

小竅門：

蔬菜部分可隨個人喜好替換成其他的，食材顏色搭配多點成品更漂亮而且營養豐富！

手工金元寶餃子

圖文 |伊悠悠

原料：

南瓜泥160g、麵粉200g、雞蛋一個、韭菜 / 肉餡 / 生抽 / 老抽 / 鹽 / 油適量。

做法：

1、韭菜肉餡:韭菜切碎，放鹽，擠去水。倒入肉餡(7分瘦，3分肥)，加一個雞蛋，適量生抽，鹽，少許老抽，油，攪拌勻。

2、南瓜蒸熟，取160克，麵粉200克，不用放水。

3、揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，靜置15分鐘。

4、取9克小麵糰，揉圓按扁，案板上灑些乾麵粉，(防粘)用擀麵杖擀圓。

5、舀適量韭菜餡。

6、兩側往裡壓，捏緊，前面兩片往中間壓緊，(手工包的餃子不用放水粘，捏緊就好)。

7、再捏緊上面，一個金元寶就做好了。

8、做好的金元寶餃子，放入冰箱冷凍。隨吃隨拿。

9、我今天蒸著吃的。大火蒸30分鐘。拿出盛盤即可。

雨花石湯圓

圖文 |沙兒飛飛

原料：

糯米粉3大勺、紅曲粉小半勺、紅豆沙餡適量。

做法：

1、把一勺糯米粉倒入碗中、緩緩加入剛剛燒開的開水（鮮開水）。

2、緩緩到入用筷子調成絮狀。

3、揉均勻、不要太稀。

4、再加入2勺糯米粉。

5、加入溫開水、（不燙手）緩緩倒入、邊到邊揉。

6、揉成光滑麵糰、不幹也不清。

7、分三分之一加入紅曲粉。

8、均勻。

9、再把它們分成小團、壓成長方形條、疊加起來。

10、切成小塊、把它們豎起來。

11、按成窩形、放入紅豆沙餡（超市買的）虎口向上推、收口、搓成湯圓形、此時、鍋中倒入適量清水、準備煮。

12、搓好所有的。

13、水開後下入湯圓、轉小火煮至湯圓浮起來在煮一分鐘左右即可。

14、太漂亮了。

15、過年就是要吃湯圓。

小竅門：

1、糯米粉買水磨糯米粉好些。

2、用開水調入增加它的粘性、不易變形或破。

3、水開後放入、轉小火煮至浮起來、再煮一分鐘就可以了。

美胖推薦美食

團團圓圓，

歡度佳節。

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