水果吃太多，竟能讓阿爾茲海默症離你更近？水果放心吃 該防著的是它！大熱的番茄鍋，好吃卻會損營養？選好搭檔是關鍵！

最近，《環球時報》、《頭條新聞》爭相轉載的一項實驗引起了不少網友的關注，因為得出的結論是——水果中的果糖攝入太多，會對大腦造成損傷，久而久之甚至可能和阿爾茲海默症掛上鉤！

果糖

果糖存在於水果中，糖尿病人都可以適量吃，最近幾年一直有「健康糖」之稱，吃多了怎麼還能傷害大腦呢？果糖到底是個什麼糖？

新聞中所說的吃太多果糖會損傷大腦，的確是有可能的。大腦對營養物質的需求非常苛刻，只有葡萄糖才是腦力活動的唯一能源。食用過多果糖，會降低胰島素的敏感性，阻礙胰島素調節細胞利用及儲存葡萄糖、產生思維和情緒所需能量的功能，從而導致學習障礙和記憶喪失。阿爾茲海默症、過動症都與腦部健康有關，所以攝入太多果糖有可能誘發這些疾病！

果糖攝入過多還有可能傷肝？

幫助

李女士自從兩年前到了一家水果公司上班後，每天都能吃上新鮮水果，一天兩三斤不在話下，每天還會喝兩杯鮮榨果汁，但在去年年底的體檢中，李女士被查出了脂肪肝，而李女士的主治醫師表示，李女士的脂肪肝和攝入了過多的果糖有關！

果糖吃多了真能發胖？肥胖是不是真能和脂肪肝搭上邊兒？

果糖攝入過多會使血脂上升，使身體更容易長肥肉。脂肪肝和肥胖之間確實有一定關聯，果糖會跑到肝臟里，進入脂肪合成途徑，於是大量的脂肪就停在了肝里，這就會形成脂肪肝。

果糖吃多了不好，究竟多少算多？

按照《中國居民膳食指南》推薦，每天吃200-350g的水果是非常安全而且健康的。

要想避免攝入過多的果糖，關鍵不在於吃水果，我們要防著的是甜飲料。拿一瓶橙汁飲料舉例，飲料第一位配料是水， 第二位是果葡糖漿，果葡糖漿里就是果糖和葡萄糖。在飲料使用當中，常用的果葡糖漿是42%-92%數值的。

我們可以算一下，碳水化合物每一份里有43.3克，飲料里所謂的碳水化合物就是糖，這43.3克糖裡邊至少20克的果糖，所以，如果你在日常水果之外再多喝了一些飲料，是極易攝入過多果糖的。

番茄鍋，那可是不少人的心頭好，但是最近可惹了不少事兒呀。有人說番茄會誘發痛風，還有人說番茄鍋涮綠葉菜營養都沒了！真假啊？

番茄真的可能誘發痛風嗎？番茄鍋還能吃嗎？

番茄本身嘌呤含量特別低，但是它是否會引發痛風還有待於調查。因為誘發痛風發作的因素有很多，比如精神緊張、受刺激、吃刺激性的食品，還有可能是沒睡好、疲勞、受涼。所以是不是番茄這個獨立的因素，並不好判斷。

痛風患者不適合吃番茄鍋。番茄鍋最大的缺點就在它的甜上，會額外吃進去很多糖。剛才說了，糖不是好東西，它在體內會促進內源性尿酸合成，可能會誘發痛風。

番茄鍋涮綠葉菜營養都沒了？

番茄鍋涮綠葉蔬菜，其實是在酸性條件下煮綠葉菜。綠葉蔬菜之所以是綠色，是因為有葉綠素的存在。葉綠素在酸性條件下會脫鎂，但即便脫了鎂，它的健康作用大部分還在，所以其實不影響營養價值。酸性條件下，維生素C，維生素B都得到良好的保存，只有一種維生素可以受影響，那就是葉酸。所以和其它鍋涮相比，番茄鍋損失的營養素並不是太多，偶爾吃一回問題不大。

番茄鍋涮肉 肉會越涮越硬？

番茄湯底是弱酸性的，在這樣的環境下，肉類蛋白質的持水性下降，所以煮熟的肉會收縮變硬。在涮肥牛、肥羊時，由於脂肪多，肉質嫩，吃起來還不那麼明顯；如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會更加明顯。

番茄鍋的最佳搭檔是海鮮？

相對來說，番茄鍋跟海鮮確實比較配。水產品中的腥味物質——各種揮發性胺類物質是弱鹼性的，而番茄湯底是弱酸性條件。通過酸鹼結合，涮制之後能夠除去腥味，口感更為清新。用番茄鍋涮海鮮產品，不會帶來任何多餘的營養損失，因為在酸性條件下，有利於保存多種B族維生素，唯有葉酸會損失，而葉酸偏偏又很少，所以完全不必擔心。

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