中國火鍋與日本拉麵有共通點，這是哪跟哪啊？

       最近在日本開店的中國式火鍋不斷增多，特別是連日的寒冷大雪，更令這些火鍋店座無虛席、難以預約，以至於日本人認為，火鍋是當之無愧的中國人的靈魂食物。

　　關於中國火鍋的由來說法不一。據說日本的涮涮鍋也是由中國火鍋發展而來。中國火鍋種類多樣，有北京火鍋、四川火鍋、重慶火鍋等30餘種。日本人最熟悉的要數鴛鴦鍋，適合聚會，能滿足不同喜好需求，並快速縮小人與人之間的距離感。

　　早期在中國，火鍋店大多是些普普通通的小店鋪，直到中國各地開起「澳門豆撈」連鎖店，選用上等食材，配有一人用小火鍋，豪華的裝修開始令火鍋慢慢變身為高級料理。進軍日本的海底撈在日本也引起不小反響，講究的原料加上細緻周到的服務，使中國火鍋得以走出國門。

　　如今火鍋在中國的地位，相當於日本人眼中的拉麵。在人口約2400萬的上海，火鍋店多達5700家。而東京有1370萬人口，共開設3200多家拉麵店，二者比例相差無幾。日本全國拉麵店有3.2萬餘家，而中國全國約有35萬家火鍋店，按人口折算，二者比例也很接近。

　　火鍋儼然已成為中國的靈魂食物，不僅是重慶、四川等發源地，大小城市火鍋店都隨處可見。這種勢頭是否會持續下去呢？日本拉麵市場已呈飽和狀態，但拉麵店生意依舊紅火，由此來看中國火鍋店的人氣暫時也沒下降的可能，反而會慢慢走向世界。

老北京涮鍋

       關於老北京涮羊肉的起源有好多種說法，有說來源於元朝的蒙古火鍋，還有一說是清乾隆「千叟宴」的菜式。關於美食的起源，小編這兒就不深究了，反正全國的特色菜，有一半都是「乾隆帝」偶然吃到大感驚奇，然後流傳下來。

       涮鍋的重點就在羊肉身上，再加上是清湯涮，對肉質的要求就更高了。看羊肉好壞，首先看干盤。手切的羊肉，吃完了肉盤子底下是乾淨的；其次看立盤，把傾斜盤子停頓兩秒，肉不往下掉就說明不錯。

推薦醬料：麻將、腐乳、韭菜花，其他蔥姜蒜按口味酌情添加

必點菜品：手切羊肉

四川火鍋

       據小編的四川同事說，四川火鍋和重慶火鍋的差別還是比較明顯的。我們熟悉的那些火鍋連鎖「蜀九香」、「海底撈」都屬於四川火鍋。從鍋底來講，四川火鍋是清油打底，味道更加細膩、講究，有層次感。還有一個感人的點，四川火鍋是有鴛鴦鍋的。

推薦醬料：香油、蒜蓉、香菜（來自四川的同事說：其他都是異類）

必點菜品：鴨腸、鴨血、毛肚、黃喉、腦花

重慶火鍋

       重慶火鍋，最精髓的地方應該是它的「牛油鍋底」，所以重慶火鍋的味道更辣、更火爆。重慶火鍋的最大特點就是又麻又辣，一鍋湯底，海椒和花椒鋪成大紅色，看著就很誘人。

       毛肚！應該是每份重慶火鍋必不可少的搭配了。大概是應該毛肚不用等，鍋里只要冒一點小泡就可以下毛肚了，用筷子夾著涮幾秒鐘就撈上來，越鮮越脆...

推薦醬料：蒜泥麻油碟

必點菜品：毛肚、鵝腸

海南椰子雞火鍋

       椰子雞火鍋顧名思義就是用椰子水煮雞肉的火鍋，追求的是食物本身的鮮味與營養的搭配。鍋底選用的一般是兩隻海南青椰子，把清澈的椰子水倒入鍋中，配上新鮮的雞肉用小火慢燉。

       鮮嫩的椰子雞還要配上特色的海南醬料，少許醬油、一勺辣椒、兩個青桔拌上沙姜，滿滿都是陽光的味道。

推薦醬料：醬油、薑蓉、辣椒、青橘汁

必點菜品：菌菇

粥底火鍋

       說了幾個辣鍋，我們來涮點清淡的。粥底火鍋又叫毋米粥，來自廣州，湯底是一鍋乳白透亮的清粥。說到粥底，可不是隨便用大米煮一煮就可以的，粥底火鍋所用的粥底，選用香米在大鍋中慢慢熬煮，等到火開，再選取中間冒出的一口清粥。

       粥底火鍋的涮料一般以「鮮」為主，海鮮、魚片、牛肉丸...味道一級鮮！

推薦醬料：香蔥碎、沙茶醬和魚露

必點菜品：油條

澳門豆撈

       豆撈源於澳門，「豆撈」一詞取自「都撈」的諧音。豆撈和火鍋，小編覺得是一回事，只不過豆撈的鍋底，都是一人一個的小鍋。正宗的豆撈鍋底一般只有兩種：用深海魚骨熬制的海鮮湯底和新鮮蔬菜、牛骨與沙嗲醬熬制的沙嗲湯底。

       因為豆撈的食材以「海鮮」為主，所以豆撈的蘸料一般只用醬油，沒有辣椒醬等濃烈的味道在裡面。

推薦醬料：海鮮醬油

必點菜品：蝦滑

潮汕牛肉火鍋

       如果說北京涮鍋的精華是涮羊肉，那麼潮汕火鍋的精華就是涮牛肉了。一鍋清湯，現點牛肉，師傅現切，每個部位的火候也不同。潮汕牛肉火鍋店一般都是明檔，食客可以看到切牛肉的過程。不同性別的牛肉，用來做的菜也不一樣，一般牛肉丸勁道用的是公牛肉，而涮牛肉則用的是3歲的母牛肉。

      據說，正宗的潮汕牛肉，從宰殺到上桌，不超過4個小時。

推薦醬料：沙茶醬

必點菜品：牛肉丸

從南到北

從夏天到冬天

可以吃的火鍋有那麼多種

你最愛的是哪一款？

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