獨家內幕：一碗甜豆花，坑慘了海底撈

海底撈在新加坡旗艦店，2018年2月10號開始，突然閉門50天謝客。海底撈是最有名的火鍋品牌，新加坡是海底撈海外最成功的市場，克拉碼頭店可以算是新加坡旗艦店。到底出什麼事了？

海底撈較早前也貼出告示，通知顧客克拉碼頭分店從2月10日開始停業翻新，預計停業時間為50天期間。

原來，海底撈也有不得已的苦衷：其實是因為被新加坡環境局勒令暫停營業執照。從2月10到23日，suspension of licence。

前不久，新加坡最豪華的五星級酒店之一麗晶酒店的夏宮餐廳，身為米其林一星，讓四十多個人吃得食物中毒，最終的處罰，也不過是衛生等級從A降到C。

新加坡海底撈要做了啥，才能攤上這麼嚴重的處罰？

原來，新加坡有規定，衛生檢查一年內扣分達12分後，營業執照將被暫停2周，作為處罰。

該店是因為在去年8月和9月的兩次檢查中，分別被扣6分。次次中招，也真是倒霉。

具體什麼樣的錯誤，就能導致扣6分？

海底撈在回答新加坡眼詢問時，進一步說明兩次檢查的情況，原文照登如下：

「2017年8月8日，環境局稽查人員在門店發現有一位員工未戴手套切西瓜，根據條例，員工被環境局罰款300新元，分店被扣除6分。雖然公司要求店經理及員工高度重視環境局的依法稽查，但仍存在執行不徹底、個別管理人員甚至對所犯錯誤認識不深刻的情況。該分店原店經理已於12月主動離職。

9月20日，新加坡環境局稽查人員再次抽檢公共區域的自助小吃和小料台，對多種食材樣品進行檢驗，除一份甜豆花的樣本不符合規定，其餘樣品符合新加坡環境局標準，按規定被扣除6分。」

據了解，雖然稽查人員在抽檢中發現問題，但餐館沒有接到任何顧客投訴，說餐館的西瓜或豆花有問題。

新加坡食品衛生監管力度，可見一斑。

比如，新加坡曾發生過的另一起吊銷執照的事件：著名的良木園榴槤糕點造成76人中毒，被吊銷執照！

被勒令暫停營業的這段時間恰巧是春節期間，是本地中餐館大拼營業額的時候，海底撈此時被迫停業，相信受到的影響不小。

回答新加坡眼詢問時，新加坡海底撈發言人說：「這兩次檢查反映出克拉碼頭分店在管理上的疏失，我們反省存在不足的事實，同時也向新加坡環境局做了應有的解釋說明和申訴。海底撈總部獲知此事後非常重視，嚴肅對待，責成海底撈新加坡克拉碼頭分店汲取教訓，全面、認真排查各環節各流程，同時總部各職能部門加強對海外各門店的管理，確保海外所有分店符合總部所規定的各項標準。」

海底撈說，暫停營業兩周期間會同時進行該店開業五年來的裝修和翻新，進一步提升服務設施和硬體配備，改善對顧客的服務品質。預計裝修翻新後，將在4月份重新接待顧客。

海底撈還透露，去年8月後，海底撈採取更嚴格的措施確保食品安全，包括專門聘請了兩家新加坡權威的食品安全檢驗機構，作為獨立的第三方對海底撈在新加坡的所有門店進行「飛行檢查」，隨時抽檢各家分店的各項食材和廚房設備，操作時的食品衛生標準、設備和設施，食品操作員的衛生等。

公司也按照新加坡國家環境局的食品衛生操作規範及安全標準再次培訓了操作食品的員工，並應用了一套全面廣泛的食品安全管理系統，以防止類似操作失誤再次發生。

此外，海底撈也尋求環境局的幫助，徵求意見和指導，以加強食品安全管理系統，並請環境局官員對管理層和食品操作員，就個人衛生和規範的食品操作方式進行了實踐和理論的培訓。

註：新加坡環境局的通告原文

一碗貌似安靜無害的甜豆花，成為壓死駱駝的最後一根稻草，讓著名品牌海底撈海外旗艦店受此關門重創（主要是精神上的），海底撈冤不冤？新加坡食品衛生監管嚴不嚴？

此中滋味，實在讓各位讀者五味雜陳。

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