俺們家白茶有陽光的味道

我們家有很多茶，多到每次搬庫房，看著成箱的茶葉，一個頭變成兩個大。

台灣茶，烏龍、紅茶、金萱，還有東方美人。第一次我牛嚼牡丹東方美人，覺得真的不如摯愛滇紅好喝。但故事好聽，包裝好看，農藥檢測等證書一應俱全。關鍵是老英國女王都稱讚，夠噱頭，夠檔次！送人倍有面！

普洱，我們有很多普洱，大到10公斤一塊的95年茶磚，小到只有150克的六度系列。最經典的是2008年的古樹普洱，味濃厚湯靚美，就連供應商自己都想從我家再翻倍回收。

還有各種比較有特色的茶，例如雲南滇紅做成的筍茶，經典潮汕鳳凰單樅——鴨屎香，大紅袍，水金龜，金駿眉等等。說起茶來，我是又愛又恨，愛它的香味，恨它的存放。

為什麼這麼多種茶，我唯獨只寫白茶呢？不多說，我就講三個小故事。

2016年我們第一次和陳師傅合作手工陽光萎凋白茶，因為沒有太多參與，完全無感。2017年，強總親自到福鼎，參與手工陽光萎凋全過程，我也是第一次真正接觸白茶。故事也就從這裡開始了~~

1.2017年的新白茶抵達以後，一共60多箱貨，我們仔細盤點，沒有發現，其中一箱雖然外包裝完全一致，但收貨人不是我的名字。也就是說，送貨的師傅有一箱和另外一家混了！悲催的是，我們發現的時候已經是一個多月以後。還好只是一箱貢眉，損失不算太大。

一個月以後，有客戶要了300餅壽眉。周五我把一餅壽眉裝在藤編的盒子里，經過一個周末，周一送到客戶那邊。打開盒子的瞬間，一股清香的白茶味道撲面而來。客戶非常滿意，我也異常驚訝。這個味道真的好香，聞過一次以後會上癮。回到單位，拆開其他壽眉的箱子，每個箱子打開的時候，完全沒有味道。但當我打開裡面第一層塑料袋的時候，香味就飄了出來。再打開裡面的紙袋，整個人感覺沐浴在茶香中。

這種茶香，很淡，但不會一閃而失，會在屋內持續一段時間。後來我們出貨的那天，屋子裡一直飄著淡淡地茶香。而那箱送錯貨的貢眉，無論是打開塑料袋，還是打開裡面的紙袋，甚至打開茶餅的包裝，都完全無味。

2.白茶出名於它的功效，在《本草綱目》和《茶經》中均有記載。《本草綱目》中記載：「白茶性寒涼，功同犀角。」白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。很多白茶的宣傳也在講，「一年為茶、三年為葯」。但真正有儲存意義的白茶，不是機器做出來的，必須是經過大自然，純人工陽光萎凋的。

我們有箱2014年的野生小白茶，2016年搬家的時候，打開後白茶的香味很濃，異常好聞。2017年，有客戶要這款小白茶。再次打開箱子，先入鼻的不是濃厚茶香，而是一股淡淡的藥味，不濃，不刺鼻，隨後才是濃郁的茶香。和2017年新貢眉的味道，完全不同。這種香味聞後身體異常舒暢，給客戶送過去後，不久又追加了兩次單。

小白茶沒有拍照，圖片是白牡丹散茶

3.第一個故事的主角是茶餅，方便保存，送禮也方便。第二個故事的主角是野生小白茶，價格看後不僅僅會肉疼，更會肉顫。第三個故事的主角是貢眉散茶。為什麼講它？因為不但我買了，我同事買了，我同學買了，好多客戶買了，大家整體反饋都非常不錯。

我不喜歡茶餅，因為製作茶餅的過程中，對味道對組織，或多或少會有破壞。關鍵是茶餅需要茶刀去切，茶葉屬於木，茶刀屬於金，金克木，也會對味道有些影響。關鍵是散茶雖然佔地，不好攜帶，但喝著方便。

白茶屬於晾乾後很蓬鬆的那種茶，150克好大一個袋子。看起來特別經濟實惠，量又足。我同學買後和親戚分享，當場一半就被直接分享走了~~

上圖是苦柑橘白茶，和市面流行的小桔普不一樣，那個裡面是普洱。這個是福鼎當地的苦柑橘，裡面填滿日光萎凋的白茶。2016年製作的，聞起來很香，泡起來幾乎沒有味道。只有煮茶的時候，才能滿屋飄香。

每種茶都有自己的喝法，之前沒有接觸不知道。但，知道的越多，傢伙事就會配備的越全。感覺就像一個無底洞~~最近，又深深迷戀上大漆的茶杯了，我想抖胸男要瘋了~~

說完三個故事，講講白茶的天、地、人。老祖宗的文化，總喜歡講天時、地利、人和，而世間萬物，都是存在天、地、人這三個概念的。

天，是天時，簡單可以理解為天氣！陽光萎凋的白茶，屬於看天吃飯。清明前採茶後，要等大太陽天。如果今年雨水少，並且有連續三天以上的大太陽天，白茶的產量會相對高一些，價格也會低一些。例如2017年天氣不好，按常理2016年已經保存過一年的白毫銀針價格肯定會比2017年高。但實際上，2017年的茶青收購價就比2016最終陽光萎凋後的價格還高一大截。

地，是地域。福鼎太姥山的白茶最有名，其實綠茶里也有一個白茶分支，但完全不是一個茶種。一方水土養一方人，一個山頭養一種茶。就像普洱，有十大名茶山，而白茶最出名的就是太姥山。大部分白茶的包裝上印的山，就是太姥山。普及知識：白茶的製作等級按茶青採摘標準不同有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉之別。這僅僅是福鼎白茶等級的劃分，不是類別也不是品名。

人，在這裡是制茶的師傅。制茶師傅是上品白茶製成的靈魂性因素，也是最不具有量化標準和可控性的因素。和我們合作的陳師傅認為茶是有靈性的，他幾十年堅持用傳統的工藝製作白茶。環境和自然條件不成熟，寧願只賣茶青。陳師傅認為只有如此，才能保持白茶的活性和未來的提升空間！正是因為陳師傅全身心地投入，我們的白茶才會「匠心獨韻」、「茶香濃郁」。

白茶我不喜歡吹噓它的功效，就像保健品一樣，替代不了藥物。喝茶喝的是一種味道，我喜歡白茶淡淡的清香。2017年的白茶除了每樣老闆已經入庫儲藏的一箱，已經售罄。2018年的新茶，還需等待……期待充滿陽光味道的它~

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告別無需說再見，整整一年的民宿經歷，雖有萬千不舍，但終需落下帷幕。五月的家民宿，於2017年8月21日起，正式不再接單。這個公眾號不會關閉，後續還會有北京的美食、美景推薦，更會有《五月的房客》系列小文。

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