桐城小巷深處用柴火燒了25年的油煎包子店，唯一的假期就是春節

安徽省桐城市南大街是條充滿歷史滄桑感的老街，也不知道誰說這裡可能要改造，所以誰家也不願花更多的錢來翻修老房子，而這恰好也讓這條老街保持著舊時的風韻：青石板路依在，門面房上的木板堆滿了歲月的雕花。

位於這小巷深處的吳記油煎包子其實沒有招牌，只因老闆姓吳，所以街坊鄰居們都稱呼這裡叫「吳記」，店鋪依然是25年前剛開業時的樣子，燒的依然也還是25年前的木柴、刨花，我問老闆，為啥不給店裡裝修一下，老闆說這裡做的就是家的味道，很多在外工作的人返鄉，就沖著「家」來吃包子的。

在城裡呆久了，吃慣了工業發酵粉的味道，早已忘記了我們曾經還有一種用酵母發酵的老面。用老面不僅繁瑣而且耗時，必須提前和面，保持一定的溫度和時間，經過幾個小時，面發好後，還需要用「鹼面」調和酸度，「鹼面」過多或過少都會影響到包子的口感。

現在雖然可以改用天然氣，衛生環保也方便，但是煎出來的包子味道始終不如用柴火燒的。木柴、刨花都是附近傢具廠提供的邊角碎料，燃料有保障，但人就沒法停歇，必須隨時觀察火候，根據鍋內包子發出的響聲判斷添加柴火，控制火候。

吳記包子個大餡多，25年來也沒改變配方，也沒添加品種，價格倒是從25年前1毛1個，到今年的1元1個，但沒有一個顧客會嫌貴。

吳記油煎包子一直用桐城本地的菜籽油，揭鍋的那一刻空氣中馬上散發著濃重的芬芳，客人多，包子少，到店的客人總需要有足夠的耐心去等待才行。

「用老面，用柴火，費工費力，可街坊們都喜歡，返鄉的桐城人都喜歡，來桐城的客人都喜歡，所以我們只能一直做，只休大年初一至十七，年十八我們準時開張，已經連續25年」。吳記老闆補充道：「25年來我們也沒有時間去旅行，現在開心的就是女兒今年碩士畢業準備工作了......」。

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